選料選用滷牛肉，將其切片。紅皮的酸蘿蔔切絲，青椒﹤半個>切絲配色，一把香芹咱們切段。切好姜蒜末泡的小米辣那切幾個。酸蘿蔔青椒單獨炒好備用，這樣更出味，更香。備好料以後我們直接燒油。油燒好後將滷牛肉倒入鍋中，牛肉炒的打卷。放入姜蒜末小米辣，放點香醋少許。放入醬油適量，醬油這時放就會有鍋香味。炒制均勻出香加點水燜制一會，水半乾的時候。放入炒好的酸蘿蔔。調味，這道菜就沒必須要放鹽了。酸蘿蔔是帶鹹味的，滷牛肉也是有味道的。只需要放雞精，味精，白糖綜合味道即可。等到水汁快乾的時候放入香芹。翻炒起鍋，想美觀一點也可以勾芡。

準備食材：牛肉，芹菜，生薑，大蒜，小米椒，雞蛋，玉米澱粉，胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，料酒，食用油

製作步驟：1.牛肉洗淨切成薄片放碗中，放入一個雞蛋清，一勺玉米澱粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，少量胡椒粉，用勺子攪拌均勻，醃製20分鐘。

2.將芹菜洗淨切段，小米椒切碎，姜切絲，大蒜拍碎

3.芹菜焯水，開水下鍋2分鐘撈出，冷水沖洗控水，焯水後的芹菜口感更脆嫩

4.起鍋放油，下薑絲，小米椒，大蒜，炒香放入牛肉，炒至變色，放入芹菜，放入食用鹽，一勺生抽，翻炒均勻出鍋裝盤

牛肉，我是很喜歡吃的，想必很多朋友也和我一樣喜歡吃牛肉。其中一道芹菜炒牛肉也算是十分有名的了，不過，這雖然喜歡吃牛肉，碰上這自己做牛肉可就是有點難題了，大家都知道這牛肉做的不好，吃起來不僅僅是硬還柴。所以，這要是打算自己做芹菜炒牛肉還真的是馬虎不得，接下來，我就分享一下這芹菜炒牛肉要怎麼做，牛肉怎麼處理才爛。

原料：

這芹菜炒牛肉用的牛肉首選可以是牛裡脊肉，裡脊肉炒出來的口感比較好，我們準備好牛裡脊肉250g、芹菜心200g、水澱粉20g、紹酒40g、醬油20g、白糖10g、小蘇打5g、胡椒粉1g、蔥薑片20g、花生油、味精適量。

做法：

1，首先，我們將牛肉切成2cm長的薄片，放入碗中，加入小蘇打、醬油、胡椒粉、水澱粉紹酒、姜抓勻醃製上10分鐘，然後再加入少許的花生油醃製上1個小時。

2，芹菜切成薄片，鍋中燒油，下入醃好的牛肉片快速翻炒，待牛肉片泛白之後出鍋瀝油待用。

3，鍋中熱油，加入蔥薑片，白糖，醬油，味精還有少許的清水，大火煮沸之後，加入適量的水澱粉勾芡，然後放入牛肉片，輕財片大火翻炒，待芹菜片斷生之後i即可出鍋。

1，在切牛肉的時候記得要橫著牛肉紋理來切，這樣做出來的牛肉才嚼得動。

2，在醃製牛肉的時候加入的小蘇打是為了讓牛肉更容易炒爛。

3，對牛肉的醃製是必不可少的步驟，醃製後的牛肉才會更加的軟爛。

芹菜炒牛肉

食材：1把芹菜，少許牛肉，1個紅泡椒，半勺蠔油，半勺生抽，半勺老抽，半勺澱粉，1勺米酒，少許胡椒粉，少許鹽，適量油

做法：

1.首先把買回來的新鮮牛肉洗乾淨，牛肉切成絲放在碗中備用，再加適量蠔油，生抽，胡椒粉和澱粉，用手抓勻，醃製五分鐘

2.把新鮮的芹菜葉子摘掉沖洗乾淨，然後用手去掉芹菜裡面的筋，用刀斜著切成小段，再把紅辣椒也洗乾淨切成段。

雖然給芹菜剔筋這一步確實很麻煩，但是千萬別覺得麻煩就不做了，因為加上這一步之後炒出來的芹菜非常酥脆，而且還不會塞牙，所以炒青菜的時候千萬別圖省事，否則做的吃的不好吃就不能怪別人了。多少人都是覺得芹菜容易塞牙才不願意吃的呢！

3.往鍋裡倒入適量油，等油溫達到六七成熱的時候就倒入醃製好的牛肉絲，不斷翻炒，直到牛肉變色，然後撈出空油

4.不要把鍋裡的油倒掉，而是繼續燒熱，燒熱之後倒入芹菜段翻炒，直到青菜斷生變成碧綠色，之後再次加入牛肉翻炒一下，

5.之後加入適量食用鹽，老抽和米酒，調調味，最後加入紅泡椒塊翻炒，之後就可以盛盤出鍋了

西芹炒牛肉，黃牛肉一斤左右，最好是裡脊肉比較嫩，

牛肉洗淨切成薄片，碗中加入牛肉片，鹽，生抽，胡椒粉，料酒，澱粉，攪拌均勻，淋入少許花生油醃15分鐘，西芹切片，姜蒜切碎，小米辣切碎備用，起鍋熱鍋冷油，下牛肉滑至變色撈出，鍋留底油炒香姜蒜小米辣，下西芹翻炒，調味，少許鹽，蠔油，雞粉淋一點老抽調色，下牛肉片大火翻炒，少許澱粉勾芡，撒上蔥花，出鍋，