大家好，我是做菜有一手。今天我教你一種

口感清爽的韭菜餃子，夏天吃在多也不會膩哦，我家閨女超喜歡吃！

用料:豬肉、韭菜、芹菜、雞蛋、蔥、生薑、料酒、鹽、餃子皮

步驟1豬肉攪成泥，加入倆雞蛋，切碎的蔥末，適量的鹽，生薑片擠汁，2勺料酒。所有食材順著一個方向攪拌均勻。

步驟2韭菜洗乾淨晾乾水分，切碎末備用。

步驟3芹菜也是一樣洗乾淨晾乾切末。

步驟46個雞蛋打散，油鍋煎熟，盛出，放砧板用刀剁碎，裝碗備用。

步驟5調製韭菜豬肉雞蛋餡兒，將韭菜末，豬肉餡，雞蛋碎攪拌均勻。弄點餡嚐嚐，淡了在加點鹽。

步驟6攪拌完成，妥妥的。

步驟7這就完成啦。就可以包餃子啦。口味絕對妥妥的。煮好餃子，整二兩小酒，美哉美哉。

俗話說：好吃不過餃子。立秋後天氣變涼，現在的韭菜又變得好吃起來，味道足而且嫩，雖比不上春韭，但也差不太多。韭菜水...

主料 3人份

豬肉餡500克、韭菜500克、麵粉2大碗

輔料

1：水1碗、醬油2勺、蠔油1勺、香油1小勺、精鹽1勺、料酒1小勺

選擇三分肥七分瘦的豬肉，讓賣家幫忙鉸成肉餡兒，不怕累的話，自己動手剁更好。先來醃製一下肉餡兒：加醬油、蠔油、料酒、材料中一半的鹽，攪拌均勻，醃製20分鐘，讓肉入味去腥

2；麵粉中慢慢加水，和成比烙餅面稍稍硬的麵糰。水要慢慢加，加水太多面團太軟的話，不好擀餃子皮兒，也不好包。把麵糰放一食品袋中，餳上20分鐘再用

分享一下韭菜豬肉餃子餡做法：

首先，韭菜摘洗乾淨後切成小段，一定要用刀切，不要去絞碎或者用機器打碎。然後用熟油把韭菜攪拌均勻，這個道理就是用油包裹起來韭菜，從而達到“鎖水”的目的。

第二，我們來肉餡兒裡打水，肉餡中放入薑末（我習慣把薑末直接打到肉餡中），料酒，生抽，胡椒粉，花椒粉攪拌均勻後順時針（或者逆時針，但是要自始至終一個方向）攪打，至餡兒打起來非常費勁。

這時加入適量的水（水要慢慢的加）後繼續攪打，待到攪打上勁兒後繼續加入適量的水，繼續攪打，反覆幾次後，你會看到肉餡水盈盈的，這時加入適量的熟油，攪拌均勻，這油也是鎖水的。

第三，攪打好的肉餡放入韭菜，攪拌均勻後嚐嚐味道如何，適當地放點鹽，放入雞精香油拌勻就完成了餡料的調製。

第四，事先和好的麵糰，不會手工和麵的可以用麵包機來和麵，水和麵粉的比例大概是3:5。手工和麵要記住三揉三醒麵糰才好用，餃子皮才筋道爽滑不破。

韭菜餡餃子有很多包法，我丈母孃長做的是韭菜雞蛋餡的，韭菜蝦仁餡的，韭菜豬肉餡的。因為我愛吃韭菜餡餃子。所以，丈母孃經常做給我個我媳婦吃。

韭菜餡餃子很好做，不愛吃豬肉就放蝦仁，不愛吃蝦仁就放豬肉，不愛吃蝦仁和豬肉就當雞蛋，哈哈，各種套路。

韭菜當然要做三鮮水餃了啦！

食材:韭菜切末，雞蛋炒熟搗碎，大蝦切碎，五花肉陷！這是我最愛吃的！

韭菜餃子餡做法

[材料]

皮料：

澄粉(小麥澱粉) 100克薯粉 10克鹽 適量滾水 140毫升油 1大匙

餡料：

豬絞肉 70克鮮蝦肉 100克韭菜 150克

調味料：鹽，醬油，麻油，胡椒粉，米酒

[做法]

1. 把澄粉，薯粉和鹽拌勻；

2. 煮滾的水加入粉料中，快速攪拌均勻成粗糙麵糰，上蓋，燜3-5分鐘；

3. 加入油，搓揉至光滑麵糰；蓋好以防冷卻；

4. 把麵糰分成24等份，用大刀背拍打成薄面皮；

5. 鮮蝦肉剁碎，把蝦肉拌入冰凍過的絞肉中；韭菜洗淨，濾幹水分切細，加入肉中，再加入調味料輕輕拌勻；

6. 準備好的薄面皮包入餡料捏成餃子形，重複動作至餡料用畢後放入蒸籠。

7. 等蒸籠水滾開，再轉大火蒸5分鐘即可。

澄粉介紹：

澄粉(Wheat Starch)，又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。它本來就是製造麵筋的副產物，麵筋是小麥麵粉中蛋白質的部分，剩下來的粉漿幾乎已沒有蛋白質的成分，是純澱粉，但是它有Q度、黏度，又是透明的，所以是做點心的好材料。