食材清單

蛋撻皮 12個 、 雞蛋 2個 、 純牛奶 180毫升 、 淡奶油 100克 、 糖（根據自己口味調節） 40克 、 煉乳（沒有可用糖代替） 10克

烹飪步驟

步驟1/4

將純牛奶180ml、淡奶油100g、糖40g、煉乳10g倒入小奶鍋中混合，適當加熱到40度左右，這一步是為了讓糖更好的融化。

步驟2/4

將1個全蛋和1個蛋黃打散，待上一步的牛奶溶液冷卻後將蛋液倒入，然後用篩子過濾兩次（‼️過濾不能省，蛋撻口感順滑取決於這一步），蛋撻液就製作完成了。

步驟3/4

先開啟烤箱預熱，上下層各200度，趁此空隙，取出12個蛋撻皮，將蛋撻液倒入皮中，九分滿即可。

最後一步

將蛋撻放入烤箱中層，上下層200度烤25分鐘左右，因為每個烤箱脾氣不一，在20分鐘的時候觀察蛋撻上層的出焦情況，出焦點後就可以出爐了。這個方子烤出來的蛋撻非常滑嫩，有布丁一樣的口感。

你好，蛋撻用淡奶油做出來的也可以叫葡撻，表面顏色會比普通用牛奶做出來的要深一點，帶點焦色。

淡奶油也稱動物奶油，在對全脂牛奶的分離過程中，牛奶中的脂肪因比重不同，質量輕的脂肪就上浮形成了奶油，一般脂肪含量在30%−35%，而全脂牛奶只有3.5%的脂肪，8.5%脫脂牛奶固體以及88%的水。所以淡奶油天然帶著黃色，奶味香濃，口感柔和，做出來的蛋撻更好吃，賣得更貴。

下面我整理了一下我常用的配方，大概可以做10個左右：

A 牛奶100g

C 淡奶油120g

D 蛋黃32g（可以有2到3克波動）

E 雞蛋1個（大概50左右）

F 蛋撻皮1包（超市裡一般十幾塊錢）

步驟：

1 先把A和B稱到同一個碗裡攪拌均勻至無顆粒狀態，然後把C稱到一起繼續攪拌均勻放一邊備用

2 把D和E稱到另一個碗裡攪拌均勻

3 把步驟2倒進步驟1裡一起緩慢攪拌均勻（一定要緩慢）

4 把所有攪拌均勻的蛋液過篩到量杯裡，放冰箱冷藏10分鐘左右

5 把F蛋撻皮拿出來擺在烤盤裡解凍，同時預熱家裡的烤箱到上火200度，下火200度

6 當蛋液冷藏時間到爐溫也差不多了，就可以吧蛋液倒進解凍好的蛋撻皮裡，八分滿，20分鐘後（根據不同的烤箱溫度也有所不同，時間會有5分鐘的波動）蛋撻表面帶有均勻的焦色就可以出爐了。

7 瘋狂的開吃吧，美好的生活就這麼簡單。

小技巧提升：

1 必須把所有材料完全攪拌均勻

2 攪拌速度不能太快，避免淡奶油打發影響口感

3 過篩是為了蛋液更細膩，口感更好

將雞蛋打破放入分蛋器中，分出蛋液，然後把蛋清倒入大碗中，用打蛋器打出泡泡，放入2g白醋、5g鹽、5g白糖，繼續用打蛋器攪拌，打到稍微有點稠的時候，再加入5g白糖，繼續打，等到泡沫更粘稠的時候，再倒入剩下的5g白糖繼續打30秒，然後奶油就做可以啦！

淡奶油是從牛奶裡邊說提煉或者說是分離都可以。

一般全脂牛奶的脂肪含量是3.5%，而一般的淡奶油是35%，這裡邊是首先分離牛奶把牛奶裡邊的各種成分分離來，然後根據需要在搭配起來，象裡邊的脂肪一個是用來做黃油，還有一些就是做淡奶油了。

