家常簡單製作糟滷的方法是：

拿香糟加工成糟滷的方法有好幾種，今天就給小夥伴們介紹幾種簡單的香糟滷的製作方法。

第一種香糟滷的製作方法是：將鮮湯或高湯2000克、倒入鍋內，加入鹽10克、蔥白5根、姜塊3大塊拍碎，然後將湯燒沸，離火冷卻後把湯倒入酒糟中攪拌均勻， 再用麻布濾出的滷汁然後再加入黃酒50克、味精少許調和均勻即成香糟滷。

糟滷鳳爪

第二種香糟滷的製作方法是：用老滷汁加入酒糟攪拌均勻， 再用麻布濾出的滷汁然後再加入黃酒，味精調味搞勻即成香糟滷。

糟滷鴨翅尖

第三種香糟滷的製作方法是：把黃酒糟400克、紹酒1000克、白糖30克、糖桂花50克、鹽10克一起放入容器內，攪勻後蓋上蓋，浸泡三天兩夜，然後倒入潔淨的布袋中懸掛起來，濾出的滷汁即是香糟酒，（剛開始濾出的香糟酒較混濁，在把其再倒回布袋內繼續過濾，一直濾出的香糟酒澄清即可）。要將其放入瓶內，蓋嚴蓋子，在陰涼通風處儲存即可。

糟滷鴨腿

家常簡單易做的香糟滷的製作完成了。

糟滷汁可以製作多種多樣的菜品，下面分享幾道簡單的菜品。

糟滷鴨舌



糟滷調製

原材料:

白糟 2.5kg 花雕酒 10瓶 糖桂花 200g 八角20個 桂皮100g 枸杞 100g 小茴香 50g 良姜 50g 陳皮 50g 花椒 50g 香菇 50g 豆蔻 30g 山奈 30g 玉竹 30g 甘草 30g 白芷 30g 淮山 30g 香葉 30g 丁香 20g 香菜籽 20g 砂仁15g 白菊花 20g 羅漢果 3g 草果 3個 香茅草 6根

製作方法:

1、將較大的香辛料敲碎，目的是讓香料中香味完全釋放出來

2、取一不鏽鋼盆倒入1.5kg涼開水，放入所有香料，倒入花雕酒、糖桂花、白糟攪拌均勻，密封靜置36個小時，

3、將靜置好的香料裝入紗布包裡，吊起來下面放一個不鏽鋼盆，讓紗布袋裡的水滴入盆中即為香糟油，如果香糟油不夠清澈可以反覆吊滴，

糟滷是什麼？特點是什麼？

在回答這個問題前，我們先要明白，糟滷是什麼？它的特點又是什麼？

這樣，在製作時，我們就知道主要調控的是哪些佐料的比例。

簡而言之，糟滷就是利用酒釀和香料經過發酵而成。充分調動出陳釀酒糟的香氣，甜鹹交織補充了鮮味。

但糟滷只是個半成品，製作好糟滷後，下一步便是與食材的融合——蒸、炒、煮、煲…無論是何種方法，味道都絕不會讓人失望。

而糟滷又分為生糟滷與熟糟滷。接下來，我們分別講講該如何製作糟滷。

製作糟滷的步驟

（每家每戶糟滷的配比都不同，以下僅供參考）

熟糟滷：

配料：香糟油 500g、花雕酒 200g、精鹽 80g、白糖 50g、花椒 20g、良姜 50g、茴香 10g、味精 20g、桂皮 20g、姜蔥 適量、丁香 5g做法：① 燒水，涼水加入花椒、桂皮、丁香、小茴香、姜蔥、花雕酒、白糖、精鹽和味精② 大火燒開後,立即撈去鍋裡的香料和姜蔥, 將湯汁倒入容器內, 待其冷卻③ 倒入香糟油, 用手勺攪勻即得香糟滷, 最後把它裝進瓶子裡,放冰箱裡冷藏待

生糟滷：（較為耗時）

配料：香糟 500g、紹酒 2000g、精鹽 25g、白糖 125g、糖桂花 50g、蔥姜 適量

做法：① 將把香糟捏成稀糊後放入容器內，隨後加入其他調味料② 容器加蓋（以防香氣散發）浸泡24 小時，然後灌入尼龍布袋裡，懸掛在桶上過濾③ 滴出的即是糟滷，製成的糟滷應灌入瓶裡塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱裡儲存，以防受熱變酸。

其他注意事項：

① 選擇黃酒時最好挑選年份久一點的花雕酒，年份越久，糟滷越香。

② 為了讓糟貨的味道更豐富，在製作時我們酌情加入香料。

製作好糟滷之後，可以下一步製作什麼菜？

糟滷毛豆（用熟糟滷）

做法：① 將毛豆的一頭減去（只需要一頭，否則毛豆可能會在沸水中脫離豆莢）；

② 燒水，待大火燒沸，下入毛豆開大火煮。毛豆浮上水面後立即撈出，放涼；

④ 將毛豆放入冰箱擱置4小時，拿出即可食用

給你解答廚房中正在學習的一些小技巧；同時帶你尋覓市井中獨具特色和靈氣的美食，為你的味蕾尋覓一二好去處。