樓主的問題，我很感興趣，下面我來說說我的看法。

麻辣串說起來就讓人饞得咽口水，作為一個地道的四川人，我可是從小學開始就愛麻辣串，那時候的麻辣串才兩毛錢一串，真的好吃極了。

海帶結或者海帶片、小芋頭、小土豆、粉蓮藕、魔芋豆腐都很好吃，這幾種菜都是煮的時間越久越好吃。

菌類有平菇、金針菇、海鮮菇、鮮香菇都是不錯的選擇。

豆製品類有油豆腐、豆泡、千頁豆腐，很多人都愛吃，油豆腐和豆泡燙好了咬一口湯汁就出來，真的太美味了。

青菜類應季的時蔬都可以用來燙的，只是要注意時間，青菜燙久了就不好吃了，要現吃現燙。

牛百葉、鴨腸、豬肺、鵪鶉蛋、蝦和各種肉丸子和火腿都是常見的麻辣串食材。

燙麻辣串的湯用來燙粉絲也是不錯的，四川有寬粉吃火鍋和串串的絕配哦。

什麼菜品適合麻辣串，作為一個地道的成都人，我知道的比較常見的有:

一，葷菜類

1.雞類:

雞翅尖，雞翅中，雞翅根，雞爪，雞小腿，雞皮，雞胸肉，雞腎，雞肝，雞肚，雞腸，雞心

雞菌幹

2.鴨類

鴨舌，鴨脖，鴨頭，鴨菌肝，鴨翅，鴨腸，鴨心，鴨胸肉，鴨掌，鴨心，鴨肝

3.豬牛羊類

豬五花肉 豬瘦肉 排骨 豬腸 豬皮 牛肉 肥牛 牛筋 牛肚 羊肉

4.魚類

鯽魚 子鰱魚 黃辣丁 鰱魚肉 泥鰍

黃鱔 田螺 大蝦 魷魚花 魷魚須 墨魚仔

5.蛋類

鵪鶉蛋

二，素菜類

1.菇類

香菇 金針菇 雞腿菇 海鮮菇 茶樹菇

杏鮑菇

2豆類

滷豆乾 煙燻豆乾 豆皮 豆筋 素雞

3根莖瓜果類

藕 土豆 南瓜 冬瓜 豆芽 黃瓜 胡蘿蔔

萵筍 花菜

4.葉菜

菠菜 香菜 蒜苗 芹菜 空心菜 萵筍尖

生菜 木耳

5.海產

海帶 海白菜

三，加工類

午餐肉 火腿腸 麵筋

各種魚丸:脆皮腸， 蟹肉棒，蟹丸，蝦丸，魚豆腐，香豆腐，包漿魚丸，水晶包，牛肉丸(幾十種)...

麻辣串也叫冷鍋串比較出名的就是成都缽缽雞，兩個洗臉盆那麼大的大缽碗，一邊放素菜一邊放葷菜。

葷菜可準備以下幾種:雞爪，雞心，雞皮，火腿腸，魚皮，毛肚，郡片，鵪鶉蛋，

素菜:魔芋粉絲，海白菜，洋芋片，藕片，豆腐乾，韭菜，萵筍尖，西蘭花，竹筍。

這些是平時比較常見大眾點購比較多的菜，一元一串吃多少拿多少外加一元一份的米飯，足夠了。

以上這是開店營業的常見菜譜，如果是自己在家做這吃可以做自己喜歡的食物，只要別加那種易融水和有外殼不入味的食物就可以啦，其他的都還好比較入味。

其實和火鍋差不多，只要是你喜歡吃的都可以，下面就給您簡單介紹點，希望您能夠喜歡！

鮮蝦

章魚丸

魚丸

蝦丸

蝦餃

魚肉腸

親親腸

藕

菜花

油麥菜

茼蒿

菠菜

蒜黃

金針菇

黑木耳

牛肉丸

包心麻辣丸

魚丸

麵筋

腐竹

香菇

西蘭花

油豆腐

火腿

魷魚

豆腐卷

首先我個人認為鴨腸、鴨血、鴨頭.....只要你想吃的我覺得都可以，嘿嘿。

不過如果你是開店做生意，就要做大眾的食材啦，因為畢竟賣不出去就不新鮮了，不新鮮就影響口感，並不一定什麼食材都要有，那樣會太累的。