用料

高筋粉 150g

中筋粉 150g

鹽 2g

水（和麵用） 160ml

酵母粉 0.5g

黃瓜 1根

辣椒油 3勺

醋 3勺

香油 少許

熟油 適量

做法：1.高筋粉、中筋粉、1g鹽、160ml水混合，和成麵糰，蓋上保鮮膜或溼布醒30分鐘

2.麵糰放入較大的盆中，加適量水（以沒過麵糰的一半為宜）

3.像洗衣服似的開始揉搓，至水變得非常渾濁，將洗面的水倒入一個大盆中，重新加水繼續洗面

4.洗4-5次（洗面的水全都倒入一個大盆中），直至水不再那麼渾濁，剩下的即為麵筋

5.麵筋加0.5g發酵粉，揉搓均勻，蓋上保鮮膜醒30分鐘

6.醒好的麵筋放入鍋中，大火蒸30分鐘

7、蒸好的麵筋涼涼，切塊備用

8、洗面的水用細篩過濾，靜置6小時，讓澱粉充分沉澱

9、沉澱好的澱粉水慢慢倒出上面的清水，餘下的澱粉漿攪拌均勻

10、涼皮盤中刷少許熟油，倒入一勺澱粉漿

11、放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋，蒸2-3分鐘

12、連盤取出，放入盛有涼水的盆中冷卻（或直接在涼皮盤中加涼水）

13、撕下涼皮，刷一層熟油以防粘連。依次將餘下的澱粉漿做完

14、涼皮切成條，裝盤

15、3勺辣椒油、3勺醋、1g鹽、少許香油，調成辣椒汁

16、黃瓜切絲、與麵筋放涼皮上，淋上調好的辣椒汁，開吃~