應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。等都可以用來製作泡菜。；韓式泡菜有200多種，各種蔬菜均可醃製泡菜，甚至連水果、魚、肉等均可醃漬製作成各種款式的泡菜。；取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出後切成適當大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在中國餐館裡常有的“泡菜”了。

如蘿蔔、萵筍、捲心菜等，這樣泡出來的菜脆嫩爽口，不會太鹹。

二、需要泡上一週的

多了一些些酸味鹹味更重，既可以下飯吃還能做菜，一舉兩得。比如，仔姜、豇豆、蒜薹等。

三、泡菜罈子長久呆的

這些菜一般不直接吃，作為烹飪炒菜的作料。如四川泡菜裡的泡腳泡海椒、老薑等蔬菜，泡上一年半載都沒關係，越久越入味，做菜越香。

四、選擇含水量較少的

泡菜應該選擇水分含量較少的蔬菜，這樣不容易生花出現白沫。比如白蘿蔔、櫻桃蘿蔔、紫甘藍、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花、萵筍、辣椒、嫩姜(仔姜)都比較適合。

家中長泡的有豇豆，泡好豇豆做爛肉豇豆非常下飯

辣椒，泡菜罈子的辣椒可是沒斷過，平時炒肉，做魚都要加的

子姜，新鮮的大蒜，蘿蔔，泡的久一點做酸菜老鴨湯，超級好喝

我們老家平時用來做泡菜的有辣椒、子姜、大蒜、圓白菜、豇豆、蘿蔔、虎兒瓜、黃瓜、茄子、青菜、芹菜、四季豆、藠頭、紫甘藍、娃娃菜、洋蔥等。

其中要泡菜顏色好看，紅皮蘿蔔最合適，單獨泡蘿蔔皮比較脆爽。

泡芹菜會讓泡菜水很香，而且不容易起白花。

洋蔥、藠頭、豇豆、娃娃菜都比較脆爽。

青菜最好要莖杆，這樣比較脆爽，如果做酸菜魚，酸菜湯，葉子也是不錯的選擇。

喜歡酸一點鹽不要放太多，不太喜歡酸的，需要多一點鹽。

泡菜不管喜歡脆的還不脆的，都建議至少要醃製一個星期以上，醃製一週以內的泡菜亞硝酸鹽含量較高，為了我們既健康又享受美味還是醃製一週以上為好。

泡菜可是我們貴州人的最愛了！從小到大都喜歡！那麼，什麼能做泡菜呢！一般的有白菜蘿蔔、黃瓜、青菜，這裡我要說些不一般的。以前小的時候，農村家裡吃的都是時令菜，所以不是每一個季節都有白菜蘿蔔的，可是我們的泡菜真的就是泡的，一罈子水可以泡好多年呢。沒有那些比較容易的泡菜怎麼辦呢，奶奶就想到了辦法，偶爾泡一點馬蹄呀，刀巴豆呀，姜呀，蒜呀的！實在沒有泡的還會放一些辣椒️進去泡著，別說還挺好吃的呢！所以，泡泡菜其實沒那麼多的講究，喜歡吃的，豇豆那些想法都可以泡呢！