我回廣東湛江市過年做回鍋肉，回鍋肉是五花肉，先把鍋洗乾淨，然後放冷水和已經洗乾淨的五花肉煮熟。把已經熟的五花肉切片備用，準備冼八角和桂皮備用，先鍋裡的五花肉湯倒在碗裡，剩下一點五花肉湯在鍋裡，先加五香粉，八角，桂皮，糖適量煮五分鐘後加五花肉再煮。

我是陝西咸陽人士，要說年夜飯最特別也最好吃的菜式，莫過於“涼拌豬肉”了。

記得從我記事的時候起，每逢春節，我的家鄉無論貧富都會做這道“涼拌豬肉”。我們家鄉的習俗是每年大年三十，家族的小輩都要提著禮物去看望家族的長輩，以攏聚家族之間的感情，當然這也是中國傳統的文化。小時候，經濟條件都不好，但無論去哪家，都會端上一碟“涼拌豬肉”，在提一壺小酒，拉一拉家常，這種感覺，有過的人都知道它的美好。

涼拌豬肉的做法也很簡單，就是豬肉（農村幾乎家家養豬，肉是用純糧食養了一年的豬肉）加香料煮熟，切成片，加些蔥絲紅蘿蔔絲，用鹽，雞精，醋，香油，生抽調味。再在肉上面撒些姜蒜米，用滾油滋啦一下，拌勻即可。

自己在外面工作的時候，時常會想念這道菜，自己也會做著吃。但怎麼也做不出家裡的那種味道。或許，這已經不止是一道美食了吧！

魏與鹿鳴，讓你我與美食產生共鳴

給大家推薦一道適合年夜飯的大菜，燒什錦。

這道菜需要準備的材料很多，但是做起來卻很簡單。

首先說一下材料，炸酥肉，炸肉丸，豬肚豬心豬舌（這三樣需要提前煮熟切好），水發魷魚，吃得慣墨魚的朋友可以加水發墨魚，水發竹筍，水髮香菇，紅蘿蔔，青筍。

準備材料比較麻煩，做法就很簡單了，用煮雞或者棒骨的湯，依次下入墨魚魷魚，豬三樣竹筍香菇酥肉肉丸，放大蔥兩根燉一小時左右，加入鹽和胡椒麵，放入紅蘿蔔燒軟後倒入青筍燒開就關火。

最後在網上隨便找了個圖配上，感覺這圖上的還沒有我做的好。

我家年夜飯大概16-18個菜，最喜歡的就是蛋餃，做起來比較費時間，開小火，勺子裡滴油，倒入雞蛋液少許，雞蛋是買的土雞蛋，等底面凝固，加入餡料（這裡的餡料和平常餃子餡料不一樣，是熟的，我家是肉沫和豆乾蒜葉放一起炒出來的，加鹽），然後用筷子把兩邊連合在一起，輕輕按下，以此重複，很麻煩，所以我家每年就過年做一次，熱的時候好吃！

還有一個多星期過年又可以吃到了呢！

豬肉燉粉條子管夠，酸菜白肉血腸隨吃隨添，鐵鍋燉活魚，燉大鵝敞開了造。鍋包肉，熘肉段，吃點餃子拍蒜瓣！這些東北美食已經廣為人知，褒貶不一；有些人會說東北菜難吃，粗放、簡單製作不夠精美，其實吃的順口習慣了就是好吃的美食，沒必要因為地域飲食習慣不同而產生分歧爭論。我愛家鄉東北，也喜歡吃東北菜，給我來份回鍋肉一樣吃的賊啦香！在東北不容易吃到特別一點的美食還真有！這裡就和大家掰扯掰扯東北年夜飯的一種菜式～～豬頭肉燜子！

豬頭肉想必朋友們都知道，熟食店的醬滷系列菜品。豬頭肉雖然解饞又美味，但是對不能吃太油膩的吃貨卻是一種煎熬！豬頭肉燜子卻完全可以解決這個問題，即使再怕油膩的吃貨都會食髓知味、百吃不厭。下面介紹做法！

（1）準備一個豬頭（大約十一二斤左右）烤好浸泡一個小時刮洗乾淨，（賣豬頭的商販都是幫忙烤好，耳朵眼裡面都非常乾淨沒有豬毛）放入大鍋添水沒過豬頭，加大料、花椒，料酒適量大火燒開，撇去浮沫小火焯燙至沒有血水滲出（用筷子扎幾下試試）撈出豬頭倒出水不要。刷洗乾淨的鍋中重新添水放入豬頭，加蔥一顆姜一塊蒜四五瓣料酒十克，大火燒開，小火煮制豬頭骨肉可以分離撈出！老人說過“一個豬頭三斤半骨頭，不管大小”我沒有稱量過，不過感覺還是買大一點的為好！做一次很麻煩而且成品量非常少！

（2）把豬頭肉趁熱骨肉拆開，肉切成四五毫米厚薄片倒入鍋中加鹽二十克、耗油十克、生抽十克、老抽十克，白糖十克、味精十克，十三香五克，花椒水十克，蔥姜水十克開中火炒制均勻，（這一步就是為了把調味料融化，豬頭肉能均勻入味）趁熱倒入鋪好紗布的容器內！

（3）把裝豬頭肉的紗布在上面包裹結實，交叉繫緊四角！地面鋪一塊塑膠布，上面放一塊案板，把包裹好的豬頭肉置於其上按壓一下，取一平板（沒有就找個大於豬頭肉包裹的盆子就行）壓住豬頭肉，平板上面放不小於二十斤的重物壓住，（用水桶裝水就行了）靜置一夜時間取下來，開啟包裹的紗布裡面就是已經壓成扁平，肥瘦相間粘接結實的豬頭肉燜子了！切割成條放冰箱冷藏可以儲存到正月十五不會變味兒！調味料可以依據自己口味增減，口味喜鹹可以蘸蒜末、香油、生抽、辣椒油調製的蘸料食用！