一般來說，淡奶油裡邊除了脂肪還會有一些其他的成分，這個就看新增什麼了，一般裡邊會加食用膠什麼的，如果不加那麼對於運輸的冷鏈要求就比較高了。

大家好，分享一下我自己做的蛋撻液

材料：

牛奶：50克

砂糖：15克

雞蛋：1個

淡奶油：60克

步驟

1:將牛奶和砂糖倒入一個盆子，在拿一個大點的盆加水加熱，把有牛奶和砂糖的放在大盆裡隔水加熱至糖化。

2:等牛奶液涼後就加入雞蛋攪均

3:然後在加入淡奶油攪均

4:有漏網過濾一下蛋塔液就可以用了

注：由於裡面有雞蛋，最後當天做的當天用，冷藏儲存。

5:蛋撻皮可以選擇網上買

6:一個蛋撻皮倒40克的蛋撻液，加兩顆葡萄乾或者黃桃

7:烘烤溫度：上：220，下：200

8:時間是20分鐘左右

好啦，我跟大家分享一下，蛋撻液的製作方法，口味的話，可以自行調節甜度

2

蛋撻液的家常做法如下：

所需原料：

淡奶油：50g

牛奶：40g

細砂糖：20g

蛋黃：1個

低筋麵粉：5g

成品蛋撻皮：6個

製作過程如下：

1、先將淡奶油與牛奶倒入碗中，然後加入20g細砂糖與5g煉乳，然後加熱攪拌至砂糖溶解。也可以把碗放進一個倒入開水的容器用手動打蛋器攪拌的，很快。

2、等砂糖完全溶解後，冷卻至不燙手，加入分離好的蛋黃一隻。

3、再加入過篩的低筋麵粉，一定要過篩，不然之後攪拌的時候會有很多小麵糰很難攪開，更麻煩。

4、攪拌均勻蛋撻液就完成了。

全脂牛奶200克，白砂糖35克，吉利丁片一張

1.吉利丁片泡冷水，變軟後撈出

2.小火加熱牛奶和白砂糖，只需白砂糖融化即可關火，如果用糖粉的話，不需加熱，直接攪拌即可。

3.瀝乾水分的吉利丁片放入溫牛奶中，攪拌至融化，然後攪拌牛奶，當牛奶表面出現大氣泡，牛奶基本也晾涼了，放入冰箱冷藏30分鐘，拿出打蛋器快速攪拌，直到表面又出現大氣泡，繼續放入冰箱冷藏30分鐘，重複操作3次後，牛奶變成很濃稠的狀態了，用電動打蛋器快速打發，直到變成原來體積的兩倍大，繼續冷藏30分鐘，然後取出，繼續電動打蛋器高速打發，打發成溼性泡發，就是有小彎鉤的狀態，淡奶油就完成啦！這樣做出來的淡奶油是不能裱花的，但是做夾層還是挺不錯的，可以嘗試一下，口感當然不能和淡奶油相比。

淡奶油自己是做不出來的，要去烘培店買盒裝的淡奶油。

蛋撻液可以用純牛奶做也可以用淡奶油做，用淡奶油做的蛋撻液烤出來奶味更濃郁，更有風味，但是一般家庭可能不會常備淡奶油，那麼其實用純牛奶代替也是可以的。

那用淡奶油做的蛋撻液該怎麼調呢，我來告訴你，首先準備好材料蛋黃 淡奶油 純牛奶 白砂糖 煉乳 低筋麵粉。

把淡奶油 煉乳 牛奶 白砂糖隔熱水攪拌至白砂糖融化，加入蛋黃，用打蛋器打散拌勻，注意不要打過度，然後用篩子篩入低筋麵粉，同時攪拌至無顆粒，然後用篩子過濾一遍把泡泡過濾掉就完成了，這時如果不急著烤的話建議把蛋撻液靜置半小時後再烤，這樣烤出來的蛋撻表面非常光滑漂亮。

淡奶油還是直接買吧，做蛋撻只要用小瓶的雀巢250的那種，便宜又好用。有些東西真的沒必要自己做，也做不好我覺得。

蛋撻皮9個、低筋麵粉 6g、淡奶油 85g、牛奶 70g、蛋黃 2個、糖25g

1．將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻，隔著熱水加熱至糖完全融化，放涼後加入蛋黃。

2．加入過篩低筋粉，攪拌均勻。（蛋撻水完成）

可以加一些吉士粉増香，可不加。

3．把過篩的蛋撻水倒入蛋撻皮內至七分滿。

4．裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中。烤箱210°，烤25分鐘。