素什錦是江浙一帶過年必做的小菜，“什錦”是指菜的種類多、味道全，更寓意於生活的五彩繽紛花團錦簇，討個口彩就是了。因了全素，也適宜過年吃得太油膩後，調劑、舒 緩負擔過重的腸胃，除了就熱大米粥，作為燙黃酒的下酒菜也很是受歡迎。 因各地口味不同，素什錦做法多多，這裡介紹江浙一帶的常見做法，講究的是原汁原香。 主料：
1、綠豆粉絲：涼水泡軟，切寸段。
2、紅棗：密雲小棗最佳，煮熟透收湯，棗汁同下鍋。
3、豆腐絲：石膏點的。淡鹽開水煮10分鐘，涼後切寸段。
4、黃花：涼水泡開，擇淨。
5、黑木耳：朵小而勻者最佳，涼水泡開，擇淨。
6、花生米：落滾水蓋蓋燜，涼透去皮，對劈去芽坯，涼水泡一天，期間換涼水2-3次，撈起控幹。
7、素雞條：豎切成兩條。
8、冬筍：滾刀塊，淡鹽水煮熟，晾乾。用少許白糖和香油拌勻。
9、胡蘿蔔絲：手切(勿用刨子刨)，淡鹽開水中燙片刻。
10、冬菇：朵小而勻者最佳，涼水泡開，擇淨。
11、白豆乾：石膏點的。對切四塊，淡鹽開水煮片刻，晾乾。
12、五香乾：石膏點的。對切四塊，淡鹽開水煮片刻，晾乾。
13、蓮子；湘白蓮最佳，去蓮心，淡鹽開水煮熟，控水。
14、白果：洗淨對劈兩半，淡鹽開水煮熟，控水。 配料： 1、最好用小蔥，無論什麼蔥只要蔥白段。 2、生薑絲。 3、上品料酒。 4、花生油。 5、上等生抽。 6、鹽。 製法： 1、花生油熗蔥白段、薑絲，爆冬筍； 2、下花生米、冬菇、白豆乾、五香乾、蓮子和白果翻炒片刻，並加料酒，續炒片刻； 3、除紅棗外其餘主料均可下鍋翻炒，加適量生抽和鹽，小火燜燒20分鐘左右，期間翻炒幾次； 4、下紅棗，再炒炒10分鐘左右關火(湯汁收至粘稠為準)，涼透後食用。 提示： 1、按傳統做法，油重、糖重，已不適應現代人飲食理念； 2、此菜宜淡宜微甜，唯獨不宜鹹，一鹹就壓住了什錦的原生底蘊； 3、勿放香油、花椒、大料等辛重調料。 4、此菜極富蛋白質，易餿變，應用乾淨調羮順序舀菜，不要亂翻亂揀。 素什錦就熱黃酒誠好者之最愛。
素什錦是江浙一帶過年必做的小菜，“什錦”是指菜的種類多、味道全，更寓意於生活的五彩繽紛花團錦簇，討個口彩就是了。因了全素，也適宜過年吃得太油膩後，調劑、舒 緩負擔過重的腸胃，除了就熱大米粥，作為燙黃酒的下酒菜也很是受歡迎。 因各地口味不同，素什錦做法多多，這裡介紹江浙一帶的常見做法，講究的是原汁原香。 主料：
1、綠豆粉絲：涼水泡軟，切寸段。
2、紅棗：密雲小棗最佳，煮熟透收湯，棗汁同下鍋。
3、豆腐絲：石膏點的。淡鹽開水煮10分鐘，涼後切寸段。
4、黃花：涼水泡開，擇淨。
5、黑木耳：朵小而勻者最佳，涼水泡開，擇淨。
6、花生米：落滾水蓋蓋燜，涼透去皮，對劈去芽坯，涼水泡一天，期間換涼水2-3次，撈起控幹。
7、素雞條：豎切成兩條。
8、冬筍：滾刀塊，淡鹽水煮熟，晾乾。用少許白糖和香油拌勻。
9、胡蘿蔔絲：手切(勿用刨子刨)，淡鹽開水中燙片刻。
10、冬菇：朵小而勻者最佳，涼水泡開，擇淨。
11、白豆乾：石膏點的。對切四塊，淡鹽開水煮片刻，晾乾。
12、五香乾：石膏點的。對切四塊，淡鹽開水煮片刻，晾乾。
13、蓮子；湘白蓮最佳，去蓮心，淡鹽開水煮熟，控水。
14、白果：洗淨對劈兩半，淡鹽開水煮熟，控水。 配料： 1、最好用小蔥，無論什麼蔥只要蔥白段。 2、生薑絲。 3、上品料酒。 4、花生油。 5、上等生抽。 6、鹽。 製法： 1、花生油熗蔥白段、薑絲，爆冬筍； 2、下花生米、冬菇、白豆乾、五香乾、蓮子和白果翻炒片刻，並加料酒，續炒片刻； 3、除紅棗外其餘主料均可下鍋翻炒，加適量生抽和鹽，小火燜燒20分鐘左右，期間翻炒幾次； 4、下紅棗，再炒炒10分鐘左右關火(湯汁收至粘稠為準)，涼透後食用。 提示： 1、按傳統做法，油重、糖重，已不適應現代人飲食理念； 2、此菜宜淡宜微甜，唯獨不宜鹹，一鹹就壓住了什錦的原生底蘊； 3、勿放香油、花椒、大料等辛重調料。 4、此菜極富蛋白質，易餿變，應用乾淨調羮順序舀菜，不要亂翻亂揀。 素什錦就熱黃酒誠好者之最愛。