自制萬能家庭泡菜配方！爽口醃菜！

食材

圓白菜，胡蘿蔔，白蘿蔔，芹菜，萵筍，黃瓜，生薑，豇豆，蒜薹，小米辣，杭椒

（也可以選擇自己喜歡的食材）

所有食材一共裝了3個1.5L的和1個1L的瓶子

下面做法裡提到的調味料的用量為上面裝這些瓶子的用量，如果大家做2L的量可以把調料用量減少2.5倍左右。

做法

第一步，首先把所有的食材洗淨切段。然後把圓白菜，萵筍，胡蘿蔔，白蘿蔔加入4勺鹽醃半小時後用清水洗一遍瀝出多餘水份。然後把所有食材晾晒2小時以上（我晒了1天，食材外面的水份脫的差不多，晒過之後更脆而且容易儲存）

第二步，2.5L清水加入桂皮20g，八角15g，香葉8片，花椒5g，冰糖40g，大火煮開轉小火20分鐘。然後放涼。加入8勺鹽攪至溶化。（平均1L泡菜水加4勺鹽）

第三步，玻璃瓶清洗後控幹水份，加入食材，把食材加滿，然後加入泡菜水至滿，再加入100ml野山椒水，4勺白酒，然後蓋上蓋子密封陰涼處放置發酵。（加野山椒水為了加速發酵過程，相當於老壇泡菜水引子）

泡菜食用時間：

這個泡兩天就可以吃了，酸甜度都很到位。如果一次泡的多兩三天吃不完，就等到發酵21天后再吃。泡菜中的亞硝酸鹽會在20天后降到最低。注意在醃製中途不要開啟蓋子，會進入空氣，不利於亞硝酸鹽含量的下降。

希望你喜歡吃，平常我特別愛吃，特別脆口倍兒爽，特別看見酸的東西就流口水，哈哈 希望你也希望吃，希望可以幫助到你。

這個問題太幫了！

泡菜原料：蘿蔔、胡蘿蔔、大白菜、虹豆

製作前，首先把泡菜壇洗淨，晾乾。然後將要泡製的原料洗淨，晾乾。再燒小半鍋開水（視原料多少、泡菜罈子大小而定）。水燒開後，在水裡加入鹽、花椒、八角，然後關火，使其冷卻。

將原料切片，放入泡菜壇內，將冷開水倒入壇中，水要淹過菜面。再在水中加入生薑片，一來可以增加泡菜的香味，二來泡製的生薑也挺好吃。如果喜歡吃辣味的，可以再在水中加些幹竦椒。

泡菜的要點：泡菜中的鹽加得多，泡出的菜就鹹，鹽放得少，泡出來的菜就酸，我個人偏好酸泡菜，所以喜歡少放鹽。

但是放鹽太少了壇中又會起沫，易腐爛，後經高人指點得一決竅：倘若發現壇中起沫，就加一匙鹽放進去。後一試，果然加過鹽以後第二天泡沫就沒有了蹤影。

提示：第一次做泡菜最好選用紅蘿蔔，因為泡過紅蘿蔔的滷汁不易腐爛，還有通過外觀很容易看出泡菜泡好了沒有（通常一個星期就可以了），一旦紅蘿蔔外皮上的紅色褪去，滷汁變紅，蘿蔔肉也變成粉紅時，就可以食用了。

當壇內紅蘿蔔吃完後，泡菜汁不要丟，你就可以繼續往壇里加自己喜歡的蔬菜，同時不要忘了加鹽。

1:如果您想吃比較脆一點的泡菜，在製作的時候醃製白菜的食鹽水就要少放些食鹽，只不過這種辣白菜不耐儲存，要儘快的實用才行

2:如果是以後想要炒飯吃的話，辣椒最好是多放一點吃起來有些辣辣的。做出來的辣白菜炒飯才好吃

3:如果是做辣白菜酸辣湯的話，辣白菜最少要進行一年的乳酸菌發酵儲存，做出來的湯的味道才會是酸酸辣辣的

第一步是食材的選擇，一定要選擇新鮮包心的大白菜。

第二步把新鮮的大白菜洗淨切成長條的小塊，白菜根據自己的喜好，醃製辣白的的容器大小可以選擇切成小塊或者大白菜中間切成兩半本人制作泡菜由於容器比較的小所以切的白菜也都是切的小塊，吃的時候也是比較的方便的。

