醋一定要放才好吃，而且不能少，一份皮蛋大概要放50g左右的醋，關鍵是比例，糖、醋、老抽、生抽、辣椒油、鹽、味、姜蒜蓉，香油，全部合勻淋上即可

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涼拌皮蛋可以不放醋好吃嗎？

涼拌皮蛋可以不放醋，有的人不喜歡吃醋，您如果放了醋人家吃了口就不吃了，特別是飯店顧客說不放醋千萬不要放醋，對您和顧客都不好影響聲音，不放醋的涼拌皮蛋，其實也蠻好吃的，我有一次在家做的時候家裡沒有醋了就放入點生抽糖還有蠔油加蒜末，吃起來不錯，比放醋更好吃！下面我來分享下不放醋涼拌皮蛋

涼拌皮蛋（沒有醋）

食材

皮蛋

輔料

蒜蓉，生抽，糖，蠔油，香油

1，首先我們先把買回來的皮蛋，剝掉它的外殼，切成大塊，放入盤中備用。

2，拿一個小碗裡面加入生抽，糖，蠔油，香油，蒜蓉攪拌下，然後放入切好的皮蛋上。

3，美味完成！

4，皮蛋雖然好吃但是還是少吃含鉛量太高。

涼拌皮蛋做法簡單，美味爽口，特別適合下飯或下酒，具體做法將蔥薑蒜辣椒切碎放入耗油，生抽，鹽，雞精，然後拌勻，最後淋上熱油即可，香醋可根據個人口味決定是否新增，放心不會太影響口感。

本人每次做涼拌皮蛋都會放些醋，一個原因是所有的涼拌菜我基本上都會放些醋，開胃消食，還可以起到殺菌的作用。

我之前拍了一個關於涼拌皮蛋的小影片，影片裡我也是按照我自己以往的方法放些醋。但是有人評論說：皮蛋不能見醋，這是常識。我後來去查了下資料，也並沒有資料有說明皮蛋不能和醋一起吃的。當然我也回答了他的評論，因為皮蛋是鹼性食品，生吃的話一個口感並不是很好，另一個是生吃容易灼傷口腔和刺激腸胃，放點醋則可以緩減這樣的刺激。但他說醋和檸檬一樣屬於鹼性。所以皮蛋放醋的話味道會變得苦澀。

從食物的酸鹼性來講，皮蛋屬於鹼性食物。有的朋友把醋錯認為是鹼性食物，其實，醋屬於酸性食物，只有吃進體內經過轉化代謝後才成為鹼性。所以我覺得加點醋如果能減少對口腔和腸胃刺激的話，那麼我們為何不放呢？

至於說皮蛋放醋味道會變苦澀，這個就要看個人的口味喜好了，有的人會比較喜歡苦澀的味道，也有人並不會覺得那是苦澀的味道。自己喜歡就好。

涼拌皮蛋放不放醋那要看各人口味了！本人覺得放點醋好吃，但不需放太多。

準備材料:皮蛋三四個，蔥，大蒜，香菜，鹽，醬油，鹽，油，醋，小米椒兩條(能吃辣的用指天椒也行)。也有人用辣椒麵，各人而異吧。

做法:皮蛋剝殼，用碟子裝，倒上花生油皮蛋上，在碟子上不停滾動，表面會滾出一層生石灰的，人吃多了會得結石，用清水洗乾淨，再反覆這步驟兩次，直接搞到皮蛋表面沒那層生層灰出，吃得放心點。皮蛋切開四邊，擺好盤。蔥，香菜切碎備用，大蒜拍成蒜泥裝碗，小米椒切碎也裝在蒜泥裡，加上鹽用筷子拌勻，熱鍋放油，把油燒開，倒進裝有蒜泥碗裡，立即香氣撲鼻，然後加上醬油和醋在碗裡，拌勻，這樣涼拌醬汁就成了？把這醬汁淋在皮蛋上面，淋均勻，最後撒上切好的蔥和香菜就可以了，色香味俱全涼拌皮蛋就成了。

這種問題根本就沒法回答，個人口味喜好不同，不能一概而論。但涼拌皮蛋放醋確有道理，不知大家是否瞭解？製作皮蛋的材料主要是純鹼和生石灰，製作好的皮蛋呈鹼性，吃到嘴裡有點發澀。涼拌時適當加點醋，可中和皮蛋的鹼性成分，改善皮蛋的口感。

不僅是皮蛋，生活中許多事情都可用醋解決。粗略的概括了一下，世界上的物質大體分三類：鹼性物質、中性物質和酸性物質。並且，中性物質沒氣味，酸性物質有酸味，其中人們比較能接受的是醋酸的味道，而其他的各種味道是鹼性物質發出的。

這樣，當有的味道接受不了的時候，就可以用醋中和。比如辣椒辣嘴可以在口中含醋，辣椒辣手可用醋洗手，炒豬肉有腥味可加點醋，喝羊肉湯羶味重也可加點醋，殺完魚可用醋洗手去除手上的魚腥味，衛生間有異味，可用小碗盛些醋放在衛生間就可消除異味。和發麵開過了有酸味要加鹼水，結果會使面發黃，如在蒸饃的水中加點醋再加熱，就會使發黃的饃變白。還有洗羽絨服，羽絨服幹了，往往上面會有一些白色的印跡，其實是沒有清洗乾淨的洗衣粉等，如果在洗最後一遍的水中加點醋，就能有效解決問題。

可見，醋不僅是一種常見的調味品，在很多時候也是我們生活的好幫手。