怎麼醃蒜頭的方法。

醃蒜頭～～～～也叫醃糖蒜，各地的叫法不一樣，其實醃製過程是一樣的。

醃製蒜頭準備的食材有：蒜頭，老抽，生抽，食鹽，白糖，白酒。

1. 把新鮮的蒜頭剝兩層外皮，只留兩層左右就可以了，然後用剪子剪掉蒜頭上的杆，用清水泡一晚上。

2.把泡好的蒜頭加鹽拌均勻放到陰涼乾燥的地方醃製三天。

3.把老抽和生抽，白酒，白糖攪拌均勻備用，（1斤蒜頭三大勺白糖的比例)。

4.用一個乾淨的玻璃容器裝入蒜頭，然後倒入調好的料汁， 密封儲存半個月左右就可以吃了，超級好吃下飯，吃火鍋，吃麵條配著太好吃了。

醃製蒜頭要趁著新鮮的的時候，這個時候的大蒜頭水份大，幾層內皮也是嫩的既容易入味也不太辣所以這個時候最好醃蒜。這是其一。第二，醃製大蒜通常是加鹽、白糖、白醋三種調料來做糖蒜，這是北方人餐桌上解油膩的好佐料……我幾乎每年都要醃上一些。

蒜頭具有殺菌、解毒的作用。是烹飪美味佳餚必不可少的配料之一。

不知道大家跟我一樣嗎？

小時候不喜歡吃蔥、姜、蒜……這些七七八八的配料，但是對醃蒜情有獨鍾。最喜歡吃媽媽做的醃蒜頭。長大後長期在外工作，對家的思念越來越濃。久而久之，會學著媽媽的樣子做一些愛吃的美味。醃蒜頭就是其中的一種。

《醃蒜頭》

準備食材: 新鮮的蒜頭(沒有的話也可以用老蒜頭，老蒜頭醃製的時間要長些)，精品綿白糖，老陳醋，鹽

1、處理大蒜: 新鮮的蒜頭剝掉老皮，剝到可以看到第一層蒜瓣就可以了。把老皮和根鬚一起切掉。

2、清洗大蒜: 弄乾淨的大蒜用清水洗兩遍，再加鹽加水浸泡24個小時。水要沒過大蒜。浸泡的過程中要攪拌一次，可以讓大蒜浸泡均勻，口感更佳。

3、調醃蒜料汁: 準備一個乾淨沒有油的盆。老陳醋和綿白糖以2:1的比例放入盆中，加入適量的鹽，攪拌均勻。

4、醃蒜頭: 準備一個乾淨沒有油的罈子，把瀝乾水分的蒜頭放進罈子裡，再把調好的料汁倒進罈子裡就可以了。料汁要沒過大蒜，蓋上蓋子儲存(不用密封，剛開始醃製的時候上面的蒜頭會浮起來，所以要在醃製的前幾天裡每天攪拌一下，讓大蒜醃製均勻)差不多20天左右就可以吃了，一個月以後就完全入味了。

小貼士: 1、蒜頭控幹水分，有點水珠也沒事。

2、蒜頭變成藍綠色是正常現象。

3、醃蒜料汁不兌水。

1、用食鹽直接醃製

大蒜可以直接醃製：新鮮的大蒜上市時，大家可以購買一些比較鮮嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最裡面的兩層就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡兩天，再取出加入清水加入食用鹽直接醃製，過十五天以後大蒜就能醃好，可以取出直接食用了。

2、用米醋直接醃製

紫皮大蒜剝去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨（不要洗）。把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。倒入米醋。米醋的量大約和蒜瓣齊平。蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。泡足兩週以上全部蒜都會變綠，味道更好。

3、用醋直接醃

在冬天中大蒜也可以直接用醋進行醃製，醃製方法也很簡單，只需要把大蒜去掉外以，全部剝成蒜瓣，放在乾淨的容器中，再把米醋加入到容器裡面，要把蒜瓣全部沒過，把容器密封起來，過十幾天以後大蒜就會變綠，想吃時就可以取出食用，而醃蒜的醋還可以用來當作很多菜品的調味品。

加入適量的水，放入適量的醬油，鹽，辣椒（看你自己的口味），以及你自己所愛的某些香料，將湯料煮開，放涼。洗淨大蒜，將大蒜放入晾涼的湯料（完全浸入），密封一星期（不一定要完全密封）

用那種比較深的瓷碗也行，在蓋上另一個碗

01

用醬油也可以醃大蒜哦，你需要準備的材料是大蒜、生薑、醬油、米醋。

02

將大蒜外皮去掉，根部削掉，莖剪掉，留下1釐米這樣，放在盆裡面，用清水浸泡24小時，中間換水3次。

03

浸泡好之後，將它取出來，將其莖不向下，促進它水分的排出。

04

接著把醬油和醋放在一起，用鍋煮開，等它涼了之後，將小紅辣椒、生薑和大蒜一起全都放入一個玻璃瓶中，將降溫之後的料汁都加進去，將瓶口密封，放在陰涼的地方，十幾天之後就可以吃了