海水魚與淡水魚相比，大家常會覺得海水魚的味道較鮮美，是因為海水魚中的「遊離胺基酸」含量較高，這就是鮮美的關鍵。海水魚為了因應生存環境，需要有良好的滲透壓調節能力，「遊離胺基酸」、「氧化三甲胺」能夠幫助海水魚做滲透壓的調控，因此海水魚中這兩種物質的含量相當豐富。而淡水魚因為沒有滲透壓調節的困擾，因此體內的遊離胺基酸較少，而且幾乎沒有氧化三甲胺。

「遊離胺基酸」到底是什麼？

遊離胺基酸是呈味物質的一種，像是麩胺酸就能賦予鮮味，因此海水魚的味道常比淡水魚鮮甜

不過，當海水魚新鮮度下降時，遊離胺基酸與氧化三甲胺會分解成氨、生物胺及多種胺類，進而產生腥味

而淡水魚則會受到水質、藻類因素的影響，可能讓淡水魚帶有一些「土味」

下次大家品嚐魚料理時，別忘了細細感受一下味道的差異。

為什麼海魚吃起來比淡水魚鮮美？美味關鍵全因這樣東西！海水魚與淡水魚相比，大家常會覺得海水魚的味道較鮮美，是因為海水魚中的「遊離胺基酸」含量較高，這就是鮮美的關鍵。海水魚為了因應生存環境，需要有良好的滲透壓調節能力，「遊離胺基酸」、「氧化三甲胺」能夠幫助海水魚做滲透壓的調控，因此海水魚中這兩種物質的含量相當豐富。而淡水魚因為沒有滲透壓調節的困擾，因此體內的遊離胺基酸較少，而且幾乎沒有氧化三甲胺。

「遊離胺基酸」到底是什麼？

遊離胺基酸是呈味物質的一種，像是麩胺酸就能賦予鮮味，因此海水魚的味道常比淡水魚鮮甜

不過，當海水魚新鮮度下降時，遊離胺基酸與氧化三甲胺會分解成氨、生物胺及多種胺類，進而產生腥味

而淡水魚則會受到水質、藻類因素的影響，可能讓淡水魚帶有一些「土味」

下次大家品嚐魚料理時，別忘了細細感受一下味道的差異。

有沒有搞錯，海水魚怎麼可能比淡水魚鮮呢？

海鮮就是腥

淡水魚比海魚美味的。

海鮮基本上都是有新增防腐劑的，因為海魚離開海水就死了。

淡水魚只要有水就可以儲存活的。不會那麼容易死掉。

這是個綜合的問題，我只講幾點：

１，海洋魚類品種比內陸多得多，漁民的選擇餘地大；

２，海洋魚多為野生，生存環境較好，內陸魚常為高密度養殖，生存環境自然就差多了；

４，某些海魚中有特殊的物質，肉質結構特殊；

５，其實有的淡水魚比海魚好吃；。

你好！非常高興回答你的問題！海水魚和淡水魚都是我們經常吃的食物！大部分人都認為海水魚比淡水魚鮮！這是因為海水魚和淡水魚的生長環境不一樣！海水魚的遊動範圍和遊動力度比河魚大，使它的肌肉彈性更好，味道鮮美！營養豐富！淡水魚生活在河中或人工養殖，飼料餵養！品質會受到影響！但是淡水魚裡含的脂肪比較少一些，肉質比較細嫩，易吸收，營養適中！海水魚和淡水魚都含有豐富的蛋白質和礦物質，脂肪的含量也很少！是老少皆宜的進補最佳食物。不過還是海水魚的營養更豐富，含量更多，味道更鮮一些！大家根據自己的口感選擇吧！

1.海魚生長的環境是大海，海域的水自然有一定的鹹度，密度比較大，對烹飪海魚就不用放太多的鹽，或者根本不用放，海魚所以比較適合清蒸，一個蔥結，幾片生薑，淋入少許料酒，進入已經高溫的蒸汽鍋裡蒸幾分鐘就可以出鍋享用了。

2.淡水魚生長在江湖河流，淡水裡滋養的魚，本身具有清甜味，腥味也較大，必須用黃酒或講究點的花雕酒去腥，薑片和蔥花必不可少，適合紅燒做法。

下面是我做的海魚之鱈魚，和淡水魚花鰱魚做法，參考下。

海洋魚多為野生，生存環境較好，內陸魚常為高密度養殖，生存環境自然就差多了；

某些海魚中有特殊的物質，肉質結構特殊；

淡水魚和海水魚有這些區別：

1、含義不一樣

淡水魚能生活在鹽度為千分之三的淡水中的魚類。海水魚主要是指產自熱帶地區的海魚。

2、生長環境不一樣

基本上只要有淡水的地方，就有淡水魚居住，上至溫暖宜人的溫泉，下至凍入心肺的南北極，都可找到淡水魚的蹤跡。海水魚一般只能生活在海里，即使養殖，也需要採取相關的措施，來摸擬大洋中的生活環境。

3、食物不一樣

淡水魚多為草食性及雜食性，但亦有少量肉食性。河川上游的淡水魚多以昆蟲、附著性藻類為食。河川下游的淡水魚常以浮游生物、有機碎屑為食。海水魚則以海里的各種動植物和微生物為食。

4、食用口感不一樣

海水魚味道鮮美，肉質口感好。