做餐飲七年，主攻滷味，我相信一句話沒有不好吃們菜，只有做不好吃菜的廚師！像周黑鴨，絕味等做的鴨糸列也非常好吃！但為什麼吃雞的多，我認為雞的適應性比鴨強，雞的銷路比鴨好， 一方面可能是雞肉更容易烹飪。另一方面可能是它的味道更容易被大家所接受。雞肉性溫。有溫中補脾，益氣養血，補腎等作用。適合各類體質的人。而且老少皆宜。但鴨肉性寒象一些虛寒體質，感冒患者就不易食用。

我個人認為是因為鴨子只適合熱著吃，如果涼了就會有一股腥味，影響口感。而雞沒有問題，熱著吃涼著吃都可以。還有就是雞本身雞胸和及其他部位的味道也不同。雞胸肉質細膩。一隻雞可以有不同口感。

hello 題主。我是老豆腐。鴨肉的營養價值與雞肉相仿，鴨肉脂肪稍高於雞肉。人們多吃雞而吃鴨少，這多是鴨肉烹調複雜，做的不好有鴨腥味道。還有雞肉、鴨肉的營養同樣豐富，然而，它們對於人體健康的影響卻各有不同。中醫學認為，雞肉味甘性溫，有溫中益氣、補精添髓的作用，其滋補作用列羽族之首，對於畏寒虛弱、神疲乏力的陽虛體質者特別適宜進食。由於雞肉偏於溫熱，食用後易產生內熱，只有對陰虛體質的人、火熱症候者，或外感發熱者，不宜食用外，適宜人群較廣。鴨肉味甘性寒，有滋陰補虛、利水消腫的作用，亦為滋補佳品。對常有低熱、咽乾口燥、舌苔厚膩的陰虛體弱者，有清熱解毒滋補功能；對水腫、腹水者有扶正利水消腫作用；對動脈硬化、高血壓和心臟病、腎炎患者，有消腫利溼、減輕症狀作用。我們覺得吃雞多過吃鴨，原因是雞的烹飪方法多，可以用來蒸白切雞，做醬油雞，做烤雞、炸雞等。鴨子的烹飪方法少，鴨子的烹飪方法很嚴格的，除了燜鴨子，就是要燒烤，不然的話就有股臊味兒，很難去掉的。我們覺得吃雞比吃鴨子多，原因是雞的營養成分很大，雞是很有營養的，不少人透過吃雞肉來補身。南方和北方吃雞吃鴨差不多。再說，雞和鴨有地域性的名菜，比如廣東的白切雞、醬油雞；北京的烤鴨，南京的南京正宗桂花鹽水鴨，都是中國的名菜。

其實鴨子和水牛差不多，屬於半水禽，尤其是前者是見水就撒歡。水牛肉質，從口感上來說就無法和黃牛比較，差距非常明顯。肯德基享譽世界，就沒有肯德鴨出現。

鴨子肉本身寒性，腥味難除，也是鴨子肉本身的特質，就像羊肉的羶味一樣。之所以世界範圍內，吃鴨子沒有吃雞的多，在於雞的進化程度比鴨子完全，尤其是肉質符合大眾的口味需求。

為什麼雞比鴨子進化完全呢？因為生命起源於海洋，能從海洋中爬到陸地上完全進化成功的，其肉質基本上都還行。而鴨子就不行，半水半陸，腳蹼還在，這種半水半陸的又非完全的兩棲動物，肉質並不能為大眾所接受。就像曲項向天歌的大鵝一樣，世界範圍內吃鵝的更少。

再者，雞經過規模養殖，出欄非常快，在國內的消費量僅次於豬肉，雞肉也能為大眾口味所接受。不腥氣，容易入味，散養雞更香美，肉質絕佳，適合絕大部分的體質，這也是雞對於人類餐桌的偉大貢獻。

雞鴨都適合圈養，雞更適合規模性養殖。而鴨子雖然也有名菜名小吃，對國內餐桌的貢獻更多的來自於鹹鴨蛋，對，鴨蛋的食用量要遠遠大於鴨肉。

現在鴨子作為菜品和風味小吃，最出名的是北京烤鴨或者各地片皮鴨，除了以上之外，鴨肉更多的是以鴨脖的形式出現，帶喲濃重的麻辣味味道，以重口調味料掩蓋鴨肉的本身的腥氣和柴口感。

比如絕味鴨脖、周黑鴨、精武鴨脖。人們更多喜歡的是鴨子的脖子、鴨翅或者鴨盹乾等。純粹的鴨肉鴨肉，即使做得非常好吃，但仍不及雞肉的美感，因為鴨子肉本身除了特殊的水腥氣，肉質相當不細膩，非常柴。

這一點註定不如雞肉那麼讓人接受。全國著名的雞肉太多了，什麼叫花雞，道口燒雞，德州扒雞，符離集燒雞，燻雞，就連百雞宴，都是以雞作為主要食材。現在人們看到好看的圖片，人們都會忘乎所以，會說：給攝影師加個雞腿。而不是鴨腿。

沙縣小吃有雞腿飯也有鴨腿飯，你看現在沙縣小吃現在在一線城市，基本都看不到了。而現在烹飪的調味品，雞精不得不說，雖然雞精是味精的升級版，用了有特殊的鮮美味道，就是類似於雞肉的鮮美。那為什麼 人們不把雞精改叫鴨精呢？

可見，雞肉除了在民間受眾最大之外，更富含鮮美特質，鮮美是菜品的香味。值得一提的老鴨粉絲湯在南方受眾也很廣，但相比雞湯，那是小巫見大巫了。

總之，雞肉的口感、質感、味道最能被大眾所接受，雞腿人人愛，雞翅膀也人人喜歡，鳳爪更是人間美味。而人間總會傳說，寧為雞頭，不為鳳尾。但沒聽說過寧為鴨頭的，當然滷鴨頭的也不錯。