青豌豆罐頭
原料要求：罐藏用的豌豆要求成熟整齊，同株上的豆莢成熟一致。要有良好的質量，風味鮮美、質地脆嫩、有甜味、色鮮綠。罐藏豌豆有光皮與皺皮兩類。前者澱粉較多，後者較甜。採收時憑觀察鑑定豆莢的外形，膨大飽滿，內部種子嫩，色澤由深綠轉變為鮮綠色者為佳。製成後根據豆粒的大小分級裝罐。
製作過程如下：水洗及預煮：分級好的豌豆，充分清洗後即可預煮。預煮時間，隨豆的大小，豆粒比重而不同。小粒的比重大的豆粒，較大粒的比重小的豆粒，預煮時間較長。一般採用的預煮時間為3-7分鐘。漂水冷卻：預煮過的豆粒應立即在冷水中急速冷卻，並以冷水漂洗數次。
裝罐；冷卻漂水後的豆粒，需要除去黃粒、破碎粒、黑斑粒等次豆，將好的裝罐。一斤裝的鐵罐，豆粒與湯液的比為65：35。裝罐時應按豆粒的級別分開裝，使每罐豆粒大小為勻，色澤一致。湯液的配置為1%食鹽和2%砂糖溶液，加熱至90℃以上裝罐。
排氣：排氣箱溫度達到95℃後，開始灌湯，並開車排氣封口。一斤裝的罐頭，經過95℃的排氣箱排氣8-10分鐘，使中心溫度達到85℃左右即可封口。排氣是製造豌豆罐頭的關鍵，排氣的中心溫度保持85℃是較為恰當的。
殺菌：一斤裝的鐵罐殺菌溫度為116℃，壓力為13磅，殺菌時間為35分鐘，升溫時間為12分鐘，降溫時間為7分鐘。殺菌時要注意慢慢升溫和慢慢降溫，降溫過速容易引起罐頭爆節。罐頭殺菌後，應立即在清水池內冷卻至罐溫35-40℃，然後擦淨貼標。
注意事項：供裝豌豆用的馬口罐要有塗料，採用C——塗料可以防止硫化鐵黑斑或鐵皮變黑。豌豆罐中的汁液常發生混濁，這是由於豆粒過熟或煮制過分，澱粉流入配液中凝結所致。罐頭殺菌後應立即冷卻，以免豆粒過分軟化，引起汁液混濁。
青豌豆罐頭
原料要求：罐藏用的豌豆要求成熟整齊，同株上的豆莢成熟一致。要有良好的質量，風味鮮美、質地脆嫩、有甜味、色鮮綠。罐藏豌豆有光皮與皺皮兩類。前者澱粉較多，後者較甜。採收時憑觀察鑑定豆莢的外形，膨大飽滿，內部種子嫩，色澤由深綠轉變為鮮綠色者為佳。製成後根據豆粒的大小分級裝罐。
製作過程如下：水洗及預煮：分級好的豌豆，充分清洗後即可預煮。預煮時間，隨豆的大小，豆粒比重而不同。小粒的比重大的豆粒，較大粒的比重小的豆粒，預煮時間較長。一般採用的預煮時間為3-7分鐘。漂水冷卻：預煮過的豆粒應立即在冷水中急速冷卻，並以冷水漂洗數次。
裝罐；冷卻漂水後的豆粒，需要除去黃粒、破碎粒、黑斑粒等次豆，將好的裝罐。一斤裝的鐵罐，豆粒與湯液的比為65：35。裝罐時應按豆粒的級別分開裝，使每罐豆粒大小為勻，色澤一致。湯液的配置為1%食鹽和2%砂糖溶液，加熱至90℃以上裝罐。
排氣：排氣箱溫度達到95℃後，開始灌湯，並開車排氣封口。一斤裝的罐頭，經過95℃的排氣箱排氣8-10分鐘，使中心溫度達到85℃左右即可封口。排氣是製造豌豆罐頭的關鍵，排氣的中心溫度保持85℃是較為恰當的。
殺菌：一斤裝的鐵罐殺菌溫度為116℃，壓力為13磅，殺菌時間為35分鐘，升溫時間為12分鐘，降溫時間為7分鐘。殺菌時要注意慢慢升溫和慢慢降溫，降溫過速容易引起罐頭爆節。罐頭殺菌後，應立即在清水池內冷卻至罐溫35-40℃，然後擦淨貼標。
注意事項：供裝豌豆用的馬口罐要有塗料，採用C——塗料可以防止硫化鐵黑斑或鐵皮變黑。豌豆罐中的汁液常發生混濁，這是由於豆粒過熟或煮制過分，澱粉流入配液中凝結所致。罐頭殺菌後應立即冷卻，以免豆粒過分軟化，引起汁液混濁。