一般來說，做麵條的麵糰，水和麵粉的比例0.5：1。

1.和麵

在麵粉里加入一個打散的雞蛋和1.5克食用鹽（利用鹽離子的作用使麵筋蛋白質之間的作用相互加強，在煮的過程中不容易煮爛），和麵使用涼水就可以（如果天氣很冷使用溫水），加水時不能一次性加入，一次次得來，只要麵粉都能揉到一起就可以。

2.揉麵

揉麵時一定要把控水份，揉到軟硬適中就可以（面揉好後用刀切開看一下，裡面沒有生面粉就可以了。將揉好的面放入塑膠袋中醒5-10分鐘）

這樣做出的麵條就很勁道，特別有嚼勁…

日本的“三大面食”分別是拉麵、烏冬麵、蕎麥麵。

麵條最早是由中國傳到日本的，但是被日本人改造成了極有當地風味，形式獨特的日式麵食。

看日劇的時候，在寒冷的冬夜吃一碗拉麵，帶著呼嚕嚕的聲音，確實自己也想來一碗了。

拉麵，蕎麥麵，烏冬麵或其它的面其實在日本不同地區有了代表性的品牌名稱，比如札幌拉麵和東京拉麵，它們各有各的好吃。

先介紹拉麵，日本拉麵不是像中國的蘭州拉麵是抻拉出來的，而是切出來的。因屬於中文外來語，故常用片假名來拼音“ラーメン”，日文漢字寫法有“拉麵”、“老麵”、“柳麵”三種。

早期最普遍的拉麵是加上日式叉燒、筍子的醬油口味，現在拉麵的口味也多樣化了。比較出名的是豚骨拉麵，就是豬骨湯配製的拉麵。

日本拉麵的麵條都是用小麥粉或者強力粉、水、鹽，以及“鹼水”製作而成，顏色大多是黃色，就是所謂的鹼水面條。

鹼水是指碳酸鉀和碳酸鈉的混合物（有時也會加入磷酸）。

鹼水是屬於鹼性，會讓麵粉中的谷蛋白黏膠質產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。

此外，有人因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用雞蛋替代，即加入雞蛋製作麵條。

日本麵條一般麵條中水的比例大約為20%到40%，因為水含量（加水率）較高的麵條較柔軟，耐浸泡；水含量低的麵條比較有勁，能夠更多地吸收湯的味道，但容易泡爛。

至於麵條的粗細就更不同了，但通常一家拉麵店只使用一種麵條，有名氣的拉麵店都自己製作麵條，再加上自制的湯頭，就是獨一無二的品牌面了。

除了麵條和湯底，配料也很重要。面上通常會放上的配料包括：叉燒肉、海苔、豆芽、白菜、雞蛋、蒜末、筍、魚板、玉米粒、雪菜、土豆、燉肉、酸梅等等。

最後可以再加一些香油或者香辛料。

這樣就可以端出一碗日式拉麵了，下面來看日本的烏冬麵。

根據香川縣的口頭傳說，從大唐中土歸還的空海大師帶回烏冬麵的製作放法，也是從中國傳入的，但是這種麵條在中國好像失傳了。

烏冬麵比較粗，用中筋性（相當於歐美標準的低筋性）小麥粉加入若干的鹽製作而成，麵條較粗（直徑4毫米～6毫米），食用時多采用魚乾、海帶以及醬油製作的湯底。

既可以做成冷湯麵，也可以做成熱湯麵，很容易調製，是日本人家裡常備的食物。

烏冬麵的特條是麵條滑溜、爽口、勁道十足，口感有點像麵粉和米粉之間的。

最經典的日本烏冬麵做法，離不了牛肉和高湯，麵條滑軟，醬湯濃郁。

也可以搭配不同的佐料，比如在面上加上裙帶菜、蔬菜天婦羅、小蔥一起食用。

蕎麥粉在日本被用於做麵條，已經是十六世紀末的事了。

當時，日本人學會了在蕎麥粉中摻入少量小麥粉、山藥來提高麵糰粘性，摻入的比例不等。

製作的方法是將麵糰反覆揉搓，然後用擀麵杖擀成較薄的面片，再將面片手切成麵條，也是一種切制的麵條。

蕎麥粒每年收穫兩次，春秋各一次。使用剛收割後的蕎麥粒磨粉做成的蕎麥又稱為“新蕎麥麵”，這種當季的味道與醇香也是別具一格。

食用時加上各式不同的佐料，如熱吃的蕎麥湯麵可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆製的湯和蔥花、七味粉等。

如果是冷蕎麥麵，用比熱吃時較濃的醬汁，加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等。

也可以配上許多不同的菜，如天婦羅、紅燒油炸豆腐、生雞蛋、蘿蔔泥等等。比較特殊的也有紫菜卷、咖哩蕎麥麵條等不同風味的食品。

除了上面三種面，日本還有冷麵和素面，就不一一介紹了。總而言之，日本人非常喜歡吃麵，麵條在日本被大大的普及了，不同地方的人根據自己的口味製作了不同的麵條和湯底。