第三步醃製泡菜的鹽水最好是選擇粗粒鹽，粗粒鹽化成的鹽水醃製白菜的效果比較好一些，用精鹽的話需要倒裡面很多用鹽水浸泡約約2個小時看到大白菜有些脫水即可，撈出控幹水分等待備用！

方法/步驟

1泡菜用的罈子要先試罈子的密封程度，點燃一團紙放入，然後放水，看水是否有滲出，不能滲水，然後壇沿裡放水，蓋好蓋子，慢慢開啟蓋子，感覺很緊不好開啟的就可以，說明密封好。罈子買回後洗乾淨，擦乾水分，透透氣。

2鹽水的製作：將純淨水燒開，晾涼，或者用礦泉水，（再次強調不要沾油），放入罈子半壇即可，醃製鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。這裡說說鹽和酒的用量，這個沒有嚴格的比例，鹽先少放點，泡白菜試一下，嚐嚐鹹淡，再酌情新增，辣椒泡得多就多放點，泡時蔬多就少放點；酒的用量不要多，一次少放點，發現表面有白的，就適量新增點。喜歡捎帶甜味的可以加點冰糖，我們家所有菜不喜放糖，就沒放。

3新鮮的小紅辣椒三斤，可以用大一點的那種紅辣椒也很好吃，沒這麼辣，用剪刀剪成兩段後泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然後用牙籤插孔，如圖（牙籤取出）

4新鮮的嫩姜三斤，洗淨，晾乾

5嫩蒜一斤，去兩頭，撕去表面的膜，洗淨，晾乾

6袋裝青花椒半袋，這個不能少，會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。這個超市不好買，要到菜市場的調料廳買。

7紅蘿蔔適量，這個泡一兩個小時就吃，隨吃隨泡，或者泡心裡美，切成塊，這個會使鹽水很漂亮，略微發紅，蘿蔔也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時蔬都可以泡。

8泡好的一罈爽脆可口的泡菜

注意事項

一：整個過程不能有油；

二：整個過程儘量不要有生水，包括以後夾菜筷子也儘量不要沾生水。

現在說一下食材！

大白菜 1顆

辣椒粉 50克

大蔥 2根

蒜瓣 100克

姜 100克

蝦醬 100克

魚露 200克

白蘿蔔 300克

韭菜 100克

水芹 50克

梨 400克

蘋果 300克

洋蔥 300克

泡菜步驟：

1選擇頂部翠綠蓬鬆的白菜，把白菜外面幾片老葉去掉，從根部用刀切1/3下去，（白菜不用洗的醃製好會沖洗的）

2白菜從根部切1/3用雙手慢慢掰開，這樣白菜每片葉子都是完整的，白菜掰開根部再切個口子，這樣每個葉子都可以開啟，塗抹配料時容易把配料塗抹到每片葉子上。

3用鹽醃製白菜，把白菜豎起，從最外面一片葉子根部開始塗抹鹽，每一片根部都要塗抹鹽，（切記葉子上不要塗抹嚴，主要是殺根部水分保持葉子翠綠），白菜塗抹鹽之後，白菜平放在容器，再用冷水調製鹽水（不要太鹹）澆在白菜上，鹽水要把白菜淹沒，這樣醃製八到十小時。（最好是晚上醃製第二天就可以準備配料）白菜醃製好拿出來用自來水反覆沖洗，把鹽分都沖洗掉，沖洗乾淨，把水分及去備用，接下來就開始準備配料。

