-
1 # 小巧美食
-
2 # 新上海人
茄子的種類很多，僅我見過的，就有綠皮的、白皮的、紫皮的、黑皮的，總的來說，茄子的皮顏色越深，茄子皮就越硬，越難以煮熟，口感也就難以令大家滿意了。
白皮茄子我吃過兩次，皮和瓤一樣嫩，有嫩豆腐一樣的口感，完全不用費勁，三兩下就炒熟了。這樣的茄子皮，是不用削的，很好吃的。
在我經常買菜的這個超市，只有又細又長的紫皮茄子和又短又粗的黑皮茄子賣，老實說，從營養價值上來說，我自己更鐘情於這兩種茄子，因為顏色越深，類黃酮含量越高，保健價值越高呀，也就是說，白皮茄子的營養價值最低呀。至於紫皮茄子和黑皮茄子的皮怎麼吃，其實是有辦法的——蒸！
對的，茄子切好後，先把它蒸熟，再談接下來該怎麼烹飪，紅燒、涼拌，都可以。
我自己實踐過，茄子上鍋蒸，中火十來分鐘就熟透了，蒸熟後再烹飪的茄子，只需要適量放點油鹽，稍微翻炒幾下，把味道拌均勻就可以了吃了，茄子皮吃起來也不會有明顯不同於茄子瓤的口感，保證沒牙齒的人都能嚼的動。但你若是把茄子切好直接下油鍋烹飪，感覺不管怎麼煮茄子皮都煮不熟，油放少了還特難吃。
所以，你要問“茄子皮好吃嗎？”，我只能回答“越是營養價值高的茄子，皮越不好吃，但我們若先把茄子蒸熟再烹飪，茄子皮就很好吃了呀”。再叮囑一句，茄子的精華，就在那層茄子皮裡，大家吃茄子的時候還是不要削皮為好喲。
-
3 # 正宗老北京麻辣香鍋
茄子最好吃的做法，醬燒茄子是以茄子為主要食材製成的一種美食，製作簡單，老少皆宜，味道鹹甜，用了小妙招，減少了茄子的吸油量，吃著更健康。
燒茄子時，茄子吃油這個大家都知道，難免做出來的茄子油膩不健康。今天就來介紹幾個小妙招，減少茄子的吸油量，菜譜中一一介紹。
【主料】茄子(圓)1個 蒜4瓣 甜麵醬1湯匙 白糖2勺 鹽少許 澱粉2大勺
1.大蒜切成碎粒備用。
2.甜麵醬加入白糖、水調和均勻備用甜麵醬鹹度已夠，加入糖可以中和鹹度，個人可根據自家口味調製。
3.茄子帶皮切成滾刀塊。
4.用鹽拌勻後，放到盆裡撒上澱粉搖勻，要每一塊都沾上澱粉。（放鹽醃製茄子是為了出水，加入澱粉拌勻，這樣炸茄子時就可以省去不少的油，不至於太油膩）
5.炒鍋加油燒熱，大火分次下入茄塊炸成金黃色撈出控油（炸茄子一定要用大火，這樣不窩油。）
6.另起鍋燒熱，不加油大火，倒入炸好的茄塊快速翻炒（第二次爆炒可以蓖出一部分的油脂）
7.看，出來好多油，出油後盛出。
8.留底油炒香少許蒜末。
9.倒入碗汁煮開。
10.倒入茄塊炒至醬汁微稠發亮。
11.倒入所有蒜末翻勻即可出鍋（提味的關鍵，不要省略）
烹飪技巧！
1、炸茄子一定要用大火，這樣不窩油。第二次爆炒可以蓖出一部分的油脂。
2、放鹽醃製茄子是為了出水，加入澱粉拌勻，這樣炸茄子時就可以省去不少的油，不至於太油膩。
3、甜麵醬鹹度已夠，加入糖可以中和鹹度，個人可根據自家口味調製。
-
4 # 一番小酒
茄子不去皮，主要看你怎麼吃。如果你炒著吃的話，或者是燒著吃的話，我覺得還是把皮去掉，茄子皮吃起來影響口感，但是如果你烤著吃，或者你蒸著吃的話，嗯，帶著皮可能味道會更好。
教你做一道肉末烤茄子。首先我們把茄子從中間切開。就只切著一刀就可以了。把茄子放到一邊，開始準備肉醬。
