做大盤雞我是專業的，做五顏六色的大盤雞我是認真的！

大盤雞最出名的非新疆大盤雞莫屬，因此很多人一想到大盤雞都是新疆大盤雞，接下來我就為大家一一介紹如何做出五顏六色的大盤雞！

準備：

1、材料：足夠的雞大腿，大土豆，黃菜椒、紅菜椒、青椒、美人尖椒、香菜蔥花

2、佐料：八角，花椒，生薑塊，大蒜，乾紅辣椒，老抽，生抽，料酒，白糖，食鹽

製作：

1、將雞大腿剔骨切塊，清水洗乾淨，倒入沸騰的開水中過水撈出；

2、炒鍋加熱倒油，油量至少淹沒鍋底超出2釐米的量，大火加熱，加入八角、花椒、幹辣椒、生薑炒香；

3、倒入過開水的雞肉翻炒，雞肉自帶的水量變幹，開始加入料酒、老抽、白糖進行翻炒至變色，加水淹沒雞肉，放入生薑塊，大蒜，生抽,改中火燉10分鐘以上加鹽；

4、土豆切塊，根據自己的喜好正方形，不規則塊都可以。黃紅菜椒、青椒切方形，美人尖椒斜切為絲；

5、雞肉燉十五分鐘左右，將切好的土豆塊覆在雞肉上面，小火燉15分鐘左右；

6、將火調至中火，加入尖椒翻炒2分鐘左右；

7、將火調至大火，依次加入菜椒、青椒，翻炒收汁，約2分鐘，即可關火，蓋鍋蓋燜1分鐘左右，出鍋裝盤，撒上事先準備好的香菜或是蔥花色香味俱全的五顏六色的大盤雞就可以啦！

大家好，我說一下我的做法：

準備雞子一個，土豆，洋蔥、青椒、紅椒、木耳、西紅柿、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、雞精、味精、耗油、老抽、白糖、紅油、八角、桂皮、花椒油、芝麻油適量。

雞子剁塊，土豆切塊，洋蔥、青椒、西紅柿、紅椒切片，木耳撕片，蔥、姜、蒜切碎。

起鍋燒水，將雞子焯水。鍋中放入食用油燒熱，下入蔥、姜、蒜炒香，接著下入雞塊、料酒翻炒，加水淹沒雞塊，下入土豆、西紅柿、木耳、鹽、老抽、雞精、味精、白糖、紅油、花椒油、八角、桂皮燜至雞塊、土豆脫生，再下入洋蔥、青椒、紅椒十秒鐘，放入耗油、芝麻油翻勻，裝盤即成。

大盤雞起源於新疆，一開始是隻有雞塊和少量青椒塊的炒雞，到了西北就加入了西北的特產——土豆，到了關中，又被加入了陝西皮帶面。

由於312國道從上海向西北，貫穿河南，西北，到新疆，寧夏的吳忠人很多都沿著這條國道開起了飯店，所以到處都是吳忠手抓羊肉，新疆大盤雞。

新疆的炒雞順著國道一路走來，每到一處就被融入地方飲食習慣改造一次，到了河南就成了以雞塊為主，土豆為主要配菜，加以青椒，紅椒，蒜薹，黑木耳等，出了鍋就成了一大盤子有肉有菜，最後還能拌麵的一道很受大家歡迎的即經濟又實惠的大眾美食。

至於正宗的新疆大盤雞基本已經沒有了，現在的都是被經過地方口味改造而成的。

我來給大家說一下我的大盤雞的製作過程。首先選用健康的品質好的三黃雞，剁成塊，下入冷水鍋中焯水，打去浮沫，撈出淋水備用。

鍋中起油燒熱，加入八角三顆，花椒一小撮，香葉八片，草果拍爛一個，良薑片兩片，白芷片兩片，炒香，放入白糖炒出糖色，加入蔥薑蒜豆瓣，乾紅辣椒，待香味飄起，糖色起大泡，趕緊倒入雞塊，烹入料酒翻至雞塊沒有水分，加入鹽，蠔油，雞粉或是味精，胡椒粉，調味翻炒。然後加入開水，放入土豆塊，中火燜制。

大概十五分鐘，看到土豆脫泥，雞塊爛熟，湯汁濃郁，即可加入自己喜歡的青椒，木耳，紅椒，蒜薹翻炒至八成熟即可關火出鍋。

紅亮的雞塊，金黃的土豆，青紅辣椒，黑木耳，一鍋五顏六色的大盤雞就成功了。

在這個豐收的季節，天氣逐漸變涼，首先非常感激在這裡能為你解答這個問題，其次讓我帶領著大家一起走進這個問題，就讓我們一起探討一下。

大盤雞起源於新疆，一開始是隻有雞塊和少量青椒塊的炒雞，到了西北就加入了西北的特產——土豆，到了關中，又被加入了陝西皮帶面。

由於312國道從上海向西北，貫穿河南，西北，到新疆，寧夏的吳忠人很多都沿著這條國道開起了飯店，所以到處都是吳忠手抓羊肉，新疆大盤雞。

至於正宗的新疆大盤雞基本已經沒有了，現在的都是被經過地方口味改造而成的。

我來給大家說一下我的大盤雞的製作過程。首先選用健康的品質好的三黃雞，剁成塊，下入冷水鍋中焯水，打去浮沫，撈出淋水備用。