4準備輔料梨，蘋果，白蘿蔔。都把皮去掉，水芹葉子去掉，然後把梨，蘋果，姜蒜，白蘿蔔，洋蔥都切成米粒大小放在容器裡備用，然後也把韭菜水芹切段備用。

5準備辣椒麵，這些辣椒麵是我在買幹辣椒回來用攪拌機打碎的辣椒麵，蝦醬和魚露是調味調鮮用的，東南亞和南韓喜歡用這些來調味，比用味精口感好。然後把切好的梨，蘋果，洋蔥，姜蒜，魚露和蝦醬放到一起攪拌均勻，再放辣椒麵攪拌均勻，攪拌有水分出來，再放白蘿蔔和大眾攪拌均勻。最後再放韭菜和水情攪拌均勻，如圖片是全部攪拌好的調味料備用。

6 拿出醃製好的白菜，手裡拿著白菜頂部從外面第一片葉子開始塗抹均勻調料，塗抹後一片再放一片塗抹，把沒片葉子和根部都要塗抹到。 塗抹完後放在一個密封的容器裡，用手把白菜壓緊。最後再擺在上面撒點高度白酒，防止上面白菜腐爛變質，蓋好蓋子密封。放在十度的環境讓它自然發酵30天，家裡溫度高於十度就放在冰箱保鮮層，等到30天就可以吃了，吃的時候用。乾淨的筷子夾出來切一下就好

提示：

都說醃製食品時間久了，含亞硝酸鹽，吃多了對身體有害。大家要學習一下亞硝酸鹽的產生。還有它達到高峰以及消失的這麼一個程度，一般醃製食品四到八天。含亞硝酸鹽最高到第九天亞硝酸鹽就開始降低。到20天亞硝酸鹽基本消失，等到30天再吃是非常安全的。

作為一個重慶人很高興能給你解答這個問題，泡菜，四川重慶幾乎家家都有，我也有。但我的觀念和他們大多數人不同。大多數人認為泡菜水是老的好，有人會炫耀自家的泡菜壇裡的水是幾年的老水，說這樣的泡菜好吃。讓我想起西安的羊肉泡饃館，有的老闆炫耀自家的湯是清朝延用至今的……。

其實新泡的罈子也會很好吃，如果泡菜難做，就不會家家戶戶泡了。各家有各家風泡法而已。我的做法是：把菜洗乾淨，涼幾天，在再投入泡菜壇裡，泡菜壇裡就是鹽水和少量白酒。

注意事項：

1.泡菜水鹽濃度別太低，太低菜容易壞。

2.香料別不用太多，這樣菜的本味突出。

3.選對適合泡的菜。比如：兒菜、紅皮蘿蔔、洋姜、泡豇豆……。泡點嫩姜是為了泡菜有姜的味道，泡蒜薹是為了有蒜的味道。當然小米辣椒是為了有辣味。這樣你的泡菜味道就已經很豐富了。

4.水是什麼水？就是自來水管裡放出的水！用不用燒開晾涼？不用！鹽用什麼鹽？什麼鹽都可以。超市裡的泡菜專用鹽故弄玄虛，無非想賣貴點而已。

5.菜一定要晾乾才泡嗎？直接泡也行！我覺得晾乾的泡進去，出壇口感好些。

6.冬天泡菜，第一次，可能需要十來天才能泡熟。（洗澡泡菜是指頭天泡第二天就吃），夏天時間就短些。

7.家裡泡菜壇別選太大的，一次別泡太多。三口之家用市場上最小的泡菜壇就夠了，每天都有新菜入壇，老菜出壇最好。這就是為什麼飯館裡泡菜好吃的原因，它菜輪得快，每天都換。

做泡菜之前，要明白什麼是泡菜！

泡菜是已醃製，調味和發酵的蔬菜菜餚的統稱。泡菜的歷史可以追溯到遠古時代。源自泡菜，南韓現在有數百種泡菜品種。在過去的十年左右的時間裡，南韓泡菜已被公認為健康的益生菌食品。

