主料

牛肉

400克

嫩姜

200克

輔料

油

適量

鹽

適量

雞蛋清

1個

料酒

適量

香蔥

適量

紅辣椒

1條

胡椒粉

適量

生粉

適量

蒜頭

適量

步驟

1.準備好配料。

2.子姜洗淨，斜刀切成薄片。

3.牛肉切成薄片，放入1個雞蛋清、胡椒粉、少量料酒、生粉。

4.充分拌勻，醃製15分鐘左右。

5.熱油鍋，放蒜片入鍋煸香。

6.再放牛肉入鍋炒，炒至八成熟。

7.出鍋。

8.再熱油鍋，把子薑片放入鍋裡炒兩分鐘。再加入適量的鹽，炒勻。

9.然後倒入炒好的牛肉，炒兩三分鐘。

10.出鍋前放入蔥段、辣椒，炒勻即可。

11.炒好裝盤。

材料:精牛肉400克、芽姜100克、冬筍25克，雞蛋清1個，紹酒15克，白糖20克，蔥絲10克，精鹽1克，高湯50克，溼澱粉、幹澱粉各10克、豬油500克、芝麻油10克。

做法:

1、將牛肉、姜(去皮)，冬筍均切成絲。牛肉絲用精鹽、紹酒5克，雞蛋清拌勻、再加幹澱粉拌勻上漿。

2、將餘下調料(不加豬油、芝麻油)調成碗汁。肉絲下入四成熱豬油中滑散至熟、下入薑絲滑一下倒入漏勺。3、炒鍋內留油20克，下入蔥絲熗香，下入筍絲略炒。4、倒入肉絲、薑絲、烹入對好的汁翻勻，淋入芝麻油，裝盤即成。