缽缽雞是起源於四川樂山的一種美食，它的歷史可以追溯到百年前的清代。缽其實是碗口很大的陶瓷瓦罐，裡面盛放著高湯和各種調料配製而成的紅湯，把各種菜品煮熟之後，用竹籤串起來放在裡面，浸泡入味後便可食用。樂山的缽缽雞具體哪家好吃，這真不好說，因為太多家了，每家口味多少有點區別，每個人口味不一樣。不過我認為最正宗的缽缽雞，應該是唐記缽缽雞。樂山的遊客很多，有的缽缽雞店家為了迎合外地人的口味，將缽缽雞的味道做了改變，但唐記缽缽雞就一直堅持自己的特色，沒有去迎合任何人的口味，只做最地道的樂山口味缽缽雞。他家的缽缽雞每種味道都各有千秋，紅味鮮香麻辣，藤椒味清香爽口，白味清淡養生。看你自己的愛好自己選擇唄！也可以一樣來一份，各味嚐遍

至於做法，有簡單的方法，家裡就能輕鬆製作，味道比不上唐記！也差不了多少了，主要是簡單！具體步驟3步搞定:

1.先把雞煮熟，取半隻雞放到鍋裡，不要切，加入蔥、薑片、花椒一起煮。煮大約1個小時，用筷子插一下，很容易插進去，雞就煮熟了，煮熟後的雞撈出放入涼水中浸泡備用，雞湯留著別倒！

2.調配料，將小紅椒、長青椒切圈、蔥切成段備用，然後製作紅油，將鹽，雞精，花椒油，辣椒粉，芝麻，花椒，熱油倒入碗中攪拌均勻即可；可以根據個人喜歡搭配蔬菜，如木耳、金針菇、豆皮，藕片，海帶等等，最後將浸泡後的雞切成塊。

3.把切好的雞肉和喜歡的配菜放到缽中，再將煮雞的雞湯倒進缽中，最後把準備好的配料全部倒入缽中，包括青，紅椒，紅油等。用筷子將雞肉與所有配料攪拌均勻即可。（沒缽用大碗或者盆都可以）

動手試試吧！味道不錯哦

說到缽缽雞，我來寫正好合適，前天我才開車和家人一起到樂山犍為縣去吃了缽缽雞，而且這家店是舌尖2拍攝過的店鋪。味道確實很好吃，比樂山那家名氣很大的葉婆婆缽缽雞好吃的多，紅油很香，但是不辣，還有一絲甜味。名字叫：楊三串串香。至於怎麼製作的，我也諮詢了老闆：最早食材主要是雞肉，雞皮，雞冠，雞爪皮，雞心，雞胗等……因此得名。現在食材豐富多了，能吃的基本都能放到缽缽雞裡。缽缽雞口味主要分兩種---麻辣，藤椒。

缽缽雞推薦樂山地區及周邊！

峨眉山缽缽雞做法：三黃雞和清遠雞都可以，冷水下鍋加生薑片，少許花椒大火燒開轉小火二十分鐘蓋蓋五分鐘，撈出沖涼，冷水浸泡至皮緊緻（冰水最佳）。

調料：加碘鹽，生抽醬油，辣椒油（粗辣椒麵，生薑片小多大小，八角兩個，草果一個白芝麻，辣椒麵白芝麻比例8:1），白糖，白胡椒粉，陳醋，蒜末調底味。

步奏：雞撈出砍切成塊（儘量一致大小），放入調味盆中，將幹辣椒節，紅花椒粒，蒜粒放在雞塊中間，起鍋燒油六成熱潑油（注意！不能直接潑雞肉上，要讓香料完全散發出香味，可以慢慢淋在香料上），潑油之後加入一點煮雞原湯，蔥段，拌勻擺盤，擺上一簇香菜（可不擺）

注意事項：口味：香辣，微麻，酸甜，爽嫩

輔料：蒜粒是要準備兩份，一份底味，一份潑油，蔥段儘量用紅蔥，會比較香

！

缽缽雞在四川特別的出名。知名的有：缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞...等 缽缽雞名字就如同我們知道的缽盂一樣，是用碗其實就是“瓦罐”缽體裝的，缽體內的配料類似串串的麻辣配料，菜品加工好，用串串起來，然後放裝有配料的缽體內食用。味道鮮香麻辣，回味悠長。

缽缽雞的做法也很簡單：

1 選材

原料：童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，雞精，黃酒，鹽，紅油。

將童草雞洗淨待用，鍋里加蔥，姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入煮熟，迅速放入冷水之中，冷卻後改刀裝盤，加入調好的調理，撒上芝麻醬、紅油。

配料：

健壯仔公雞1只約2000g 紅油辣椒50g

花椒粉5g 精鹽20g 白糖10g 味精5g

2製作方法

第一步：

煮雞。公雞宰殺後去淨茸毛、內臟、洗淨、煮至斷生，將雞撈出、湯內加豬棒骨熬製

第二步：

切片。雞收幹水分後整理去骨，切成片狀。

第三部：

調味裝缽。雞皮放盆內加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。

注意⚠️：

成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應該紅白相間，油亮。調味時不應放醬油，以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好後，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看！