在南韓家庭中，泡菜永遠不會過多。所以很多南韓料理具有良好發酵泡菜，這樣做 的泡菜鍋，泡菜骨面，泡菜炒飯，豆腐泡菜等等。

泡菜用鹽

粗鹽蔬菜醃製泡菜的最佳鹽。它是天然鹽，質地粗糙，經過最少的加工，味道最清爽！

泡菜調味料

泡菜的口味因調味料的質量，型別和比例而異，除大蒜和姜之外，泡菜通常還需要各種香料以提供獨特的刺激性和深度風味，並有助於發酵過程。

有時會使用新鮮的蝦，可為泡菜風味增添更多新鮮感。如果要製作純素食泡菜，請跳過蝦，將魚露與醬油湯交換。

泡菜的製作方法

製作泡菜通常先將主要蔬菜加鹽。需要將整個白菜切成兩半。如果您使用2個小白菜，切成兩半就足夠了。

然後，需要一次將每個菜四分之一徹底浸入鹽水中。使用另一半杯鹽，在每片葉子的白色厚厚部分上撒上適量的鹽。此過程可確保白色部分均勻地醃製，

同時，將所有調味料混合在一起製成泡菜醬，然後將蘿蔔切成細火柴，並與醬充分混合。其餘的很容易，在每棵菜的葉子上，主要是白色的部分上。最後放進罈子裡，倒上醬料，醃製一週時間即可。

具體方法如下：

泡菜配料：

1 調羹 糯米粉，將其與1/2杯水混合，用低火慢火煮至粘稠，然後冷卻。1/2杯 醬油，紅辣椒片1/4杯鹹蝦醬3-4個生蝦，約一兩，切碎或磨碎3 調羹 魚露3 調羹 切碎的大蒜1 調羹 磨碎的姜1 調羹 芝麻

做法：

1、將白菜的白色厚部分切成兩半。然後，用手慢慢拉開以分成兩部分。每個半都做相同的事情，以使每個季度都成為可能。一直用刀切掉多餘的白菜葉子。

2、在一個大碗中，將1/2杯鹽溶解在5杯水中。一次將每個白菜四分之一的水徹底浸入鹽水中，將多餘的水倒入碗中，然後轉移到另一個碗中。

3、使用另一半杯鹽，從最外面的葉子開始，在每片葉子的白色厚厚部分上撒些鹽（類似於在一塊肉上撒鹽）。嘗試用1/2杯鹽將所有的捲心菜鹽醃製，但是如果需要，您可以使用更多鹽。重複其餘的白菜季度。將第一個碗中剩餘的鹽水倒在白菜上。放置約6-8小時，每隔2-3小時將底部的旋轉至頂部。

4、當葉子的白色部分容易彎曲時，白菜應該準備好清洗。徹底沖洗3次，尤其是在白色部分之間。排水良好，切面朝下。

5、準備大蒜，生薑和炸玉米餅。混合所有調味料，包括米糊和約1/2杯水，並充分混合。放置一會兒，直到紅辣椒片微溶並變成糊狀。

6、將蘿蔔和可選的梨切成絲，轉移到一個大碗中。將大蔥切條狀。將準備好的調味料加到蘿蔔中，然後手工拌勻。放入大蔥，輕輕混合。嘗一點。它應該有點鹹，不能直接食用。您可以根據需要新增鹽，更鹹的蝦或魚露。讓它靜置約30分鐘，以使各種口味融合在一起。

