蔥秧苗越冬澆水是必要的。

最好澆兩次。一次是入冬前，這次澆水要澆透，目的是讓秧苗和根系吸足水分，提高抗寒能力。

另一次是入冬以後，澆水要沒過蔥苗生長點，目的是護根，防止根系在冬季土壤乾燥的環境裡受凍害，再一個就是保蓄土壤水分，為春季小蔥返青緩苗創造條件。

總之，這越冬是要澆的，要一次性澆透。但也不能過量，澆多了蔥秧苗春季緩苗慢，生長弱。

我們陝西關中地區，現在也開始下蔥秧苗了。蔥秧苗的發育的根系現在比較淺，天氣比較溼潤的話儘量不要澆水。防止大水衝開了秧苗，後續也要增加勞動力去覆蓋。

如果你們那裡氣溫特別的乾燥。地裡的溼度比較低。你也仔細觀察出苗的狀況，如果一開始出苗了就不要再澆水了，如果還沒有出苗可以用淋雨的方法來澆水。總之呢，在澆水這個問題上一定要謹慎對待勤觀察。

在一般情況下，我們關中這邊一個冬天是不澆水的，因為相對來說氣溫低，溼度大，澆水的話反而會沖壞秧苗地。現在的蔥苗籽都在地面層1一2cm的地方生長。

什麼時候需要給蔥秧苗澆水呢？要等到來年春天，秧苗長到五到十公分的時候，視情況可以澆水。但儘量用小水澆，不要對蔥秧苗有比較大的衝擊力。

等秧苗長到10到15公分的時候，這個時候根系相對扎地比較牢固，同時肥水要相結合對秧苗有一個大的促進作用，儘快成長為下一步秧苗的移植工作做好準備。

總之，蔥秧苗的生長過程中，要勤觀察地裡的溼度問題。如果有條件的話，可以用塑膠薄膜來進行覆蓋，這樣既可以保墒也能促進秧苗的茁壯成長。

大蔥願產於高山氣候區，季節溫差和晝夜溫差都較大，夏季乾旱炎熱，冬季嚴寒多雪，起源於這裡的蔬菜，主要在春季化雪以後，土壤水分充足，氣候溫和時生長。大蔥的葉片表現出抗旱的特性，根系不發達，要求溼潤肥沃的土壤條件。一，大蔥對水分的需求

大蔥的根毛少，吸收肥水的能力差，喜歡溼潤的環境，其葉片管狀，表面佈滿蠟粉，水分的蒸發量少，較耐旱，因此生長期間要求要有較高的土壤溼度和較低的空氣溼度。

大蔥的發芽期需要較適宜的土壤溼度，以利種子萌發出土。幼苗生長前期，為了防止幼苗徒長或秧苗生長過大，要適當控制水分，保持畦面見幹見溼。

大蔥幼苗在越冬前，要澆足凍水，以利提高地溫越冬。大蔥幼苗的越冬水要在土壤封凍前澆，結合追肥進行，也可根據各地氣候情況，覆蓋土糞，設立風障等防寒保暖，使幼苗能安全越冬。越冬前的大蔥幼苗適宜的大小為2葉1心。

大蔥的種子小，而且大蔥的子葉是呈弓形出土，頂土能力弱，且根系淺，吸收能力弱，應加強苗期水肥管理。

大蔥幼苗出苗階段應保持畦面溼潤。幼苗生長期間，春播苗應少澆水，以利提高地溫，促進根系生長。秋播苗冬前應少澆水，以防幼苗徒長和冬前幼苗過大。土壤開始結冰時及時澆足凍水。返青後，日平均氣溫達到13℃時澆返青水。

穀雨前後，結合間苗澆水，隨著氣溫的回升和蔥苗的生長加快，增加澆水次數和澆水量。定植前10天停止澆水，以加強幼苗鍛鍊，定植前1–2天澆水潤畦，以利定植起苗。

定植後進入炎熱的夏季，地上部和根系生理機能減弱，緩苗緩慢，植株處於半休眠狀態，此時的管理工作是促根，應控制澆水，雨後排水防澇，以防爛根，黃葉和枯苗，加強中耕，促進根系的生長。

立秋之後，氣溫逐漸下降，植株生長加快，在立秋至白露期間，灌水應掌握輕澆，早晚澆水的原則，防止中午澆水使土壤降溫劇烈，根系不適應而影響生長。

白露節氣以後，大蔥進入了生長盛期，葉片和蔥白重量迅速增長，需水量增加，灌水應掌握勤澆，重澆的原則，每隔4–5天澆一次水，澆水時間應在早晨。

霜降節氣之後，氣溫下降，大蔥基本長成，葉片基本處於緩和生長狀態，葉面積最大的時候。隨著晝夜溫差的加大，營養會向蔥白迴流，進入了蔥白的充實期，此時的大蔥生長緩慢，需水量減少，但要保持土壤溼潤，以免缺水造成葉片鬆軟，蔥白松散，產量降低。

當大蔥收穫前的5–7天，要停止澆水，以利收穫和貯藏。