食材清單 ：排骨 500g 、 炸芋頭 6條 、 炸蒜蓉 3g 、 生蒜蓉 3g 、 蒜汁 25g 、生抽20g 、料酒少許、 豉汁 10g 、 生粉 65g 、 鹽 33g 、 糖 65g 、 雞粉 3g 、 胡椒粉 3g 、 冰塊 大量

烹飪步驟 ：1、排骨切小塊，用清水沖洗15分鐘，排骨變白

2、排骨加入25g鹽慢慢搓至起膠，再加入50g糖和50g生粉繼續搓至起膠

3、再加入冰塊不斷搓至起膠，融化後的冰水剛好蓋至排骨表面，放入冰箱醃製10小時

4、醃好的排骨，沖洗1小時，排骨徹底去血水變白，將排骨表面水分用乾淨的紙或乾淨的布吸乾

5、排骨里加入8g鹽，撈勻後放入胡椒粉搓至起膠，再加入蒜汁、生抽20g 、料酒和25g左右的冰塊撈勻

6、加入糖和生粉，撈勻後再加入雞粉、炸蒜、生蒜粒，再加入豉汁撈勻，排骨的醃製完成

7、把提前炸好的芋頭鋪在碟子墊底，再慢慢把排骨鋪上去，最後一步 大火蒸10分鐘，就完成了

備註： 1、排骨用的是豬肋排 ，選瘦一點，脂肪不要太多，口感會更好。沖洗的作用，是把排骨裡面的血水、髒東西沖洗出來 2、加入冰塊不斷搓至起膠是要讓糖和生粉徹底溶入並滲透排骨，變得更加鬆軟 3、沖洗是要將排骨裡的糖、生粉和其他雜質徹底洗去，使排骨變得更滑 如果在家不方便沖洗，可以用水多次浸泡，去血水效果會差一些 吸乾水分是為了使排骨在下一步醃製時，能更好地起膠 4、再次加入冰塊，會讓排骨更滑 醃製的調味料依次撈勻後加入，會使排骨更加入味，更香 5、蒸排骨時排骨擺放要均勻一些，蒸的時候更加容易熟 6、炸芋頭墊底是為了讓排骨更加易熟，也可以換成南瓜 。蒸排骨要想吃起來爽滑主要按順序進行，以及醃製時間的把握才是排骨爽滑的關鍵！

這種方法本人也只用過一次，雖然放入冰箱醃製時間只有3個小時，但還是沒有影響到最後的口感的！這種方法做出的效果雖然不錯，但有些費時費料，不怎麼適用，這也是我只用過一次的原因。但是好吃又可口的佳餚又何嘗不是用時間和細心的調製烹飪換來的呢！

蒸排骨

平時大家吃排骨喜歡紅燒、糖醋、或者清燉，其實蒸排骨比較其它烹飪方式能更好地減少排骨中營養素的損失，而且更能使肉質更嫩更加爽滑，也就是我們所說的“不柴”，今天跟大家分享這款“蒸排骨”用料簡單，操作容易，如果喜歡就試試吧！

主料:排骨500克

輔料:紅薯澱粉少許、料酒一小勺、醬油2小勺、鹽適量、蔥段、薑片、蒜片3片、五香粉少許、食用油

具體做法:

1.排骨洗淨，剁成3-4釐米的小段，放入澱粉、醬油、料酒、五香粉、食用油一勺(可以防止肉粘黏)，抓勻，醃製30分鐘左右

2.鍋中坐油，煎炸排骨，將排骨炸至金黃撈出

3.碗中鋪上蔥段、薑片、蒜片、醬油、鹽、排骨，到入清水(清水和排骨水平）

4.鍋中坐水，把排骨碗放在蒸鍋箅子上，鍋上汽用小火蒸制50分鐘左右，再燜5分鐘左右即可

排骨的具體烹飪方法：

1，選購新鮮排骨，拿回家清洗乾淨，根據自己的愛好剁長短一致的塊狀，剁好的排骨再次清洗一下，以防有排骨渣。

2，大蔥切段，生薑切片備用。

3，把剁好的排骨放在盆中，倒入上面所有調味料，再打入3個雞蛋，一起攪拌均勻，剁揉捏一下大蔥和生薑，捏出蔥姜水更佳，使排骨靜止醃製30分鐘。

4，小黃瓜切條，擺盤備用。

5，撿出醃製排骨的蔥姜扔掉不要，拿B料放在蒸盤中，把排骨整整齊齊地碼放在小蔥和薑片上面，用保鮮膜封住蒸盤，以免蒸氣水進入。用牙籤在保鮮膜上扎幾個孔。

6，蒸鍋上汽，大火蒸30分鐘。把排骨蒸得酥香軟爛。

7，把蒸好的排骨拿出放涼，炒鍋上油，燒至6成油溫，下蒸好的排骨輕炸，炸至排骨表面酥脆金黃即可。一定要把握好油溫，以免把排骨炸糊了。

8，把炸好的排骨，擺放在小黃瓜條的盤中，根據個人的喜好擺放造型即可。

9，如果不喜歡吃炸的排骨，可以油炸一部分，另外一部分吃原汁原味，或者搭配五香辣椒麵蘸著吃更美味。

一道香酥脆軟的排骨就這樣簡簡單單地做好了，色澤金黃，肉質鮮嫩，外焦裡嫩，咬一口，滿口排骨香酥味，慢慢的味蕾細品。

排骨調味，要按順序進行，先加醬油、 鹽、糖、味精，再加水和澱粉，最後加姜、蒜、生 抽拌勻，稍醃後蒸，才會爽滑。可將排骨500克斬塊，加水過面，放 人小蘇打5克拌勻醃20分鐘;用清水衝去鹼 味，控幹，加調料拌勻蒸。排骨不可與小蘇 打、調料直接拌勻蒸，否則蒸出來會變紅色， 也難吃。排骨加小蘇打醃的時間不可過久， 過久無肉味。

排骨是餐桌上非常常見的菜式原料，也是很多人非常喜歡吃的一道菜。常見的有燉排骨、紅燒排骨、椒鹽排骨、糖醋排骨等等，而今天小拾要為大家做的是最簡單的蒜蓉蒸排骨。

別看是這麼簡單的蒸排骨，其實要想排骨蒸得好，裡頭還大有學問，究竟怎樣蒸出來的排骨才又香又嫩呢？下面跟著小拾來學一學吧！

首先，要挑好新鮮的排骨，而且選排骨的時候不要挑全是瘦肉的，要選帶有一點肥的，骨頭佔1/3，肉佔2/3的最好。

做法

一、排骨砍成小段，洗乾淨備用。

二、準備好所有配料：排骨、香蔥、蒜、花生油適量、蠔油半茶匙、生抽一茶匙、燒酒半茶匙（沒有可以用料酒）、澱粉半茶匙、鹽1/3茶匙、白糖1/3茶匙。

三、蒜切成蒜末，越細越好，出味後會更香；蔥切成末。

四、把配料和蒜末倒進排骨裡，攪拌翻勻入味，等待5分鐘就可以上鍋蒸了。

五、上鍋蒸之前為了使排骨蒸出來更香口感更嫩，這一步是最最關鍵的，就是用手沾點水然後均勻地灑在調好味的排骨上，然後再上蒸鍋，這樣蒸出來的排骨才會又香又嫩，怎麼蒸都不柴。

六、排骨蒸好出鍋，撒上蔥花，這樣飄香的蒜蓉蒸排骨就做好了。