蛋白粉，一般是採用提純的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白（缺乏異亮氨酸）、 大豆蛋白等蛋白，或上述幾種蛋白的複合加工製成的富含蛋白質的粉末，其用途是為缺乏蛋白質的人補充蛋白質，也可作為功能新增劑用於食品工業生產中。

對於健康人而言，蛋白質缺乏這種情況一般不會發生。奶類、蛋類、肉類、大豆、小麥和玉米含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當。而且，食物帶給人的心理享受和感官刺激，是蛋白質粉所不能替代的。蛋白質攝入過多，不但是一種浪費，而且對人體健康也是有危害的蛋白質是保證機體健康最重要的營養素，它是維持和修復機體以及細胞生長所必需的，它不僅影響機體組織如肌肉的生長，還參與激素的產生、免疫功能的維持、其它營養物質和氧的轉運以及血紅蛋白的生成、血液凝結等多方面 。

一般腦力勞動者每天所需的蛋白質為每千克體重0.8－1.0克，從事大強度的運動員及健美愛好者的需要量則為他們的2－3倍；因為高強度的運動會不同程度地破壞肌細胞，引起肌肉蛋白的分解，蛋白質的及時補充能減少肌肉組織的破壞，促進蛋白的合成，甚至超量恢復，從而使肌肉得到增長，力量得到提高。傳統做法透過吃肉補充蛋白質往往會攝入過多的脂肪，引起體脂增加，甚至影響心血管的健康。

處於生長髮育期的兒童需要大量的蛋白質滿足身體發育的需要，懷孕婦女則需要大量的蛋白質以製造紅血球和胎兒的發育，而傳統的大魚大肉的補法往往讓許多女性生完孩子後仍然大腹便便，因為她們在補蛋白質的同時，也補進去了大量的脂肪。手術之後以及大病初癒的病人也需要大量的蛋白質以促進機體康復，提高免疫力

蛋白粉是一種針對特定人群的營養性食品補充劑。作為氨基酸補充食物，可為幼兒、老人、運動人群、術前術後病人和減肥人群提供因蛋白質缺失提供必需的營養。

另外食慾不好或消化功能不良的人以及透過節食方法來減肥者、素食主義者都可能蛋白質攝入不足，這不僅會導致兒童發育遲緩，影響機體水份代謝，還可能導致免疫功能低下，睡眠不良和貧血等多種疾病。在這些情況下，優質蛋白粉就成為一種良好的補充品。

對於有需要的特殊人群，除了透過食物補充必需氨基酸以外，可以適當選擇蛋白質粉作為蛋白質的補充，但是一定要注意蛋白質粉的用量。蛋白質經胃腸道消化吸收後，需要經肝臟加工轉化為人體自身物質供人體使用，

同時，蛋白質在體內代謝的產物氨、尿素、肌酸酐等含氮物質需要經過腎臟排洩。一個人如果食入過多的蛋白質，會增加肝、腎負擔，對人體產生不利影響。因此，蛋白質絕不是多多益善。《中國居民膳食指南》提出的最高蛋白質攝入量是每千克體重0.92克，如果超過這個量，就有可能損害人體健康。

如果是蛋白質缺乏的病人以及一些健身愛好者，無法從正常飲食中獲取足夠的蛋白質，可以適量補充，前提是肝腎功能正常。要是普通人飲食正常情況下，沒有必要補充，畢竟蛋白質也是能量，吃多了也會胖。

首先作為一名營養師我肯定的說蛋白質是人體的第一大營養素，對人體的作用而言的排在首位。所以很多營養調理身體的方案，最先要考慮補充的都是蛋白質，而這個時候最常用的就是蛋白粉了。不過我需要強調的是，並不是所有人都適合，補充蛋白質。

市面上的蛋白質的整體上分為兩種，一種是大豆為主的植物蛋白，一種是以乳清為主的動物蛋白。由於蛋白粉都是經過多種食物搭配而成的。有一其氨基酸評分，我們是可以放心，都是很高的。不過，從實際效果來看，一般情況下，乳清蛋白粉的吸收率要高於大豆蛋白，尤其是以增肌為目的的補充，乳清蛋白效果明顯更好。

想要補充蛋白粉之前需要對自己的飲食做一個評估。正常人每天的蛋白質是0.8到1.2克每千克體重。而對於現在肉食動物為主的不是小青年而言，由於每天吃的肉類食物較多，超過1.2克每千克體重的大有人在。在這種情況下，絕對是不需要補充蛋白質，吃蛋白粉的。吃多了，反而會損傷我們的腎臟。沒特殊疾病的情況下想吃蛋白粉，請記住，一定要做膳食評估，否則對身體有好處的蛋白質也會成為毒藥。

本身腎臟就有問題的人，一般情況下我們都是建議他控制蛋白質總量的。在保證魚肉蝦，這些優質蛋白質吃的量足夠的情況下，這部分人我們就直接就不建議你吃蛋白粉。具體的呢，還是應該找主管醫生，或者是在營養科的朋友來制定你的飲食方案。

國家二級公共營養師

營養學會會員

衡膳營養講師、營養大使

擅長上班族營養、癌症營養