也就是蜜三刀

相傳北宋年間，蘇東坡在徐州任知州時，與雲龍山上的隱士張山人過從甚密，常常詩酒相會。一天蘇東坡與張山人在放鶴亭上飲酒賦詩，蘇東坡抽出一把新得的寶刀，在飲鶴泉井欄旁的青石上試刀，連砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，蘇東坡十分高興。正在這時，侍從送來茶食糕點，有一種新做的蜜制糕點十分可口，只是尚無名稱，眾友人請蘇東坡為點心起名，他見糕點表面亦有三道浮切的刀痕，隨口答：“蜜三刀是也”。

北京蜜制小吃品種很多。蜜是飴糖，是由大麥等糧食經發酵糖化而成，漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。

老號祥聚公蜜三刀也很有名氣，是老北京重要年貨。北京地安門小吃店製作的蜜三刀，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。

美食原料：麵粉1000克，花生油1500克（炸成品實耗350克），鹼14克，麵糰用飴糖250克，過密用飴糖1400克。

美食做法：

1、蜜三刀是由“裡子面”和“皮子面”組成。先將1/4的麵粉加飴糖放入盆內，加水和麵肥，揉搓成團，發足成大酵面，擄入鹼水去酸，調成“皮子麵糰”；再將餘下的麵粉一次放缸9盆內，加水拌和均勻；

2、調製成“裡子麵糰”。把兩種麵糰都放在案板上，分別用擀麵杖擀開。將“皮子面”擀成兩塊長方片；將“裡子面”擀成一塊長方片，大小相同，用一塊“皮子面”片作底，中間鋪上“裡子面”片，然後把另一塊“皮子面”片蓋上，即成為3層，厚度約5釐米；

3、疊好後，用刀切下一長條，將長條面擀薄，切成長小塊，將寬邊4角對齊折上，折邊中間順切3刀，成為4瓣，即為蜜三刀生坯下入另一鍋鍋內油為七八成熱，炸至金黃色。隨炸隨在飴糖鍋中過蜜。

紅薯三刀的製作材料：

主料：甘薯400克

輔料：糯米50克,小麥麵粉50克,芝麻50克

調料：赤砂糖150克,花生油150克

紅薯三刀的特色：

此小吃形似三刀，甜香適口

紅薯三刀的做法：

1.將紅薯蒸熟，去皮，去纖維，加入紅糖、糯米粉，和成面塊，按扁，用刀切4稜，放在抹油的盤內，上籠蒸透，取出晾涼

2.在案板上撒上面粉，放上面塊揉勻按實，擀成約1釐米厚的長方片，拿有稜的筷子在片上壓上約0.7釐米寬的溝槽，切成約1.5釐米寬的長條，再橫切成約3釐米長的塊，放在托盤上

3.將炒鍋內倒入花生油，燒至六成熱時重新放入小紅薯面塊，炸至紅黃色時撈出，撒上芝麻，即可食用

紅薯三刀的製作要訣：

調料中的花生油作炸紅薯面塊用，所以應準備實際用量多一些

食物相剋

甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍

用料

麵粉400克（分兩份用，每份約200克）清水185克南瓜泥一小碗鹽少許

剪刀面的做法

南瓜蒸熟後趁熱用勺子壓成泥狀，晾涼備用。

這次做的是雙色剪刀面。南瓜和原味的，所以麵粉分成兩份，分別加一點點鹽，然後一份加清水另一份加南瓜泥。液體要慢慢地倒入乾麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，如圖，乾麵粉成絮狀後就用手揉成團，起先麵糰是較幹且粗糙狀的，不要緊，把麵糰放在保鮮膜或是密封的容器裡鬆弛20分鐘左右，再次取出揉一揉，這次麵糰就會變得光滑很多，然後繼續密封儲存接著讓麵糰鬆弛20分鐘左右……如此重複4次，直至揉成的麵糰變得細潤光滑柔軟就可以啦。

麵糰揉好後團成長條狀，然後用廚房剪刀（刀口長一些的）沿著麵糰剪出細長狀兩頭尖尖的魚形。揉得到位鬆弛好的偏硬麵團剪的時候是不需要用薄面防粘連的。如果你的麵糰偏軟，那這步就需要撒一些乾麵粉防粘。

全部剪好的長魚形剪刀面。

入沸水鍋中煮至浮起就熟啦。

撈出瀝乾水分。

澆上喜歡的滷汁。

或是拌上炸好的肉醬。還可以配自家喜歡的食材炒著吃，也香。

小貼士還可以用菠菜汁、火龍果汁、胡蘿蔔汁、紫甘藍汁和麵做成彩色剪刀面，營養又漂亮。