1．新鮮肉

    脂肪潔白，肉類表面有光澤，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微幹或微溼潤，不粘手。用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，富有彈性，且有鮮豬肉特有的正常氣味。質量差的肉表面乾燥，無光澤，無彈性，白中帶黃。

2．不太新鮮的肉

    脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗,外表乾燥或有些粘手.新切面溼潤,指壓後凹陷不能立即恢復,彈性差.稍有氨味或酸味。

 3．變質肉

    變質的肉顏色暗淡，指壓後凹陷不能恢復，彈性基本消失，切面上有黏液，如是死後屠宰的則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。有腐敗氣味散出，冬季氣溫低，嗅不到氣味，透過加熱燒或煮沸，變質的腐敗氣味就會散發出來。

4．母豬肉

    一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經產母豬面板較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大。

 5注水肉

    這種肉由於含有多餘的水分，致使肌肉色擇變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看溼漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是溼的,嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布擦拭。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑膠薄膜，可以看到裡面有灰白色半透明的冰印紅色血冰，砍開後可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍後還會有許多滲出的血水。價格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳科，常混有病變廢棄物，購買時要當心。

6．死豬肉

    周身淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開後腿內部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網，切開腎包囊扒出腎臟，可U看到區域性變綠．有腐敗氣味。

7，豬囊蟲肉

    它是有鉤絛蟲的幼蟲，寄生在豬的瘦肉裡．呈囊泡狀，肉眼觀察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一個白色的頭節，就像石榴籽一樣，囊蟲也見於心臟上，吃囊肉會使人得絛蟲病，如果人間接吞下蟲卵，也會得囊蟲病，後果嚴重。

8．豬瘟病肉

    病豬周身面板，包括頭和四肢面板上都有大小不一的鮮紅色出血點，肌肉和脂肪也有小點出血。全身淋巴結，俗稱“肉棗”，都呈紫色，腎臟貧血色淡，有出血點。個別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種內外表顯得特別白，不見有出血點，但將肉切開，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。

特別提醒，買豬肉時多看多模多聞，以上內容僅供參考。

顏色，顏色最重要。從色澤上看：新鮮豬肉皮色純白，脂肪潔白，瘦肉呈紅色或淡紅色。瘦肉裡有血塊不一定就 是死豬肉。死豬肉 一般凍結狀態時，顏色灰暗而無光，脂肪灰白；解凍後肉呈淡褐色，肉汁流失，組織鬆弛。不要深紅的豬肉。深紅的一半不是老母豬肉就是死豬肉，要的淡紅的那種。這是因為殺豬時候沒有放乾淨血造成的，只要把血塊處理乾淨即可。如果不是血塊，而是血斑，那有可能是因為豬生病造成的，不能食用。

用花椒水，白酒，紅糖，醃20分鐘，可以去味，味大的最好不要吃，夏天高溫容易生菌！

有紅色血塊，很可能是沒放血乾淨，或者說，放血前豬已經死了。有異味更是表明豬肉已經變質了。不要買，不要食用。

豬肉上有血塊，一般情況是殺豬時血沒放乾淨，導致血液殘留，

還有一種情況是豬在屠宰時生豬受傷了，也就是和人一樣，受傷後出現淤血現象，這兩種情況都很好解決，只要您是正規渠道買的肉，基本都是這兩種情況。

解決方法，直接把有血的地方去掉，然後用水清洗一下就可以了，不會影響肉質。

最後一種情況就是如果血塊比較多，或者均勻分佈在肉上也有可能是這個豬有毛病，也就是說這個豬在活著的時候生病了，那就不建議食用了，購買豬肉時儘量去有營業執照的攤位或者超市購買比較放心！

肥肉裡出現白色，而且有異味，這種情況經常買肉肯定能碰到的機率還是有的，有幾種情況，我簡單說一下：

第一種情況是豬身上的囊腫，也就是我們所說面板起痘痘，做個比喻不要介意，

第二種就是豬身上長的腫塊，或者說腫瘤，

紅色血塊就是殺豬的時候，裡面殘留的血沒完全放出來，還有一個原因就是殺豬的時候碰傷它了，就會有這種現象，吃的時候去掉哪丁點肉就可以了，像豬肉有點變味的話，可以加白酒去味，炒的時候像什麼蔥薑蒜花椒，幹辣椒啥的都可以加一點，還可以加泡椒，最好是像我們四川人做菜一樣，就是有點變味這樣做出來也沒哪味了