玉螺牛肉

1、將牛腱子肉焯水後，切2釐米厚的片，衝血水2小時左右，土豆切成同牛肉大小的片待用，萵筍入沸水鍋中飛水30秒，雕刻成玉螺狀備用。

2、炒鍋上火，加50克色拉油，燒至五成熱時，放滷料大火炒出藥滷味，再放衝淨的牛肉，加以上調料大火翻炒，放入清水，大火燒開，入壓力鍋內，壓18分鐘至牛肉爛熟，湯汁自然收汁時再把牛肉撈起，留滷汁備用。

3、上桌時將滷汁澆在牛肉上，用土豆片墊底、玉螺圍邊，淋上香油即可。

做法

牛腱子肉500克，萵筍500克，清水500克，土豆100克。調料生薑片10克，大蒜子10克，蔥花2克，蠔油5克，牛油10克，精鹽0.5克、味精0.5克、胡椒粉0.1克，茶油10克，料酒10克，陝西香醋10克，辣妹子醬5克，荊沙醬50克，香油0.5克，滷料（羅漢果、草果、白豆蔻、香葉、公丁、母丁、桂皮、八角、花椒、醬油各2克，三五底料20克，幹辣椒10克，豆瓣30克，五香粉1克）。

1、將牛腱子肉焯水後，切2釐米厚的片，衝血水2小時左右，土豆切成同牛肉大小的片待用，萵筍入沸水鍋中飛水30秒，雕刻成玉螺狀備用。

2、炒鍋上火，加50克色拉油，燒至五成熱時，放滷料大火炒出藥滷味，再放衝淨的牛肉，加以上調料大火翻炒，放入清水，大火燒開，入壓力鍋內，壓18分鐘至牛肉爛熟，湯汁自然收汁時再把牛肉撈起，留滷汁備用。

3、上桌時將滷汁澆在牛肉上，用土豆片墊底、玉螺圍邊，淋上香油即可。