1、將芥菜洗乾淨，削去鬍鬚，切成絲絲。

2、然後把它曬醃了，放入適量的鹽，把它攪拌均勻。

3、找一罈子洗乾淨擦乾，不能碰油，放在陰涼處，罈子不能失水，一但失水碰油就會壞。

芥菜我們這裡是做鹹菜和酸菜的，沒發現會壞的事呢，方法是，把芥菜買來後不用洗，直接鋪在地上涼，晾曬到蔫了後（就是垂頭喪氣，軟軟的，全身皺巴巴的）就可以了，用流水清洗乾淨，鍋內放水，燒開後把菜放進去焯水翻滾一下，撈出瀝乾，放入乾淨的罈子中（乾淨的罈子是指清洗乾淨並且用開水燙過的），然後再燒一鍋開水放平時兩倍炒菜的鹽煮化，放涼後倒入罈子裡，沫過菜葉水儘量裝到罈子口，然後加一點高度白酒，再蓋上蓋子，用清水封口，3天后就可以吃了

醃芥菜有很多種方法，但是我還是最喜歡媽媽做的。1 把芥菜的老葉子去掉，留下中間的嫩葉子。2 清洗乾淨之後控幹水分，再把芥菜戳成絲，葉子切成1釐米左右的小丁。3 稍微撒點鹽用手給它揉搓一下，放在醃鹹菜的缸裡。4 水裡加鹽燒開（鹽的量取決於芥菜的量）放涼之後倒在準備好的芥菜裡（水要剛好末過芥菜），密封放置芥菜發好以後就可以吃了（芥菜必須要發好才能吃，要不然它會有辣味的）5 醃好以後直接吃也可以，放碗里加一點油直接上鍋蒸熟吃更香

一般芥絲都是大量的鹽入味，其實時間長了，吃鹽味重的東西，對人體不好，會加重代謝。我的方法是家裡吃了二十年的老方法，不會加重代謝，鹽味不重，能存放3個月左右。

1，芥疙瘩買回來之後，掐一下，如果有水分就不行，曬個三四天，去一下水分。切成絲兒的芥絲兒摸著沒有很大的水分就可以了。

2，準備蔥薑蒜都切片，起一個油鍋，下蔥薑蒜，八角，花椒，辣椒，爆香，爆香之後迅速把芥絲兒放鍋裡熗一下，就關火。

注意不要把芥絲兒給炒熟，熗一下鍋就可以了。

3，關火之後趁餘熱，放鹽，醋，白酒，白糖，翻拌均勻放涼就可以裝起來了，

很多人質疑過了油會放壞，真心不會。家裡每年冬天醃一罈子，基本吃到過了年三月份。

說一下我們這裡的溫度吧，我家冬天大概5-6度左右，和冰箱冷藏室溫度差不多，只要這樣的儲存環境是可以存放三個月左右的，很好吃。

我不喜歡吃大量鹽和辣椒麵醃的芥絲兒，時間長了，除了鹽味沒其他味，這個方法就不會哦，辣鼻爽口，太好吃了。

芥菜我們這裡是做鹹菜和酸菜的，沒發現會壞的事呢，方法是，把芥菜買來後不用洗，直接鋪在地上涼，晾曬到蔫了後（就是垂頭喪氣，軟軟的，全身皺巴巴的）就可以了，用流水清洗乾淨，鍋內放水，燒開後把菜放進去焯水翻滾一下，撈出瀝乾，放入乾淨的罈子中（乾淨的罈子是指清洗乾淨並且用開水燙過的），然後再燒一鍋開水放平時兩倍炒菜的鹽煮化，放涼後倒入罈子裡，沫過菜葉水儘量裝到罈子口，然後加一點高度白酒，再蓋上蓋子，用清水封口，3天后就可以吃了

