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1 # 行者十一郎
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2 # 阿明愛學習
成本把控的好壞，資料是完全可以體現出來的，所以要做好入庫單，盤存單，把各項資料體現出來，根據資料分析，來實現成本把控
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3 # 苦逼餐飲創業者
你好，成本一般包括固定成本和變動成本兩個方面！
固定成本顧名思義就是固定不變的.而變動成本是店鋪需要著重管理的！
變動成本包括：原料成本，主要是採購問題！首先保質保量採購到足夠便宜的原料，第二制定精準的採購計劃減少損耗，第三減少試用過程中的浪費！
人工成本，充分高效利用人力資源，無論是管理崗位還是普通崗位！定崗定責，提高工作效率，降低人員成本！
能源成本：節約用電，水，燃氣！
其他成本：裝置的維修維護，低值易耗品的合理節約！
要想充分的把控成本，需要足夠了解店面運營的各個環節！打比方做一道菜，首先是要買菜，擇菜，洗菜，配油鹽醬醋等，再由廚師做菜，裝盤上桌，顧客要用餐具.....
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4 # 小胡在職場首先，成本這個概念，如果單獨存在或者拿出來說，沒有太大實際意義。
舉個例子，你的成本是別人的一倍，單看這一點你的成本控制很差勁；但如果經營得好，利潤是別人的四倍，這種情況下，成本高反而是有利的，這個時候，你的成本控制就是合理的。
所以，成本一定是要和利潤結合到一起來看，之所以面試的時候會問這個問題，本質上是想看你對經營有沒有自己的思考、方向，方向決定使用者，使用者決定單價，單價決定包裝，包裝決定成本。同時，也是在考察你對後續業務成本把控的風險意識，這一點其實很關鍵。
以一家奶茶店為例，假如我們對它的經營方向，定位為面向學校周邊的使用者來開展業務。首先，這個定位，決定了使用者群體中，學生黨會佔據一大半，那麼你的核心目標使用者就是學生黨。學生黨的特點是什麼？量大，付費能力一般。所以奶茶店的經營思路，大機率是低單價+低利潤率+走量。
同時，面對學生黨使用者，裝修風格簡單、校園化一點就可以，那麼整個店面的裝修風格也要控制在這個範圍內。於是，你要開始列一個各類成本的清單：硬體、桌子椅子、人力、租金、貨源等等。在這張清單裡，一定有一些專案，它的作用可能是錦上添花，那麼初期做預算的時候，它的優先順序一定是較低的；一個初始業務，錢一定要花在刀刃上。
迴歸到這個問題，建議你可以從以下幾個點來回答：1、實事求是的業務定位，搞清楚我們要做什麼，使用者是哪些，他們的消費能力、數量、喜好等基本面是怎麼樣的；
2、基於使用者的基本面，做好規劃，哪些地方需要用到預算；出總的成本預算表，儘可能把所有會用到的成本都考慮進來；
3、從實際出發，以上所有列出來的成本專案，逐個確認，風險高的消費專案優先順序要降低；風險低的專案優先順序提高，儘可能在低風險的情況下，開展業務，開源節流；
4、在業務開展過程中，採取分段式成本-利潤控制。每當營業額/利潤達到一定水平，才能開啟下一階段的成本投入；即每階段的成本申請/預算，一定是基於一個合理的、有效驗證的回本事實，才可以觸發。這樣分段式的控制會大大降低一次性成本投入過高而導致回本週期長的風險。
回覆列表
個人會這麼回答：
做為店長的主要崗位職責就是實現門店盈利，而盈利則來自於兩個方面：開源和節流 ，所以我肯定是支援成本控制的，成本控制是節流的有效手段。
（這個時候一般會提出的問題是對績效工資,KPI考核等制度化東西的看法）
我認可公司制度化管理，因為沒有規矩不成方圓，而且一套好的制度是門店實現盈利最大的保障，而且也能最大程度上的規範化管理，減輕店長的管理壓力和管理負擔。
（可能會問如果員工反對過多考核怎麼辦？）
店長的工作並不僅僅是把事情監督到位，還要把事情解決到位，而員工的心態疏導和引導也是工作重點之一。我會告訴大家為什麼要這麼做，並起到帶頭作用，同時設定好相應的激勵制度，讓大家明確幾點：
一、制度限制是針對不遵守規則的員工。
二、制度激勵是針對做出貢獻的員工。
三、制度一定是公平的，多勞多得，企業不養閒人。
其實在我看來一般問這個問題的原因是公司實行了，績效工資和KPI考核之後底薪較低，但是有績效工資來平衡擔心面試者受不了，至於其他控制成本的方式,例如：倡導隨手關燈，節約用水，環保出行什麼的，壓根不會問你。