用料

藕2節，茄子2個，豬肉500克，麵粉50克，雞蛋1個，鹽 蔥 姜適量

炸藕夾炸茄夾的做法

做肉餡難度不大，但是需要耐心剁碎蔥末、薑末放進肉餡裡，倒入適量醬油，再打進一個雞蛋，加入適量鹽，朝一個方向調餡，一直要調到餡和雞蛋，蔥薑末完全融合在一起。還有哦~ 加了雞蛋的肉餡特別的柔滑

切藕片、切茄子，加餡藕和茄子切連刀，也就是兩片中間連著。也可以不連著，看個人喜好。茄子和藕中間都夾好餡。我喜歡吃肉肉，就加了厚厚的肉，肉完全要撲出來了

和麵糊，下鍋開炸準備一些麵粉再打進一個雞蛋，把夾好肉餡的茄子夾，或者藕夾，下鍋前先蘸一下面糊。再下鍋。油要放多一些，最好用葵花籽油，炸出來的味道，清香酥脆。油溫不要太熱，記得要小火，油太熱藕夾下鍋之後就立刻焦了。

炸藕夾所需要的材料有：蓮藕 1節，豬肉餡 200克，大蔥 1段，姜 1塊，五香粉 適量，鹽 適量，麵粉 90克，澱粉 20克，泡打粉 4克，雞蛋 1個，糖 適量，水 適量，植物油 適量；

炸藕夾的詳細製作步驟：

1、 把大蔥和姜都剁成末，放入豬肉餡中，順著一個方向攪打上勁，讓其充分融合，然後往裡面放入5克的澱粉，適量的鹽、五香粉，再放一點植物油，攪拌均勻備用；

2、 另取一個碗，裡面放入90克麵粉，15克的澱粉，4克的泡打粉，打入一個雞蛋，再放適量的鹽和糖，加入水攪拌成稀稠均勻的麵糊，最後再往裡面加入一勺植物油攪拌均勻，做成炸漿備用；

3、 把蓮藕清洗乾淨，削掉外面的皮，再切成片，在一個藕片上鋪滿肉餡，再蓋上另外一個藕片，輕輕壓緊。依次做完所有的藕夾；

4、 鍋中放入適量的植物油，加熱到6成熱。把做好的藕夾先放入炸漿中，讓其表面粘滿炸漿，然後依次下入油鍋中，炸至表面金黃，撈出控油即可。

炸藕夾製作過程中需要注意的細節：

1、 豬肉餡最好選用肥瘦相間的，一般三分肥七分瘦的比例口感最佳，調味的時候可以根據自己的口味來調，如果喜歡嫩一點的話，還可以往裡面加少許的水，但是要加攪打一會兒，讓打能融進肉餡中；

2、 聽媽媽說，這個炸漿的配方是一個酒店大師傅傳出來的，可以說是萬能的炸漿，平時還可以炸鮮奶炸茄子等等，有心的朋友記得收藏下來，很好用的。如果覺得麻煩的話，也可以在買現成的炸粉，能夠直接使用；

3、 炸藕夾的時候記得火不要太大，油溫也別太高。因為藕夾裡面有肉餡，火一大油溫一高容易導致外面炸好了，裡面的餡還是生的，就這樣小火慢慢地炸，炸成金黃色之後就可以撈出來控油了，稍微晾一晾再吃，小心燙嘴。

藕夾是中國南方地區著名的漢族特色菜餚，黃澄澄、油潤潤、香酥可口。每到春節家家戶戶都會煎炸一些藕夾等“年貨”來招待親朋好友。 作為一個土生土長的陝西妹紙，在來武漢之前從來沒有吃過藕夾。09年在武昌生活過一段時間，去菜市場在炸丸子的攤上第一次看到藕夾，就是素的，中間沒有夾肉泥，藕片外面裹麵糊炸成的那種，買了一點嚐嚐感覺還挺好吃的，和老公兩個人就喜歡上了藕夾，時不時的買來吃，今年和老公兩人在一起過年，所以自己也想親手炸藕夾。 年前就百般摸索找方子想一次成功，對比幾家之後終於做出了我想要的藕夾，外皮酥脆，裡面的藕片香甜爽口，真的是很棒的炸藕夾比外面賣的好吃還健康，因為自制的嘛！

用料

藕兩節小麥麵粉50g糯米粉50g泡打粉3g鹽3g白砂糖1g水120g雞精0.5g

炸藕夾(素)教你做酥脆不夾肉的素炸藕夾的做法

藕洗淨去皮切成0.5cm厚的片。儘量選擇連在一起完整的藕節，斷藕孔裡容易有淤泥不易清洗乾淨。

將麵粉，糯米粉，泡打粉，鹽，糖，雞精放入碗中加適量水攪拌成麵糊。

將藕片放入麵糊中裹上漿，依次下油鍋中火炸成金黃色，撈出瀝油，稍微涼一下後襬盤即可。

小貼士1、如果不是切好立即就炸制的話最好放入清水中浸泡，切開的藕片暴露在空氣中容易氧化變黑。2、外皮酥脆與否和麵糊有很大關係，糯米粉和泡打粉是關鍵(最好選用無鋁泡打粉)。3、麵糊不能太稠，也不能太稀。太稠裹不均勻，裹多了不可口，太稀掛不上漿就不酥脆。4、炸好的藕夾撈出來儘快食用，來不急食用的也要攤開晾著，不要疊在一起，因為剛炸出來的還有熱氣，疊在一起藕夾外皮容易相互粘在一起。5、炸好的藕夾可以蘸辣醬，番茄醬或醋，風味更佳。