一、牛腩湯河粉

做法：1.牛腩汆水，配以花椒、八角、桂皮、醬油、腐乳、糖放進壓力鍋壓1個小時，壓至軟爛。

2.豬骨熬湯一個小時，不需要放鹽。

3.河粉放進豬骨湯裡面，水滾後煮大約30秒，切勿煮久。放鹽連湯盛起，淋入牛腩汁及再放入牛腩即可。

特點：牛腩軟爛香氣十足，河粉表面包裹牛腩汁入口鮮香。

二、幹炒牛河

做法：1.牛肉用醬油、糖、鹽、水、生粉攪拌醃製，起鍋熱油滑入牛肉過油，大概30秒起鍋。

2.起鍋燒油放入蒜米、蔥煸香，倒入河粉快速炒香淋入醬油（必須大火快炒，酒店做與家裡做的區別就在這裡），最後快出鍋的時候放入韭黃再炒10秒即可完成。

3.溼炒的區別就在於加水勾芡蓋鍋輕燜，吃起來香滑，但是就沒有幹炒的香氣足。

特點：河粉鍋氣十足，米香徹底散發出來。

炒河粉

飯店的河粉為什麼那麼香？河粉最常見的就是用來炒，飯店做的炒河粉味道特別好吃，那是因為飯店所用的的是猛火灶，火力夠大再加上廚師熟練的廚藝炒出來的河粉味道自然是香。那怎麼在家裡炒出美味的河粉？只要掌握竅門在家也可以炒出又香又筋道的炒河粉。

河粉的原材料是大米，經過磨成米漿再蒸出來的麵皮。炒河粉講究鍋氣，經過高溫炒過的河粉才散發出濃濃的米香味，而炒的過程又要注意火候的控制。家庭製作可用【煎炒】的方式來製作，這樣的炒河粉鍋氣一樣夠。一次炒的量不能太多，要不然在炒的過程中河粉受熱難均勻，這樣炒出來的河粉自然不好吃，最好控制在1~2人的量。更多炒河粉技巧請往下看。

【所需材料】：河粉500g、雞蛋兩個、綠豆芽少許、韭黃少許、香蔥、生抽、雞粉、老抽、食用油。

>>>>【製作步驟】<<<<

1. 雞蛋兩個打散備用，綠豆芽、韭黃清洗乾淨切成段，香蔥切成段備用。

2. 起鍋燒油加入少許的底油，然後倒入綠豆芽和韭黃，炒至七成熟倒出備用。

3. 鍋清洗乾淨然後重新熱鍋，倒入冷油過一遍鍋，然後鍋中留有少許底油，然後倒入雞蛋煎至定型，用鍋鏟攪成小塊，然後倒出備用。

4. 鍋中倒入少許底油，然後倒入河粉，用筷子把河粉攤散,火力控制在中火，慢慢把河粉煎到一面微黃，然後翻至另外一面，在煎炒的過程中要適當的加入食用油從鍋邊淋入，要適當的抖動下鍋，防止粘鍋。

5. 河粉煎炒好後倒入配料雞蛋、韭黃、豆芽、然後再加入生抽、雞粉調味，加少許老抽調色，然後把火力調到最大，不停翻炒，炒至配菜斷生，最後加入蔥段翻炒兩下就可以出鍋。

1. 家庭製作炒河粉之前可以把河粉放入冰箱冷藏一個小時，這樣在炒的時候河粉就不容易粘鍋，而且不容易斷。

2. 在炒河粉的過程中建議不要用鍋鏟去炒，儘量選擇顛鍋去翻炒，或者用筷子去翻，用鍋鏟如果技術不到位好容易斷。

3. 在炒河粉之前先煎雞蛋再炒河粉可以防止粘鍋，在煎雞蛋的過程中雞蛋會吸收鍋中多餘的水分，使鍋爆炒乾爽，而且滑溜。

4. 在炒河粉之前先把河粉加上少許的食用油，然後攪拌均勻這樣可以在炒的過程中更加鬆散不易粘鍋。

5. 所加的配料沒有特別講究，常見的有：肉絲、牛肉、火腿腸等，這些都可以根據個人口味加入。

炒河粉看似很簡單，其實是很講究技巧好的，炒好了味道香、夠筋道，炒差了則變的又碎又爛。學會上面的製作方法，趕快嘗試做起來吧。

起鍋倒油，油溫升至5成熱先放入一個雞蛋，煎至雞蛋凝固後盛出。這就是河粉千萬別直接下鍋多加的一步，多加煎蛋這一步，鍋中粘滿油分再下鍋炒河粉，這樣河粉就不會粘鍋了。鍋中油分不需要放太多，放多了炒起來會很膩。然後把河粉移到鍋邊，放入肉類或者蔬菜類爆炒，接著放入雞粉、食鹽、生抽翻炒均勻，會拋鍋的最好是拋鍋，儘量不要用鍋鏟炒會炒得更加好吃。

翻炒至河粉焦香焦香的再放入其他配菜，這樣河粉更加入味有彈性。多加煎蛋這一步，河粉不碎不斷不粘鍋，既能保持河粉的完整性又能炒出入味有彈性的河粉，這才是炒河粉的最高境界