按需要來說，蛋白質的需要是多少克每天。蛋白質含量高的食物少吃一點可以滿足，蛋白質含量低的食物多吃一點滿足。

對牛羊這類反芻動物來說，事情還要更復雜一些。即使是兔和馬這種食草的單胃動物，情況也是類似的。

它們要麼有四個胃（反芻動物）瘤網瓣皺，要麼有發達的盲腸及後腸（單胃草食動物。還好我有重新看答案的習慣，單胃反芻是個什麼鬼。摔！）。

以牛為例。圈養的咱就不說了。咱說說放牧的。豆科牧草本身蛋白質含量就不低，草粉的蛋白質含量普遍與麵粉相當甚至更高。只要不是隻有莖，莖與根的蛋白質也是比玉米高的。而禾本科牧草蛋白質含量低一些，草粉的蛋白質含量也是與麥麩相當的。葉綠體主要是蛋白質組成的。

單胃動物對這些蛋白質的利用與草食動物比起來是很低的。因為單胃動物擁有很少的“小精靈”，動物自身分泌的酶不能分解植物細胞壁的主要成分--纖維（細分為半纖維素，纖維素和木質素）。而草食動物卻能很好的利用半纖維素以及部分纖維素。因為“小精靈”會幫它們將部分纖維轉化為揮發性脂肪酸。這些“小精靈”依據住的地方不同，分為瘤胃微生物和盲腸微生物。

微生物包括的範圍比較廣，不能簡單的說是細菌。

除了分解植物中的纖維和澱粉變成乙酸丙酸丁酸（揮發性脂肪酸），微生物還能將其轉變為碳骨架，轉上氨基就變成蛋白質了。也就是說，微生物除了利用蛋白質，還能利用非蛋白氮，用於合成蛋白質。這不是微生物在無私奉獻，它們是在增殖生長。對於它們來說，瘤胃內環境適宜，是生活的好地方。這就是共生。可是隨著胃腸蠕動，微生物就附著在失去細胞壁被分解掉一部分的植物（食糜）上進入網胃，瓣胃，最後在皺胃被牛分泌的胃蛋白酶分解。

透過微生物發酵的這個過程，非蛋白氮和劣質蛋白質可以變成中等質量蛋白質，優質蛋白質也是一樣會變成中等質量蛋白質。

在單胃草食動物，這一過程在盲腸進行。所以兔子吃軟糞和牛反芻是類似的作用。

不知道說清楚沒有⋯⋯

牛的四個胃中瘤胃的容積最大，成年母牛瘤胃的體積約56.9升。由於擁有這樣大的胃，牛每天要進食大量的草料。這些草料進入消化道被微生物消化成葡萄糖，葡萄糖進一步又被微生物轉化為揮發性脂肪酸，揮發性脂肪酸進入肝臟後，經過轉氨基作用生成氨基酸，細胞DNA中基因表達時，將氨基酸合成蛋白質產生機體組織蛋白。牛肉主要由水、蛋白質，脂肪，碳水化合物等構成，每100克牛肉中水分佔70克以上，含有蛋白質20.2克，脂肪 2.3克，碳水化合物1.2克，灰份1.1克，其餘都是含量為毫克級的無機鹽和維生素。總得來說，牛進食了大量的草，經消化吸收，變成了牛的機體蛋白，這就是為什麼牛吃草，還那麼肥的緣故。

現在很多人都育肥牛拿去賣，一頭肥牛能掙個三四千塊錢，利潤也不算低。而養牛需要大量的草料跟精料，都不需要喂肉只需要喂草就可以將牛養得很肥了。

牛是食草動物，草料就有豐富的營養

動物能不能長大長肥，關鍵還是看營養物質。肉類吃多了的確會讓人肥，但是牛隻吃肥也是能夠肥的，要是原因還是因為草料也有大量的營養物質。現在養牛都會種草，比如說皇竹草就有大量的蛋白質，足夠動物的營養需求了。肉質也是有蛋白質，而草料裡面也有，對於食草動物來說是很關鍵的。

再者就是牛有發達的消化系統了，要是消化系統不強大，雖然就算天天吃肉也長不肥的。就比如說現在很多人，他們天天都吃肉，但是本身營養吸收能力並不強，空有大量的肉類，但就是不長肉。

而有的人營養吸收能力就非常強，就算只吃點青菜，平時不怎麼吃肉，照樣可以長得非常肥的。其實動物也是如此，再何況牛有非常發達的消化系統，有大量的胃可以不斷吸收營養成分，這些都轉化成身體所需的養分，牛長得肥就再正常不過了。

除了喂草料，還有大量精料

當然光吃草料的話養分還是有所欠缺的，像以前放牛，都是隻讓牛吃草，牛沒有現在專業養殖那麼肥。現在專業養牛，不僅要喂草料，還需要大量的精料來補充營養的。

所以現在的牛其實並不只是吃草的，像豆粕，玉米之類都會拿來當飼料，更是要加點食鹽跟小蘇打，這些都能夠促進牛長肉育肥的。大家只表面看到牛好像只吃草，但其實喂的東西並不少的。一頭牛一天的飼料費就高達二三十塊錢的，這些都是實打實的營養費，牛還不長肥就沒天理了。

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總之，牛是食草動物，所以可以只吃草就能夠長肥，當然還跟現在大量喂精料有關的，這些都讓牛能夠快速育肥的。