吃的前提得煮熟並且不能經常吃

不煮熟容易感染寄生蟲

經常吃容易高膽固醇和高血脂

短時間看不出毛病，長期吃的話等老了容易得心血管疾病

吃內臟有好處，也有不好之處，在於怎麼吃？吃多少？

先說好處：

最傳統的中醫觀念就是以形補形，吃腎補腎、吃寶補寶、吃肺補肺、吃肝補血、吃腦補腦、吃胎盤養產後病。先不論吃腦是否補腦（智商在於勤動腦，不在於吃腦子），但是腦組織富含蛋白質氨基酸、脂肪、微量元素，也是人腦需要的重要元素；肝組織中含有大量的鐵元素，鐵是合成血液的必不可少的物質；動物的寶貝富含大量鋅、硒，攝入這些物質對男性的生殖系統、前列腺都是有一定好處的。

揚州大學一項研究枸杞子燉豬腦可以改善AD（阿爾茲海默病、“老年痴呆”）小鼠的學習記憶功能，對AD小鼠的海馬組織病理改變具有改善作用。

在非洲原始氏族中，腦、卵、寶貝也是作為款待貴客的重要食物（在貝爾的荒野求生中就有一集被北非柏柏爾人邀請吃羊寶貝；比如鵝肝、魚子醬都是非常名貴的食材），而且據動物世界之類的科普來看，人類智慧的起源也與吃腦密切相關。

再說壞處：

動物內臟壞也壞在營養豐富。

高脂。心、腦、大腸等組織都是富含脂肪、膽固醇的組織，長期吃容易導致高脂血脂，高脂血症是心血管疾病（冠狀動脈粥樣硬化、心肌梗死、心肌缺血）、腦血管疾病（腦梗）、後迴圈缺血（頸動脈斑塊形成）的重要因素。

高嘌呤。大部分內臟器官都具有一定分泌功能，在這些器官中細胞分裂複製分泌功能都很強大，也就是大量嘌呤聚集（構成染色體的原材料）。嘌呤代謝紊亂是導致高尿酸血癥、痛風發展的重要原因。

這些動物內臟為了好吃，在烹調過程中，也一定是多鹽、多油的，這些是高血壓的危險因素。

有美食沒美酒，這也是很多吃重口味食物的遺憾。內臟+啤酒=痛風套餐；大量飲酒加重心腦血管意外的發生機率。

吃內臟，既要營養豐富，又要避免危害，那麼關鍵在於吃好後多運動、不要多吃長期吃。

趙醫生在成都上學時，就很喜歡吃這些：肥腸呀、雞雜呀、兔頭呀，重口味還吃過腦花，這些東西要麼有嚼勁、要麼糯軟、而且香辣，現在想想還是不自覺要留出口水呀。

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是否可以食用動物內臟，不同的國家對此有不同的看法。例如，歐美一些國家認為，動物內臟很髒，不能吃。這些動物內臟，主要是指豬、牛、羊、雞、鵝的。

這有一定的道理。現在，人們為了加快家畜、家禽的出欄率，在飼料中普遍加入激素等對人體有害的物質，這些有害物質大多沉積在動物的肝臟之中。 這些動物會生病，因此飼料中也會加入很多抗生素。如果飼料被農藥、重金屬汙染，這些農殘、重金屬也會積累在動物內臟之中，難以排出體外。人一旦吃了這些帶有抗生素、激素、重金屬汙染、農殘超標的內臟，就會誘發癌症等各種疾病。

即使這些內臟沒有抗生素、激素、農殘、重金屬積累，如果吃得動物內臟的量很大，容易造成維生素A和維生素D中毒。動物內臟的膽固醇含量高，高血脂的人不能吃。一些動物由於體內寄生蟲等病而死，它們的內臟更不能吃。

不過，在中國由於土壤和水很多都被汙染，這導致很多農作物在不同程度上都出現農殘超標、重金屬汙染的情況，只是治標高低不同罷了。因此，很多動物飼料不能保證是完全乾淨的，沒有農殘和重個金屬汙染。也就是說，很難找到真正讓人食用安全的動物內臟。

所以，儘管食用動物內臟可以改善視力，補充蛋白質，但還是別吃了。

這個得分吃什麼動物的內臟，還有就是吃的量大小，頻次如何，以及動物內臟的具體器官。

人們常吃的動物內臟主要是指哺乳動物的胸腔和腹腔內的器官，禽類胸腹腔內器官和魚雷類腹腔內器官。

首先有的動物的內臟有毒，吃了會死人。魚類，尤其是有毒的魚類內臟是不可以吃的，比如河豚的內臟是必須扔掉的。普通魚的腮比較苦也不能吃。

其次，動物的腺體和解毒器官儘量不要吃，容易造成重金屬攝入超標。哺乳動物主要靠肝臟解毒，同時肝臟也是最重要的毒源。所以動物肝臟儘量少吃。還有就是儘量不吃肉食動物的內臟，因為越是處在食物鏈高階，毒素和重金屬積累越多。

再次，容易引起脂肪攝入量超標。動物內臟通常包裹在大量的脂肪中間，如果吃的內臟多，那麼脂肪的攝入量也相應增大。

最後，少量，不定期吃檢疫合格的動物內臟，尤其是草食動物 非腺體內臟，不會有問題。