肘子1000克

輔料：幹辣椒適量，大料適量，花椒適量，蒜適量，蔥適量，姜適量，香葉適量，白芷適量，鹽適量，蠔油適量，醬油適量，蕃茄醬適量，水澱粉適量，煮肉料包2袋

1. 肘子冷水下鍋，水裡放入幹辣椒、花椒、大料、薑片，煮至水開。

2. 把肘子撈出，表面抹上老抽，這是上色的關鍵。

3. 鍋裡倒入油，放入花椒、大料、香葉、白芷、幹辣椒，小火炸香。

4. 把肘子放入鍋中，加入蔥、姜、蒜，兩面煎香。

5. 把肘子移入電壓力鍋中，加入半瓶啤酒、水要快淹過肘子，再放入醬油、蠔油、鹽、兩袋煮肉料包。

6. 取一些燉肘子的湯，加入蕃茄醬，加入水澱粉，把湯汁最後澆到肘子上。

主料

肘子1個

輔料

蔥姜適量、生抽2勺、老抽2勺、白糖1勺、黃酒2勺、精鹽適量、大料3個、花椒少許、雞精少許

肘子步驟1

肘子烤焦

步驟2

用刀刮淨洗一下

步驟3

放入高壓鍋中，放入蔥姜和大料,花椒

步驟4

壓30分鐘，排汽開啟

步驟5

肘子拿出

步驟6

剔骨醃製

步驟7

放入深碗中，薑片蔥花放上面，放入生抽和老抽，精鹽和白糖，最後倒一勺黃酒

步驟8

用高壓鍋蒸30分鐘

步驟9

蒸好把湯倒入碗中

步驟10

肘子扣入盤中

步驟11

用原汁芶芡

步驟12

澆在肘子上面

步驟13

用食品袋裝入擰緊定型

步驟14

涼透的肘子，非常實誠

步驟15

看切面不錯的

步驟16

切片裝盤很不錯

肘子，一般是指豬的前後小腿。

分前肘和後肘。前肘外形漂亮，瘦肉多，做肘子菜餚時選前肘的多些。後肘外形稍差些，肥肉要多些，但筋也多些，吃起來比較軟糯，豐腴。

怎麼做肘子，其肘子菜在我們的菜譜裡還是挺多的。如扒肘子，冰糖蹄膀，蒜泥肘花，肘花拍黃瓜等，現在用肘子最多的地方就宴席上了。

無論用肘子做哪一款菜式只做好以下幾點就能做出可囗美味的肘子菜餚。

＇第一點，[初加工]

1， 新鮮的肘子先修整外形，把多餘的皮或肉去掉。，

2，用噴燈烤焦肘子皮表面的老皮，用溫水泡透 ，刷子刷洗乾淨，再用清水泡去血汙，第二點，[預製]

1，肘子個頭比較大，難以成熟，需要長時間加熱處理。所以要提前加工預製以達到出品的要求。(蒸，煮，滷等方法)。

2，由於菜餚成品的要求不同。對預製的工藝也是不同的，比如醬肘子，你要用醬湯把肘子煮制軟爛。扒肘子是要用滷水滷熟。而肘花是在醬肘子基礎進一步加工成菜的，就把醬熟的肘子在熱的時候去骨整理好用紗布包緊再用重物壓實，自然冷卻即成的一個菜品。

預加工只是對菜品原料施一底味，成熟度的處理。

丨第三點，[後期製作]

後期成菜製作要注意這道炎要不要刀I工外理，還要造形，和補充調味。

無論怎樣說，只要你用心對待每一步，加上你技藝，肯定能做出一道色，香，味，形俱佳的肘子菜餚，

今天我和大家分享一道線椒手撕膀的家常做法！

線椒手撕膀是非常好吃的一道下飯菜，肥而不膩，味型是鹹鮮，幹香帶點辣味（辣味比較突出）

1、準備食材：新鮮前蹄髈一個、線椒

2、輔料：蒜泥、薑末

3、滷料：大蔥，幹辣椒節，八角，香葉，桂皮，白扣，大姜，花椒，

4、蹄髈買回來燒毛洗淨，改刀脫骨，給少許白酒沸水20分鐘沸透

5、鍋底留油，生薑煸香，給入八角，香葉，白扣，花椒，整個幹辣椒倒入清水，骨頭打底膀子放上面滷製65分鐘，放根大蔥，泡10分鐘起鍋備用

6、滷好的膀子肉用手撕，夾層油去幹淨，皮用刀改刀好，皮少肉多

7、熱鍋冷油，倒入膀輕微煎制（不能煎老），加姜蒜一起煎制，給生抽，蒸魚豉油調味，炒香倒出

8、鍋底給少許油，放少許蒜末，倒入篩好的線椒炕好，給少許鹽，炒制到有香味倒入蹄髈給十三香胡椒粉，爆炒起鍋裝盤，美味即成！