問對人了.建議輔料加芋頭.酥肉放碗底.小芋頭對破切開放上面.然後加水一半的水.給鹽.薑末.雞精.蒸60分鐘.出鍋要反過來.給點蔥花（我這個吃的是原味.就是你炸酥肉要炸的香才可以哦）後期我這裡會出影片教程

去皮的淨肉八兩，肥三瘦七的五花肉最好。雞蛋一個，我用的是全蛋，將肉切成一寸半長，三分厚的片，用50g粉芡，10g麵粉，雞蛋打入，用啤酒調成稀糊，把肉片放入攪拌均勻，油鍋燒熱至七成，肉片逐條下入，炸至紅黃色撈出瀝乾油分。碗中放入蔥薑絲，幾粒花椒，將炸好的酥肉放入，加入適量的鹽，醬油，高湯，〈開水也可以〉，大火蒸至30分鐘，扣入盤中上桌。如果想要吃酸湯的，蒸制時加入的湯要少一些，扣入盤中，另取炒鍋調製酸東加入。也有的想將酥肉做其他的菜品，關鍵一步，調製炸酥肉的時候不要加一點水，用啤酒效果最好，成菜不易爛，酥肉乾吃時比較酥香可口。

將肉切成小段和厚片，放入料酒，花椒麵少許，醬油少許，鹽適量，醃製15中左右，準備澱粉放入大碗中，放入清水攪成澱粉水，然後靜置讓澱粉沉澱，降沉澱後的澱粉水上面的清水慢慢的倒出來，降沉澱的澱粉用手抓均勻成澱粉胡放入醃製好的肉中再和肉一起抓均勻，讓肉塊上都粘上一層澱粉糊，乾淨的鍋中放入食用油燒熱，將沾滿澱粉糊的肉塊逐一放入油鍋中，中火將肉塊炸上色撈出，將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具鍾，放入蔥段，薑片，花椒麵，醬油，八角，桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置，放入蒸鍋中開鍋後，中小火蒸40分鐘左右即可。

蒸小酥肉的製作步驟：

準備的食材：去皮的五花肉或者裡脊肉250g（我用了一樣個一半，個人覺得五花肉比較好）

澱粉100g、料酒2小勺、花椒粉一小勺

醬油3小勺、鹽適量、蔥姜適量 、八角2個、

桂皮1小段、幹辣椒2個、麻椒粉適量酌情新增

1.將肉切成小段或者厚片

2.放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓均，醃製15分鐘

3.醃肉之前先將澱粉放入大碗中放入清水攪成澱粉水，然後靜置令澱粉沉澱

4.將沉澱後的澱粉水上面的清水慢慢倒出去

5.將沉澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入醃製好的肉中在和肉一起抓勻，讓肉塊都沾上一層澱粉糊

6.乾淨的鍋中放入食用油燒熱，將沾滿的澱粉糊的肉塊逐漸一放入油鍋中，中火將肉塊炸上色撈出

7.將炸好的酥肉房入一個容易倒熱容器中，放上蔥段薑片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角"桂皮，再到入清水和肉的一半的位置，喜歡湯汁多的可以多放點

8.放入蒸鍋中開鍋後，中小火蒸40分鐘即可

用瘦肉一斤，切成片(也可以切成條)，放料酒，鹽，胡椒粉(喜歡吃麻的可以加點花椒粉)抓勻，淹十分鐘。兩個雞蛋，紅薯澱粉三兩調成糊，用手抓起來，流下能連成一條線就可以了，把淹好的肉片放入，攪拌均勻備用(以上所有流程不能加一滴水)。鍋裡放寬油，燒至五成熱，均勻的下入碼好料的肉片，小火炸兩分鐘，再開中火炸至金黃，撈出控油。準備一個大碗，用芋頭墊底(用蘿蔔、冬筍也可以)，鋪上炸好的酥肉，淋上一勺高湯，放適量的鹽，蒸一個小時，撒上蔥花即成。

小酥肉按照我們一貫的吃法，分為兩種。

第一種：

原材料：

1、去皮豬肉（選擇肥瘦相間的豬肉，我主要用瘦的五花或者前腿肉）

2、紅薯粉或者生粉、麵粉、紅花椒粉，雞蛋，鹽，雞精，溫開水

3、菜籽油

步驟：

1、把豬肉切成小手指粗，食指長的條狀，放入碗中加入鹽，雞精，花椒粉，一點點紅薯粉醃製20分鐘。

2、紅薯粉和麵粉的比例1：2，放入碗中，加入雞蛋，少許鹽，加入溫開水攪拌至用筷子挑起麵糊可以成線。

3、起鍋燒油，用菜籽油燒開放涼，然後再燒至7分熱，把醃製好的豬肉放入雞蛋液裹一下，再裹上面糊放入鍋中炸至金黃，撈起瀝油。

4、把炸好的小酥肉放入鍋中，進行再次油炸。

這樣做出來的小酥肉，可以直接吃，也可以用來做酥肉湯，都特別好吃。

第二種：

選材上，豬肉最好五花肉，肥瘦相間，花椒粉改為整花椒，其它不變。

步驟上，肉切成巴掌大，兩到三釐米厚，油炸醃製步驟不變。

這樣做出來的酥肉，可以切成厚片，和海帶豌豆芽一起蒸，最好吃了。