首先我們準備150克肥瘦相間豬肉粒，就是你去買豬肉的時候，讓他們幫著攪一下，然後打最大的顆粒。然後準備蔥薑蒜。蒜要多準備一些。起鍋燒油。少放一些油，然後下入蔥薑蒜。爆傷。再下入我們準備好的豬肉粒，來一點兒料酒去腥。把豬肉粒炒到發乾，肥肉介乎於油渣和肥肉之間的程度，既要有肥肉的軟糯，也得有油渣的焦褐感，加點豆瓣醬，加點黃豆醬，來一點點水，吃辣的可以加小米辣，不吃的就這樣就可以，翻炒一分鐘，倒入蒜末，加一點點醋，加入耗油，醬油，翻炒均勻起鍋備用。
茄子有條件烤，就烤，必須明火加錫紙，儀式感太重要了，沒條件蒸也行，沒皮的那一面十字花刀方便入味，把炒好的肉末倒在茄子上，烤或者蒸就ok了，至於味道咋說呢，有一次我連錫紙都吃了
圖片取自百度，長得差不多
-
5 # 小杜的吃播日常
大家好，茄子吃得多了，但是個人還是最喜歡吃紅燒茄子，比肉還好吃，下面為大家講解下怎麼做的吧！
首先去市場買來新鮮的紫色或黑色的茄子，長條形或圓形都可以，然後切成條狀，或刀塊狀，根據個人喜歡，再切點蒜，蔥，來點五花肉，切成片，然後燒熱一鍋油，放茄子進去炸６.７分鐘，撈起，再入蒜煸炒五花肉，煸出油放入茄子一起炆過幾分鐘，放些醬油，蠔油，加入少許的鹽，翻炒幾下就可以出鍋了，香噴噴的紅燒茄子就做好了，喜歡的朋友可以嘗試做下。
2.青辣椒、紅辣椒和小米椒切丁。
3.姜切小塊。
4.蒜切末。
5.茄子削去皮並切成條。
6.碗中放入醬油、糖、芡粉和食鹽，倒入少量清水攪拌。
7.茄子放入預熱好的鍋內，炒幾分鐘後出鍋。
1、個人感覺，紅燒茄子一定不要去皮，有了茄子皮的那層韌勁，味道才好，而且，茄子皮的營養也很高。不過，也要看個人喜好，有些人喜歡的就是茄子軟糯的口感，當然，你也可以去皮。
2、茄子比較吸油，油炸的方式更容易熱量超標，採用燜煮的方式，做出來的紅燒茄子酸甜開胃，清爽適口。
3、我不喜歡茄子燒的太過軟爛，所以淋醋這一步不能少，但是不可以淋的太早了，茄子不容易熟。
4、喜歡辣味的，加一點青椒或者辣醬也不錯。
-
6 # 一個愛做飯的男人
茄子如果很嫩，就不要去皮。如果是老茄子，皮就去悼。
涼拌茄子食材
主料：長茄子500g、大蒜20g
輔料：小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個、乾紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽適量、醋適量、油適量、花椒適量
步驟
1. 將乾紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末。
2. 將洗淨的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘。
3. 至用筷子輕戳感覺柔軟即可。
4. 涼拌茄子的做法步驟44.晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中。
5. 茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏後拌勻食用，口感更佳。
-
7 # 上海銘銘
我覺得茄子是可以這樣操作的，如我們買一些比較嫩的茄子，把它洗乾淨，把茄子切成那個條狀放在鍋內。然後我們可以用另外一個鍋，炒一些蒜蓉啊，大蒜啊，辣椒啊，然後加一些生蠔油，把醬汁放在這個蒸好的茄子上面，味道就特別的棒了。然後如果像那種比較老的茄子，我們可以把它皮去掉，然後用水過一下，然後就可以炒得來吃，味道也是不錯的，希望大家能夠喜歡。謝謝大家。
-
8 # 去看海mm
原味的食材保持它本身的特性，皮不用去掉，在營養學角度來說，皮比果肉所含有微量元素高，而且吃起來有嚼勁