7、從每個白菜的四分之一處切下堅硬的莖部分，留出足夠的葉子將它們保持在一起。將一個白菜四分之一放入蘿蔔混合的碗中。將蘿蔔混合物撒在每片葉子上，一到兩調羹大葉子。

8、其在室溫下放置一整天或兩天，具體取決於天氣和泡菜成熟的速度。在炎熱的夏天建議半天。然後，存放在冰箱中。

總結：儘管可以隨時開始食用，但泡菜需要在冰箱中放置大約兩週時間才能充分發揮其風味。

今天晚上來教大家如何做泡菜，其實南韓泡菜真的很麻煩，製作它的全都是一些退休的大媽，大嬸，今天我所要交給大家的一種快速做泡菜的做法，很容易就學會啦！目前天氣逐漸轉向高溫，用大盆做泡菜很容易就導致泡菜水和泡菜口味變質，現在是洋白菜最好的時候，也可以選擇黃瓜只要選好自己喜歡的食材都是可以去做泡菜的，第一把洋白菜用清水洗淨，我們要把洋白菜不要切的片不要過大也不要太小，適中最好，第二把火燒開水放入大料花椒，鹽少許，適當增加一點食用香醋，煮沸關火，把切好的洋白菜放入一個小盆中這個時候千萬不要把煮好的大料水倒進放洋白菜的盆中。第三要讓大料水的溫度降下來再倒進去，中間這是製作泡菜的最關鍵的一步，也是絕活，好吃不好吃全靠它了，把油鍋放入灶上開火倒入適量的食用油，油溫升高放入花椒炸黑撈出來，用擀杖在案板上擀碎了 放入盆中的洋菜菜上面，第四

再把油倒入盆中的洋白菜上面攪勻後，等到大料水的溫度逐漸變涼後再倒入盆中的洋菜菜上面同樣也是用筷子攪拌均勻後，吃多少就放進盤子裡多少，愛吃糖可以適當地加一點點糖，加一點辣椒油和香油即可食用，絕對是可口的小零食，開胃菜，把剩下的放入一個器皿中，再放入冰箱的冷藏室中冷藏儲存就可以了，好啦，有關家庭泡菜最簡單的快速做法就向大家介紹到這裡，想動手做泡菜的朋友們可以按照我所說的方法您不妨試一下，俗話說自己動手豐衣足食嗎？

泡菜製作方法，泡菜又叫做辣白菜，我們經常說的南韓辣白菜指的是原材料用大白菜做的泡菜是深受人民喜愛的一道美食。

泡菜的做法根據各個家庭口味的不同，做出來的味道也是不盡相同，有酸甜口味，有微辣，中辣，有特辣的。

泡菜製作看似簡單，好像只是把大白菜洗淨鹽水醃製抹上辣椒就完事，其實裡面的製作技巧還是很多的？

2:如果是以後想要炒飯吃的話，辣椒最好是多放一點吃起來有些辣辣的。做出來的辣白菜炒飯才好吃

3:如果是做辣白菜酸辣湯的話，辣白菜最少要進行一年的乳酸菌發酵儲存，做出來的湯的味道才會是酸酸辣辣的

第一步是食材的選擇，一定要選擇新鮮包心的大白菜。

第二步把新鮮的大白菜洗淨切成長條的小塊，白菜根據自己的喜好，醃製辣白的的容器大小可以選擇切成小塊或者大白菜中間切成兩半本人制作泡菜由於容器比較的小所以切的白菜也都是切的小塊，吃的時候也是比較的方便的。

第三步醃製泡菜的鹽水最好是選擇粗粒鹽，粗粒鹽化成的鹽水醃製白菜的效果比較好一些，用精鹽的話需要倒裡面很多用鹽水浸泡約約2個小時看到大白菜有些脫水即可，撈出控幹水分等待備用！

我是點點媽媽。製作北韓族泡菜十餘年。把我會的分享給您。

在我印象中，泡菜分南北，主要有以下兩種，

南方泡菜，主要在四川等地常見。又叫酸菜

北方泡菜，主要以延邊北韓族生活地區常見

第一步需要製作拌料，這個料是泡菜好吃與否的關鍵。因為每一家做法都不一樣我就以我的做法為例給大家介紹一下：1、先準備材料，粗辣椒麵，幹海帶和小乾魚（主要為了熬製魚露，也可以到超市購買），大喜大，南韓糖精，江米麵，蘇子粉，芹菜籽粉，香菜籽粉等。胡蘿蔔、圓蔥、姜、蒜、蘋果梨打碎2、海帶和小魚放鍋里加水煮爛，過濾留下水。3魚露或者熬好的水放入鍋中加江米麵勾濃芡。千萬不要粘鍋。開過後倒入辣椒麵中。在把各種調料加入攪拌均勻。待晾涼後倒入打碎的胡蘿蔔、圓蔥、姜、蒜、蘋果梨，加入食鹽味精等調味。下圖為成品泡菜拌料