我認為你想做的是芋頭扣肉吧，沒有魚扣肉這種說法，如果你要學芋頭扣肉，以下方法可給你參考，不過一道菜的做法有各種方法，關鍵是能符合食用者的口味就是好菜，下面我介紹的方法如下:

五花帶皮肉1斤，芋頭一個，另外備齊適量的蔥，姜，蒜，蠔油，老抽，白沙糖少許，鹽，味精，然後將帶皮五花肉去毛後放在鍋裡蒸熟，撈出冷卻後待用，然後將白糖熬成糖紅色，將五花肉放在熬好的糖裡上色，然後將上好色的扣肉切成5*5的方塊，然後再將切好的芋頭放到大碗裡，芋頭上整齊放切好的口肉，扣肉放時，應整齊成瓦狀蓋在芋頭上，然後放在蒸籠上蒸30分鐘取出。

在燒適量的熱油，將蔥薑蒜調好味鋪在扣肉上然後將熱油均勻撒在扣肉上，這樣香噴噴的芋頭扣肉就做好了。

扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。 扣肉發源於廣東，以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名。 一般扣肉都是用的豬肉，魚扣肉還是第一次聽說。帶皮豬五花肉、梅乾菜、醬油、青菜、清油。【做法】1.鍋內燒開水，帶皮豬五花肉放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。 2．鍋裡放油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。 3.把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。 4．把炸好的肉切成件，每件大約0.8釐米厚，皮朝下，在碗裡排好。5．梅菜洗淨，漂淨沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（不放油）炒乾梅菜，盛出。 6．取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋裡放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗裡的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋裡，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。 7．取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗裡的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上魚扣肉：【食材】鯪魚、蒜、小米椒、雞蛋、澱粉、鮑魚汁、鹽、胡椒粉、油。【做法】1. 鯪魚處理乾淨後，刮出魚蓉，剁碎備用； 2. 魚蓉加少許鹽、胡椒粉、油、雞蛋清、澱粉、水攪拌均勻； 3. 處理好的魚蓉盛入碗中，蒸鍋上汽後，大火蒸15分鐘； 4. 蒸好的魚蓉，表面塗抹上雞蛋黃，再蒸5分鐘； 5. 炒鍋內倒少許油，煸香蒜末後，倒入開水，加入鮑魚汁和小米椒調味，水澱粉勾芡，製成料汁； 6. 蒸好的魚蓉，盛出改刀擺盤，淋上料汁，即可食用。

魚扣肉怎麼做？

下面分亨做法

材料:草魚一條 、雞蛋2個

調料:鹽、胡椒粉

開始製作:魚處理乾淨，起下兩片魚肉，去除魚腩骨

再用刀背拍松魚肉，用刀刮下魚肉，匙更也行，慢慢的把魚肉刮乾淨下來，再刀剁幾下，小心有骨頭，再用一個盆裝好魚肉

再調味、鹽、胡椒粉、攪拌均勻，再加兩個蛋清、一碗水下去再攪拌均勻，再加澱粉下去攪拌均勻，用一個盆子裝著備用

鍋倒水燒開，大火放魚肉下去蒸15分鐘，15分鐘後開蓋，放入剩下那兩個蛋黃，打散放進去，再蒸5-6分鐘出鍋，放涼切塊裝盤備用。

鍋燒熱倒油，放蒜蓉爆香、加入雞湯和鮑魚汁煮開(可以加點小米辣)再下水澱粉勾芡，放點明油出鍋，倒在魚扣肉上面即可

用料

五花肉250克姜10克老抽15mL生抽20ML糖10ml花雕酒(或白酒)50ml八角3個花椒5克香葉3片味精1克鹽適量

紅燒扣肉的做法

將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分

在肉皮上抹上老抽，晾乾備用

鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃

將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片

在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻

將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上

大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花

介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁裡，更有一番風味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