酸菜魚在做的時候會有泡泡，正常情況下都會有少量的泡泡，做出來還有泡泡，這就不是一碗上好的酸菜魚。酸菜魚的泡泡主要原因有不兩個：
1，酸菜，想想酸菜、酸蘿蔔之類的他們的做法，你就知道為什麼會產生泡泡。
2魚，魚身體裡面的血管的血水，還有身體上的粘液。
/以前在一個專門做酸菜魚的店做過，想跟大家分享酸菜製作的整個過程，首先，顧客從開放式魚池裡面選黑魚，沒錯，就是自己選，選中哪條吃哪條按斤賣。選好了的魚，緊接著，服務員就會幫你把魚稱好，然後放到殺魚間，並且在放魚的盒子裡面放一塊牌子就是你的座位號，然後你點好了之後，那些選單就從前臺的系統到後面自動出來了，子門就可以看到是什麼口味的魚多重，殺魚整個過程大概5分鐘左右，包括去魚鱗以及粘液，內臟，魚的翅膀，整個過程極度血腥暴力。啊有點扯多了，
殺好的魚到廚房，各個崗位的廚師都在這裡等這條魚，一個負責砍魚，將於分為魚頭，魚骨頭以及兩半大的魚片，兩個人把那兩半魚片片成小的魚片，每一片魚肉的厚度保持在2毫米左右，3分鐘左右可以片好。在片魚同時，兩個爐灶已經開火，一個負責炒酸菜，酸蘿蔔以及調料把一整鍋湯弄好，看單上不同的味道，放入不同的調料，味道一般分為原味，微辣，重辣以及中辣，一般來說，味道越重的話，顏色也就越紅越重，原味以及微辣那魚湯的顏色都是白色的，為了保持魚湯的鮮我們這裡的酸菜魚是加大骨頭以及各種調料熬製成的高湯能最大程度保證魚湯的鮮，另外一個就負責燙魚，別小看這個燙一片這個步驟，這個步驟可是決定魚片嫩滑脆的關鍵，你沒聽錯，還有一個脆現殺的魚加上秘製的漿魚料，以及合適的水溫是這個脆的關鍵。以酸菜魚的黑魚片為例。在水中加入適量的鹽等水水燒到沸騰加入一定冷水，讓水溫保持在80攝氏度左右，能最大程度保證魚片的味道，然後還有一個漿魚師手裡漿魚片這個沒什麼說的，就是秘製的調料然後還有漿魚的手法。最後還有一個人負責放入蔥花椒，幹辣椒，然後衝油。一整條魚燒製完成，老子完成廚師長會看你選單上錯了，沒有以及味道，對不對，一般在十分鐘左右。因為我們只做一道菜，所以更專業。感覺有點像流水線生產，這樣做能更好地保持味道的統一性，因為所有的調料都是按硬比例一定的分量做出來的。
酸菜魚在做的時候會有泡泡，正常情況下都會有少量的泡泡，做出來還有泡泡，這就不是一碗上好的酸菜魚。酸菜魚的泡泡主要原因有不兩個：
1，酸菜，想想酸菜、酸蘿蔔之類的他們的做法，你就知道為什麼會產生泡泡。
2魚，魚身體裡面的血管的血水，還有身體上的粘液。
/以前在一個專門做酸菜魚的店做過，想跟大家分享酸菜製作的整個過程，首先，顧客從開放式魚池裡面選黑魚，沒錯，就是自己選，選中哪條吃哪條按斤賣。選好了的魚，緊接著，服務員就會幫你把魚稱好，然後放到殺魚間，並且在放魚的盒子裡面放一塊牌子就是你的座位號，然後你點好了之後，那些選單就從前臺的系統到後面自動出來了，子門就可以看到是什麼口味的魚多重，殺魚整個過程大概5分鐘左右，包括去魚鱗以及粘液，內臟，魚的翅膀，整個過程極度血腥暴力。啊有點扯多了，
殺好的魚到廚房，各個崗位的廚師都在這裡等這條魚，一個負責砍魚，將於分為魚頭，魚骨頭以及兩半大的魚片，兩個人把那兩半魚片片成小的魚片，每一片魚肉的厚度保持在2毫米左右，3分鐘左右可以片好。在片魚同時，兩個爐灶已經開火，一個負責炒酸菜，酸蘿蔔以及調料把一整鍋湯弄好，看單上不同的味道，放入不同的調料，味道一般分為原味，微辣，重辣以及中辣，一般來說，味道越重的話，顏色也就越紅越重，原味以及微辣那魚湯的顏色都是白色的，為了保持魚湯的鮮我們這裡的酸菜魚是加大骨頭以及各種調料熬製成的高湯能最大程度保證魚湯的鮮，另外一個就負責燙魚，別小看這個燙一片這個步驟，這個步驟可是決定魚片嫩滑脆的關鍵，你沒聽錯，還有一個脆現殺的魚加上秘製的漿魚料，以及合適的水溫是這個脆的關鍵。以酸菜魚的黑魚片為例。在水中加入適量的鹽等水水燒到沸騰加入一定冷水，讓水溫保持在80攝氏度左右，能最大程度保證魚片的味道，然後還有一個漿魚師手裡漿魚片這個沒什麼說的，就是秘製的調料然後還有漿魚的手法。最後還有一個人負責放入蔥花椒，幹辣椒，然後衝油。一整條魚燒製完成，老子完成廚師長會看你選單上錯了，沒有以及味道，對不對，一般在十分鐘左右。因為我們只做一道菜，所以更專業。感覺有點像流水線生產，這樣做能更好地保持味道的統一性，因為所有的調料都是按硬比例一定的分量做出來的。