把辣椒麵裡拌鹹鹽白酒和菜籽油，然後把發好的豆腐蘸上這些料放容器裡發酵，上面再到上菜仔油封上。網上交了好多次了。謹供參考。

先把老豆腐切成塊狀，靜放在沒有太陽照射的地方一個星期左右，上面張滿白色的毛毛後，準備好鹽，辣椒粉，花椒粉少量（可以不放）混在一起後，每塊豆腐都滾上調料後，把開水燙過的玻璃瓶裝起來密封好就可以了，一個星期左右美味的豆乳就做好啦

謝謝邀請，自己做豆腐乳要放鹽和辣椒粉，如果是四川吃麻辣的話可以放花椒高度燒酒和香油。製作方法：先把老豆腐切成小方塊放在乾淨的稻草上讓它生黴，等長了黴就可以放到高麻燒酒裡浸一下再放到事先調好的鹽和辣椒粉裡滾兩下，豆腐周圍都沾滿了辣椒粉和鹽了就用罈子裝起來，罈子中間可以放些花椒，等裝滿了就可以放些香油，蓋好蓋子幾天就是美味的豆腐乳了。

做豆腐乳不需要什麼香辛料，只需要鹽、辣椒粉、白酒就可以了。

做豆腐乳首要就是選豆腐，豆腐要選新鮮的老豆腐。老豆腐裡面的水份少，定型好，不容易碎，最適合做豆腐乳了。

然後就是讓豆腐發黴，把買回來的老豆腐切成小方塊，放在事先準備好的竹籃子或者鋪著稻草的箱子裡，封存，放在家裡陰涼地方。等個一二週，豆腐上面佈滿黴菌，就好了。

然後準備高度一碗高度白酒，一碗辣椒粉加鹽。把黴好的豆腐在白酒裡面浸一下然後在辣椒粉裡面裹一圈，豆腐表面全部裹上辣椒粉，再放進一個能密封的乾淨的容器裡，把所以黴好的豆腐都這樣浸上白酒裹上辣椒粉放進密封的罐子裡，密封儲存一個月就好啦。

好吃的豆腐乳要選好豆腐，其次要選好白酒，我做了幾次，用不同的白酒做出來的豆腐乳口感也不一樣，發現用的酒度數高做出來的黴豆腐好吃很多，但是密封的時間要久一點。

總之我做豆腐乳就只用白酒，辣椒粉，鹽。其它任何香辛料都不放。

你可以試一試做出來好吃，配稀飯能喝撐。

自己做豆腐乳就放鹽，白酒，辣椒麵

老豆腐十斤，辣椒粉半斤，高度白酒100克，鹽350克

1.老豆腐用溫水沖洗一下表面，然後瀝乾

2.瀝乾後切成小方塊，找個密封的容器，可以用泡沫箱，把稻草處理一下，上面的切掉不要，只要稻草杆，把稻草鋪好，將小豆腐塊成成疊疊鋪好在稻草上把蓋子蓋上就可以了

3.過幾天就開始長毛了，一般要15天到20天白毛整齊密集，有黴香，就可以拌調料了

4.把鹽和辣椒粉拌在一起，用一個碗裝上白酒。把黴豆腐放在白酒裡浸泡打滾，然後再蘸上辣椒粉和鹽，就可以裝進壇了。

5.放兩三天就可以吃了

自己做豆腐乳都放什麼香辛料呀？

豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來，問起來有淡淡的臭味，但吃起來特別的香味，深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類

自制豆腐乳：並不是透過簡單的烹飪方式做出來的食品，它是經過黴菌等有益食用菌發酵，再添白酒或黃酒，花椒等香辛料調製味道，共同製作而成的。

腐乳至今已有一千多年的歷史了，為中國特有的發酵製品之一。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有“幹豆腐加鹽成熟後為腐乳”（譯文：豆腐乾加鹽發酵後成為腐乳。）之說。

做豆腐乳最關鍵的一步就是發酵了，一定條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。

今天我把最簡單易做又好吃且易儲存的“家庭自制豆腐乳分享給大家”

特點：麻辣鮮香，香辣下飯，做法簡單，乾淨衛生

【主要食材】：老豆腐

【配料】：辣椒麵、五香粉、鹽、白酒

【詳細做法】：

第一步：老豆腐切成塊，放入底部氣容器中，蓋上蓋，發酵長毛，表面有層粘液

第二步：碗中放入辣椒麵，加入鹽，五香粉攪拌均勻，，，均勻裹上辣椒粉，放入到乾淨容器中

第三步：全部放完後，滴幾滴白酒，蓋蓋密封儲存，半個月就可以食用了， 香辣下飯，衛生健康

這個方法是奶奶教給我的，她是四川人，每年都會這麼做， 聽朋友說發酵好的豆腐沾上白酒，我也試過，這樣出來的口感沒有不沾酒的好吃，百人百味，分享我最真實的