月餅皮面怎麼和？

以傳統五仁月餅為例

月餅皮：帶筋麵粉一碗，奶粉一勺，糖漿4勺，水視情況新增，熟花生油5勺克，鹽一勺。

月餅餡：炒香去花生皮一碗，炒香瓜子仁一碗，核桃仁一碗，其他乾果視個人情況新增。蜂蜜3勺，白糖5勺，糯米粉半碗，麵筋粉半碗，雞蛋兩枚，水量視情況新增。攪拌均勻後，調至粘稠狀即可。

月餅面活完後，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放置到蒸鍋上，水開蒸30分鐘。

開鍋後，用勺子攪拌粘稠後，放置一旁冷卻，待不燙手後，戴手套揉壓，然後放置冰箱兩個小時冷藏。

將月餅餡活好後，捏成球狀備用，取出月餅面壓成餅裝，放進餡料，揉成球狀，放進模具擠壓成型即可。

最後放進烤箱中，烘焙20分鐘即可。

以上就是做月餅皮的全部步驟哦，月餅好吃，可不要貪吃，容易發胖。

自制月餅和麵時，需用麵粉、糖水、鹼水和油，它們的比例是5：4：1，4：1的意思是每500克麵粉就要配400克糖水、100克鹼水、100油，嗯，這個辦法就可以和月餅皮的面了

我回答:

1.月餅皮面鹼水的製做:用食用純鹼與水1:3配製或者是小蘇打1克+10克清水配製。

2.月餅皮配方，將白糖漿，鹼水，生的食用油，麵粉一點點的慢慢溶合，和成麵糰。比例按照上述順序，為4:1.4:1:5。回答完畢。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

材料

低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧水3克，綠豆沙餡球，蛋黃液

做法

1.餅皮做法： 糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻。

2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。

3.篩入200g低粉輕輕拌勻。

4.拌勻後揉成光滑麵糰包入保鮮袋中，放入冰箱鬆弛30分鐘。

5.月餅做法： 根據模子大小為了方便新手捏製餡與麵糰比例為6：4。

6.月餅皮面團壓成圓片，放一個綠豆沙餡球。

7.將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最後將麵皮封口，輕輕揉圓。

8.將手上放些乾麵粉用面球滾一下，沾上少許乾麵後用月餅模罩住月餅坯子球，輕輕將手柄壓下去。

9.脫模只需要拿起月餅模，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了。

10.烤箱預熱好後，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8－10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8－10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼後，放入密封袋中回油即可

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

月餅不是隻有八月十五才能吃，學會自己做月餅，饞了可以隨時做著吃！

餅皮：普通麵粉400克 奶粉10克 轉化糖漿150克 鹼水5克 花生油50克

餡料：花生仁40克 核桃仁40克 白芝麻30克 瓜子仁70克 葡萄乾30克 哈密瓜果脯30克 熟糯米粉120克 花生油70克 水70克 白糖30克 蛋黃2個

1.先製作餅皮：把轉化糖漿、花生油和鹼水攪拌均勻，加入麵粉和奶粉，搓成麵糰，不要用力揉！搓好的麵糰用保鮮膜包好，醒一個半小時！

2.醒面同時製作餡料，糯米粉用小火炒至微黃就可以，冷涼待用。

3.核桃仁掰成和花生仁差不多大小，烤箱預熱，180上下火烤5分鐘。或160度烤10分鐘，自己掌握火侯，注意別烤糊了

4.瓜子仁單獨烤，160度烤4分鐘，拿出來後撒入白芝麻繼續烤2分鐘，這樣比炒省事多了！

5.果脯切成丁(喜歡大塊的可以切細絲)，花生仁去皮，和核桃仁用擀麵杖擀碎，顆粒大小按自己喜歡的來，所有餡料摻一起(除了蛋黃，蛋黃是用來刷月餅皮的)揉成團。

開始製作了，50克的月餅，皮15克，餡料35克，各揉成團備用。

餅皮用手按扁，包住餡料，一點一點的收口，揉圓，然後用月餅模具按壓。

所有月餅做好，擺至烤盤，表面噴一點水，防止月餅乾裂。

先180度上下火，烤5分鐘定型；再拿出來均勻的刷一層蛋液，除了底部都要刷到。再次放入烤箱160度，上下火烤15分鐘。

剛烤完有點硬，溫度降下來後裝入保鮮袋回油1天，吃起來口感會更好！