主料
豬五花肉400g
地瓜200g
輔料
薑片少許
配料
生抽3瓷勺
料酒1瓷勺
玫瑰露酒2瓷勺
老抽2瓷勺
白糖1/2茶匙
雞精1/2茶匙
白胡椒粉1/2茶匙
花椒粉1/4茶匙
香油1/2茶匙
鹽1/2茶匙
耗油1/2茶匙
大料2克
桂皮2小塊
花椒20顆
做法步驟
1.首先將豬肉洗淨、冷水下鍋、鍋中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火燒開，撇去浮沫，然後繼續煮15分鐘，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分。
2.先將醃肉料A的東西都調好，自己滿意的味道。沒有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。
3.上用叉子扎些小洞，取大碗一隻，倒入少量的醃料，讓料可以沒過肉皮既可，醃製15-20分鐘。
4.建議大家切的薄一些。我切的厚度，肉也是一樣薄，這樣不膩。
5.切好的地瓜上撒1/2茶匙的鹽，放置15分鐘，水分會分析出，等下紅薯也會更甜。
6.肉醃製好後，稍微瀝乾下醬油。準備炒鍋，放少許油，將肉煎到兩面焦黃。
7.將紅薯用剩餘的油炸到兩面焦黃，控油備用。
8.肉塊稍冷後，切成薄片。
9.將肉片全部放入剛剛的醃肉料A中，攪拌均勻，同時加入桂皮、大料和花椒。醃製15分鐘。多醃更好。
10.取大碗一隻，將肉片肉皮朝下，與紅薯片交替碼放好。
11.碼好後，上層碼一層薑片。
12.蒸鍋，水開後，碗上加一個盤子，蓋好。中火蒸80分鐘。蒸好後，如有湯汁較多。可以先濾出湯汁，在湯汁勾芡，濃稠後，淋在肉上。肉旁碼放炒好的油菜做裝飾，既可上桌。
小竅門&溫馨提示
我之前不喜歡做這個菜，就是害怕炸肉。如果你沒有合適的鍋蓋，最好不好挑戰這一危險舉動。
1.一定要熱鍋，鍋燒到冒煙，冷油下鍋。
2.熱鍋、冷油、小火，下入之後先不要動肉，就好煎魚一樣。等1分鐘，蓋著鍋蓋，晃動鍋，看到肉可以動了，說明這面好了。如果肉不動，那就繼續煎。
主料
豬五花肉400g
地瓜200g
輔料
薑片少許
配料
生抽3瓷勺
料酒1瓷勺
玫瑰露酒2瓷勺
老抽2瓷勺
白糖1/2茶匙
雞精1/2茶匙
白胡椒粉1/2茶匙
花椒粉1/4茶匙
香油1/2茶匙
鹽1/2茶匙
耗油1/2茶匙
大料2克
桂皮2小塊
花椒20顆
做法步驟
1.首先將豬肉洗淨、冷水下鍋、鍋中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火燒開，撇去浮沫，然後繼續煮15分鐘，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分。
2.先將醃肉料A的東西都調好，自己滿意的味道。沒有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。
3.上用叉子扎些小洞，取大碗一隻，倒入少量的醃料，讓料可以沒過肉皮既可，醃製15-20分鐘。
4.建議大家切的薄一些。我切的厚度，肉也是一樣薄，這樣不膩。
5.切好的地瓜上撒1/2茶匙的鹽，放置15分鐘，水分會分析出，等下紅薯也會更甜。
6.肉醃製好後，稍微瀝乾下醬油。準備炒鍋，放少許油，將肉煎到兩面焦黃。
7.將紅薯用剩餘的油炸到兩面焦黃，控油備用。
8.肉塊稍冷後，切成薄片。
9.將肉片全部放入剛剛的醃肉料A中，攪拌均勻，同時加入桂皮、大料和花椒。醃製15分鐘。多醃更好。
10.取大碗一隻，將肉片肉皮朝下，與紅薯片交替碼放好。
11.碼好後，上層碼一層薑片。
12.蒸鍋，水開後，碗上加一個盤子，蓋好。中火蒸80分鐘。蒸好後，如有湯汁較多。可以先濾出湯汁，在湯汁勾芡，濃稠後，淋在肉上。肉旁碼放炒好的油菜做裝飾，既可上桌。
小竅門&溫馨提示
我之前不喜歡做這個菜，就是害怕炸肉。如果你沒有合適的鍋蓋，最好不好挑戰這一危險舉動。
1.一定要熱鍋，鍋燒到冒煙，冷油下鍋。
2.熱鍋、冷油、小火，下入之後先不要動肉，就好煎魚一樣。等1分鐘，蓋著鍋蓋，晃動鍋，看到肉可以動了，說明這面好了。如果肉不動，那就繼續煎。