顏色好看。
-
9 # 麥得源麵包
當然好吃，先將茄子煮透煮熟，撈起來涼好，加上涼拌調料涼拌很好吃。也可將涼好的茄子，用適量豬油，放上姜蒜及少量辣椒、鹽炒，將茄子炒成泥，非常下飯，好吃極了！
-
10 # 大米廚房優品飲食
茄子不去皮也好吃，我在這提供一個清口的做法，希望你喜歡
做法：茄子蒸熟撕碎後用小蔥、蒜泥、鹽、糖、生抽拌一拌就是一道美味的小菜。
-
11 # 深海偉偉
茄子的種類很多，僅我見過的，就有綠皮的、白皮的、紫皮的、黑皮的，總的來說，茄子的皮顏色越深，茄子皮就越硬，越難以煮熟，口感也就難以令大家滿意了。
白皮茄子我吃過兩次，皮和瓤一樣嫩，有嫩豆腐一樣的口感，完全不用費勁，三兩下就炒熟了。這樣的茄子皮，是不用削的，很好吃的。
在我經常買菜的這個超市，只有又細又長的紫皮茄子和又短又粗的黑皮茄子賣，老實說，從營養價值上來說，我自己更鐘情於這兩種茄子，因為顏色越深，類黃酮含量越高，保健價值越高呀，也就是說，白皮茄子的營養價值最低呀。至於紫皮茄子和黑皮茄子的皮怎麼吃，其實是有辦法的——蒸！
對的，茄子切好後，先把它蒸熟，再談接下來該怎麼烹飪，紅燒、涼拌，都可以。
我自己實踐過，茄子上鍋蒸，中火十來分鐘就熟透了，蒸熟後再烹飪的茄子，只需要適量放點油鹽，稍微翻炒幾下，把味道拌均勻就可以了吃了，茄子皮吃起來也不會有明顯不同於茄子瓤的口感，保證沒牙齒的人都能嚼的動。但你若是把茄子切好直接下油鍋烹飪，感覺不管怎麼煮茄子皮都煮不熟，油放少了還特難吃。
所以，你要問“茄子皮好吃嗎？”，我只能回答“越是營養價值高的茄子，皮越不好吃，但我們若先把茄子蒸熟再烹飪，茄子皮就很好吃了呀”。再叮囑一句，茄子的精華，就在那層茄子皮裡，大家吃茄子的時候還是不要削皮為好喲。
回覆列表
1.茄子不去皮好吃
在烹飪茄子的時候，不要去掉茄子的皮，不僅因為去皮之後內瓤中的鐵元素被空氣氧化會迅速變黑，而且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有豐富維生素E和維生素P。生素E有卓越的抗氧化能力，維生素P能增強人體細胞粘力，柔化血管壁，增強毛細血管的彈性，防止微血管出血，所以，吃茄子不要去皮。
2
炒茄子要注意什麼
1、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。
2、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
3
肉末茄子煲的做法
準備食材：茄子、肉末，蔥薑蒜、幹辣椒，料酒、鹽、生抽，老抽、白糖、醋。
做法：
1、茄子去蒂剖開切成段，蔥薑蒜切末，幹辣椒剪成圈。
2、切好的茄條放點鹽拌勻醃製一會，至醃出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉。
3、肉末加料酒、生抽拌勻醃製15分鐘。
4、炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱後下蔥薑蒜末，辣椒圈編出香味。
5、下肉末炒散至變色，下茄條煸炒。
6、調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中。
7、蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。