1、原料選取的區別：中餐的選料非常廣泛，幾乎是飛、潛、動、植，無所不食，除了一些宗教信仰（比如伊斯蘭教）有稍許禁忌。而西方自中世紀後在精神文化上一直受到宗教的約束，加之由於現代營養學的建立，與中餐相比，西餐在選料上侷限性較大，常用的原料有牛、羊、豬肉、和禽類、乳蛋類等，對內臟的選擇很少。做了菜類，中餐的主食喜歡大米，麵食也可以。而西方更加側重於麵點，也就是西點。西點屬於西餐的一部分。

2、刀工上的區別：中餐廚師非常講究刀工，可以把原料加工成細小的絲、丁、片、末等刀口。而西餐櫥刀的種類非常多，幹什麼用什麼刀也很講究，但很少把原料加工成細小的刀口，大都是體積較大的排、卷、塊等形狀，講究造型。所以中餐的刀工往往讓西方人吃驚異常。

3、烹調方法的區別：

中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜，所以中餐做菜的烹調方法非常多。而西餐做菜是用平底鍋、闇火灶，並帶有烤箱，還要有扒板、面火爐等裝置，所以烹調方法主要是煎、烤、燜、燴、鐵扒等。烹飪方法上是遠多於西餐的。

4、份量和氛圍的區別：

西餐是側重於個人點菜，個人品嚐，份量適度，重視自我的氛圍。中餐是一桌菜大家只管吃，熱鬧，品種豐富，更多地重視整體，點菜的人是想盡量滿足不同人的口味，所以中國有句話叫做眾口難調，也知道這是件難事，可還要這樣做，因為覺得整體的一致更重要。中餐講究分享，可能也是不患寡患不均的影響，這種分享的滲透之深，使華人在吃西餐的時候也分享，即使大家都各自點了菜，也會在吃的時候你嚐點我的，我嚐點你的，搞得餐桌上還是很熱鬧，一派樂融融的氣氛。

如今的中餐行業更注重的是特色，只有把握好自己的特色和受眾，將菜品做“精”才能更順利的走下去”。食光機特色中餐以正宗川菜、渝菜為基礎，以炒菜為特色，取長補短，順應中餐行業的趨勢。

中餐烹飪，認識調味品和刀功，初學烹飪得首先老師都會讓學習切菜，再瞭解每個調味品所碰撞出來的味道！！餐飲是一門很大的學問！！

中餐種類比較多。

1.專門學冷盤冷盤的

2.切菜配菜的

3.中式麵點

4.熱菜有八大菜系

5.裝盤裝飾

開設的主要課程：烹飪概論、食品營養衛生、烹飪技術、烹飪原理、刀工技術、廚房管理知識、飲食心理、麵點製作、烹飪美術、食品成本核算、燒臘、調酒、西餐基礎。

學習的地方不同，課程略有不同，會融入各地方特色。

大致的長期的課程有：

基礎功的練習：顛勺、擺盤等

八大菜系的系統學習

酒店管理類課程等

不同學校、不同專業的課程都有所不同

具體還是現場諮詢一下會比較好

首先學習認識材料！平時的菜也都認識，大料的種類比較多，有的還相近 ,不認識材料怎麼做飯啊，，，然後學習刀功 ，學習冷盤掂勺前還得先練習臂力…不練習臂力炒鍋都掂不動…然後跟個正規的師傅學習烹飪……

熱菜製作、雕刻製作、西餐、中式麵點教學、質素課、就業指導、西式麵點教學、餐飲專題講座、川菜及其他菜系精品菜等。市場流行菜、大型雕刻和滷烤教學、福建地方菜品及各專業實操強化練習、宴席製作。可以來實地來觀察一下啦

以培養餐飲總監、餐飲部經理、行政總廚、廚師長、高技能烹飪技術型和餐飲管理人才為目標。 （專業理論知識豐富，專業技術能力強,熟練掌握本院校所屬菜系的製作精通八大菜系代表菜，經典風味名菜和市場流行菜、吊高湯、特色菜，融合菜、私房菜、官府菜、藥膳、宮廷菜製作。高檔原料的漲發及製作。熟悉中西式麵點、西餐、雕刻、冷拼、麵塑、火鍋、滷水、糖藝果醬畫、燒烤、調酒咖啡技能操作。能勝任設計零點選單及各類不同檔次宴席選單與製作；掌握營養配餐知識及烹飪英語；精通餐飲管理、廚房成本核算、酒店運營，市場營銷等相關知識並具備獨立創業、創新能力強的綜合型人才）

中餐種類繁多，有專學冷盤冷拼的，也有專門做中式麵點的，剩下的熱菜主要還是學習南北經典名菜、酒店流行菜、家常菜以及流行的川菜、粵菜為主。

一階段：刀工基礎訓練、翻鍋基礎訓練、雕刻（花卉：如月季，玫瑰等）、烹飪原料學烹飪技術。二階段：冷拼製作、 冷菜（以現實冷菜為準、） 雕刻，零雕整雕（如：翅膀、尾羽、喜鵲等、）熱菜（以傳統川菜為主）。三階段：麵點分類和主要流派、麵點原料基礎知識、麵點製作基本操作技藝、熱菜（市場流行菜）、雕刻（大型整雕）。四階段：川菜流行菜、川式新派冷盤製作、川菜創新菜、宴席製作、 宴席知識和成本核算