想要炒出滑嫩的肉片，有三個步驟需要了解：1，切豬肉的時候要逆著肉的紋理切，這樣炒出來的肉不會柴。2，炒之前用澱粉和蛋清稍微醃製一會，因為澱粉中的植物蛋白酶可以讓肉的蛋白質迅速分解。3，縮短炒肉的時間，一般家中的煤氣灶在提前醃好肉後炒3分鐘就基本上已經熟了，時間久了肉中的水份流失太多也會影響肉的口感。

掌握以上三點，保證可以讓你炒出滑嫩的肉片

如何炒豬肉能像炒牛肉一樣軟嫩可口？

不知大家有沒有這樣子感覺:現在的豬肉沒有以前的好吃了。豬肉的香氣淡了不少，瘦肉的口感也比較"柴"。怎麼破？只要注意以下幾點，豬肉就能炒的軟嫩可口。

一:選材。選擇比較嫩的部位。梅肉是比較好的選擇。

二:把肉儘量切薄一些。如果切的太厚了，炒到裡面熟透的時候，外面都開始變老了。肉片的厚度要均勻，有利於同時煮熟。

三:炒之前醃製一下。醃製的方法有幾種:1.用嫩肉粉2.雞蛋清。3.用澱粉。說實話，我不太喜歡用嫩肉粉和雞蛋清來醃製豬肉，因為醃製過後的口感怪怪的，吃起來不太像豬肉口感了。我一般都是用澱粉醃製。放一點點澱粉，再放一點花生油，稍稍醃製一下就好。

四:注意炒制的時間。做好以上幾個步驟，再把握好炒制的時間，炒出的肉片就會軟嫩可口。

其實最簡單的方法就是鮮肉切片，洗淨，鍋裡熱水煮沸，把肉放進沸水裡面汆燙三五秒鐘即可，肉片撈出來，放入涼水盆裡激一下。淋淨水放入盤中待用，配菜或直接炒肉片即可，這樣炒出肉片鮮滑香嫩，口感俱佳。喜歡吃肉的您，再推薦一種北方辣白菜五花肉的炒制方法，肉質口感好，辣白菜酸辣口感配合豬油的炒制香味，很容易讓食慾不佳者，重燃美食信心。正題：五花肉切片，喜歡吃肉的可以多切一些，鍋中多放一些植物油燒熱，蔥絲，薑絲，乾紅辣椒起鍋，出香味後放入五花肉進行翻炒，肥肉多些的五花肉可以多煸炒一會，務必讓五花肉的油出到二分之一左右也就是，入鍋前的肉片大小會由於出油的狀態縮小。五花肉表面金黃為止，放入切好的辣白菜可以帶些辣白菜湯少許，繼續進行翻炒，因為五花肉再前期炒制的時候會變硬，正好辣白菜的水分介入，讓五花肉再次燜鍋回軟。加入少許味精，食鹽，翻炒出鍋。五花肉表面金黃，口感回軟。北方冬季下飯良菜。

想把肉炒嫩，很多人都從“炒”上下功夫，其實這只是做對了一小部分，還有其他需要注意的地方。

澱粉，可以算上是我們廚房常用的一個神奇了，想要炒出的豬肉軟嫩可口，澱粉可起到重要的作用了。具體操作如下：

1、切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切斷。

2、要醃製。先加入所需的鹽、生抽、胡椒粉等，充分抓勻，讓肉入味兒，然後加入澱粉抓勻，鎖住水份，這樣再炒就會軟嫩可口。

說到炒豬肉絲，很多人可能就比較犯難。怎麼說呢？選的肥瘦相間的，這樣炒熟不幹不燥，肉質還很不錯，非常下飯，可很多人喜歡吃瘦肉，這要是不懂其中的妙訣，就有可能做出來的炒肉很柴，沒有肉質感，甚至會塞牙縫，這可如何是好呢？莫慌，只要掌握這幾點小妙招，炒豬肉即使是純瘦肉，一樣下飯，一樣美味！西安唯典小吃培訓中心小編現在就給大家分享下，記得收藏哦！

1.第一個秘訣就是切的時候要注意。要先將豬肉的紋路理清，理清紋路的方向以後，順著它的紋路去切。這樣切的好處一共有兩個，一個就是這樣切肉更好切，因為是順著紋路，切下去就很順利，不會有筋卡住。還有一個就是這樣切出來的肉更嫩，因為肉裡面的水分就會被鎖住，流失的量幾乎可以忽略了。水分沒有流失，炒出來的肉當然會更嫩一點了。

2.第二個秘訣就是在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由於雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，在加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，醃製15分鐘。然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部“吃”進去，再加入適量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉裡的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢

3.最後一個秘訣就是一定要開大火炒。最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣快速爆炒的時間很短，豬肉裡面的水分就不會流失。而且不用擔心會不會熟，因為大火爆炒是很容易熟的，尤其是豬肉這種食材,這樣的做出來的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。