每年到冬天的時候，奶奶總會醃製很多的芥菜然後儲存起來，奶奶每次醃芥菜時我都會在旁邊看著，所以醃芥菜的每一個步驟每一個小細節我都是牢記在心，現在結婚了，我也是會自己在家醃製一些芥菜，因為婆婆家裡種的有韭菜，有些芥菜吃不完，醃製起來，這也不會是一種非常好的儲存薺菜的方法。

有很多的人都會把芥菜和白蘿蔔搞混，這兩種蔬菜從外表上看確實有些相似，它們也都是屬於冬季時令蔬菜，這兩種蔬菜醃製起來吃著都是非常的美味，在北方，白蘿蔔的吃法有多，但是北方人更喜歡用芥菜來做各種醃菜，或者是做成芥辣絲，或者是放進泡，在罈子裡做泡菜。

在冬季，天氣比較寒冷，人們也是非常容易感冒，經常吃一些芥菜，也是有利於消痰的作用，而芥菜中所含的營養物質也是非常豐富的，其中所含的大量抗壞血酸，也是具有很強的還原性，參與機體重要的氧化還原，也可以增加大腦的氧含量，從而激發大腦對氧的利用也是具有提神醒腦，消除疲勞的作用。

在冬季，芥菜最好的吃法就是醃製起來，今天就和大家分享正宗醃製芥菜的方法，其實做法也是非常的簡單，只要牢記這三個訣竅，醃出來的芥菜爽脆下飯，非常的好吃，而且放半年都是不會壞的。先把五斤的芥菜清洗乾淨，（1、芥菜一定要那種有分量的）然後用刀切去兩頭，晾乾水分之後切成絲，也可以藉助工具的。

（2、在做的過程中要無水）把切好的芥菜絲放入大盆中，再放入100克的鹽，60克白糖，50克幹辣椒麵，100克蒜泥，100克白醋，100克熟油，（3、醃製芥菜的油一定要熟油）攪拌均勻之後，手上戴一次性手套，下手把芥菜絲抓勻，這樣才更有利於入味，然後裝在乾淨的玻璃中，3天后就可以吃了，不過，放置的時候越久越有味。

芥菜洗乾淨，然後瀝乾水，不能有一點點水沾在上邊

然後拿只幹盆（沒有水的），放芥菜下去，然後放鹽，粗鹽，開始搓。。保證每顆白菜都有搓到鹽。

然後放瓦缸裡（瓦缸是沒有水的），把搓好鹽的芥菜放下去，然後密封。

一段時間後就可以吃了。

芥菜洗乾淨，然後瀝乾水，不能有一點點水沾在上邊

然後拿只幹盆（沒有水的），放芥菜下去，然後放鹽，粗鹽，開始搓。。保證每顆白菜都有搓到鹽。

然後放瓦缸裡（瓦缸是沒有水的），把搓好鹽的芥菜放下去，然後密封。

一段時間後就可以吃了。

芥菜先洗淨涼幹水分，缸洗淨也要涼幹，千萬不能有生水，然後一成菜一成鹽（最好用顆的那種散鹽）淹自出水，然後翻攪一下上面的翻到下面，就可以了。

我給大家說一個方法，好吃而簡單：

第一步：芥菜切絲，刀功很重要。

第二步：芥菜絲用鹽淹上，淹適當多一些。

第三步：鍋燒熱，放入2-3瓶白醋，加入花椒、辣椒、姜維燒開5⃣️分鐘後關火。

第四年：花生米放入微波爐2⃣️分鐘。

第五步：把我芥菜絲擠幹水分，後把涼後的白醋加入，再放入花生米攪拌。

第六步：裝入密閉的玻璃容器中，一個星期後即可以吃了。中間可以適當搖晃幾下以便更加吸收白醋，花生吃起來非常躥。

買回來的芥菜疙瘩洗淨，晾曬，有點發蔫了，就可以切成細絲。然後鍋燒熱，倒油，放入花椒炸出香味，放入芥菜絲，快速翻炒幾下，少放點鹽看到冒熱氣就關火。趁熱放入罐子裡蓋上蓋子，放一倆天。就可以吃了。辣味嗆鼻，十分過癮。