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  • 1 # 使用者1994920548690

    原料:

    公仔雞1只(重約1幹克)

    輔料:

    黃豆芽260克,青筍條150克,香菜5克。

    調料:

    藤椒油10克,保鮮花椒36克,幹辣椒段50克,料酒20克,洋蔥15克,大蔥段8克,專用香料粉17克(靈草、香葉、陳皮、幹臘梅各2克,八角3克,甘草、孜然各1克,桂皮4克),鹽5克,味精、雞精各30克,A料(老薑米、大蒜米各12克,泡辣椒末13克,郫縣豆瓣醬6克,豆豉3克,胡椒粉2克),鮮湯2千克。

    菜子油500克,熟豬油20克。

    專用香料粉配比:

    靈草、香葉、陳皮、幹臘梅各2克,八角3克,甘草、孜然各1克,桂皮4克。

    注:

    幹臘梅是臘梅花的乾製品,主要起到增加香味的作用。

    製作方法:

    (1)幹辣椒段洗淨,加清水小火煮30分鐘,即成餈粑辣椒。

    (2)洋蔥切成片,洗淨;公仔雞宰殺治淨,切成重約15克的大塊

    (3)炒鍋洗淨,中火燒熱,放菜子油煉熟,下熟豬油涼至六成熱時下洋蔥片、大蔥段小火炸黃、炸熟,撈出不用(主要把洋蔥、大蔥段的香味融入油中),待油涼至四成熱時,下入A料、餈粑辣椒、香料粉,小火炒幹水分,即成火鍋底料。

    (4)宰切好的公仔雞加鹽、15克料酒、10克味精、10克雞榨醃漬30分鐘,取出放入剛炒好的火鍋底料中,烹5克料酒,小火煸炒8分鐘,放入保鮮花椒、藤椒油、鮮湯,調入剩餘的味精和雞精,轉入火鍋專用鍋內(黃豆芽、青筍條提前汆熟,墊在火鍋底部),上桌放上香菜即成。

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