葡萄酒以葡萄為原料，在釀製時並沒有去掉葡萄皮和葡萄籽，因此，葡萄酒中含有較多的鞣酸和單寧物質，這些物質會影響到葡萄酒的口味，而醒酒過程就是讓葡萄酒充分和空氣接觸，透過氧氣的氧化，去掉些單寧物質，改善葡萄酒的口感。

1.甜白和貴腐甜酒，在飲用前1小時開瓶，只需讓瓶身直立透氣即可；

2.普通的白葡萄酒與起泡(香檳)，即開即飲；

3. 價Grand SantaFe便宜越不需要醒酒；

4. 陳年到生命末期的紅酒不需醒酒；

5. 未成熟單寧較重的紅葡萄酒，最好倒進醒酒器裡醒上1~2小時。

注意：醒酒前，應先讓酒瓶保持直立。

新酒需直立一天，十年以上的陳酒需直立八天。超過四十年酒齡的陳酒在更換存放地點之後，不宜立即進行醒酒，因為陳酒中的雜質十分細小，沉澱的時間較長。建議您先平置酒瓶至少一個月，再直立八天後即可予以醒酒，移動酒瓶時務必格外謹慎。

開瓶時，請小心不要搖晃或轉動酒瓶，否則容易揚起瓶中的沉澱物。切開瓶口封蓋並儘量將之往下撕開。只倒出清澈的液體，捨去殘留在瓶頸的混沌沉澱物。請切勿在醒酒過程中豎立酒瓶，否則沉澱物會立即汙染清澈的液體，難以補救。

醒酒時間一般30分鐘到3小時以上，取決與產地和品種，越年輕丹甯越多需要醒的時間也就越長。

一般我們醒的酒都是果香封閉，過度丹寧。每隔30分鐘可以試一下。

起先你的酒聞起來有一股醋的味，慢慢的就變成醋了。如果你選擇醒酒，那你的酒只能放12-18個小時了，要注意量！

紅酒無論高檔，還是便宜，喝之前醒一醒，都是很有必要的。當然，白葡萄酒、桃紅葡萄酒，不需要醒酒。

一款紅酒，醒與不醒，醒得好壞，給人的口感完全兩樣。

沒醒開的紅酒，喝起來，酒液閉塞，單寧緊緻，香氣封閉。而醒到恰當好處的紅酒，喝起來，細膩柔滑，香氣濃郁。

科學解釋是這樣的：

在氧氣的作用下，紅葡萄酒內部的大顆粒分子開始裂解，逐漸變得活躍，單寧從緊緻變得柔順，香氣（風味物質）從封閉變得開放。

醒酒，也就是一個紅酒逐漸氧化的過程。在紅酒儲存中，要極力避免氧化現象，但在喝紅酒時，要先倒入醒酒器或分酒器醒酒，儘量讓酒液與空氣進行大面積的接觸。

剛開瓶的紅酒，喝起來會比較艱澀和閉塞，不適合飲用，而與空氣接觸一段時間後，酒液會變得熟軟，香氣開始散發，單寧變得順滑，就好像花苞綻放，開出了鮮花。

好酒有五香

① 瓶蓋開啟有淡淡的噴香

② 斟酒滿杯有悠悠的溢香

④ 落口體味有綿長的回香

⑤ 飲後空杯有持久的留香

長時間木桶或者酒瓶封著就等同睡了！開啟醒酒等於把它叫醒！怎麼叫醒？就是讓它充分與空氣接觸！等酒體微生物得到換醒！豐富口感與味道

約莫是給葡萄酒一個心理準備的時間吧。

或者，睡著的葡萄酒並不好喝也未可知，你可以喝一喝還沒醒的試試

很多人會說葡萄酒有生命，就像睡美人，喝時需要喚醒。其實沒有那麼玄乎，醒酒大概有以下幾點作用。

1.揮發掉不好的物質及氣味，葡萄酒發酵裝瓶都會新增二氧化硫，以及會生成其他不必要的物質和氣體，醒酒可以把這些揮發掉。

2.葡萄酒裝瓶後幾乎無法和氧氣接觸，剛開瓶後香氣難以更好的散發。醒酒可以讓酒液快速的與氧氣接觸，把更多的香氣散發出來。

3.柔化單寧。單寧會讓舌頭感到“澀”，完美都單寧會像天鵝絨一般，氧氣接觸也可以起到把單寧柔化的作用，讓入口不至於那麼艱澀。

4.特別老年分的酒，可能會在瓶中形成沉澱，醒酒也可以把沉澱物去除。

也不是所有酒都要醒酒，大部分便宜的餐酒基本沒有醒酒的必要，開瓶後即開即飲，保證果香味沒有流失太多。

因為紅酒在儲存的過程中，為了避免氧化的現象，所以都是密封的，而把紅酒開啟以後，喝起來口感就會比較的澀，不適合飲用，而紅酒在與空氣接觸了一段時間以後，酒就會變得熟軟，酒香才開始散發，裡邊的單寧也會變得更加的順滑，喝起來口感才會更加的好。