很多人都覺得熬湯時間越久越有營養，但事實卻與之相反。湯的主要成分是水，這一點毋庸置疑。

在廣東這麼多年，也學到了不少煲湯的手法，跟大家分享一下。

廣東人煲湯有個說法叫 三煲四燉 ，就是煲湯三個小時，燉湯四個小時。但是其實不是煲湯越長越久，一般來說一到兩個小時最佳，魚湯的最佳時間熬製時間在一個小時左右，雞湯、排骨湯一般在一到兩個小時，否則容易破壞食物中的氨基酸類物質，使嘌呤含量增高，營養成分大量流失。

另外，再補充一下。煲湯時最好冷水放肉，不要等水開再放，這樣肉的蛋白質容易流失。

最後介紹幾種我喜歡的家常湯水。春天適合煲蓮藕豬腳湯，圓肉紅棗龍骨湯。夏天常煲的冬瓜薏米龍骨湯、苦瓜排骨湯。秋天煲滋潤的沙參玉竹煲老鴨，栗子煲雞。冬天是滋補的好季節山茱萸燉羊肉、黨參紅棗雞湯都很不錯。

他並不是熬的越久越好，不同的湯熬煮時間不同，適量才好。有些湯熬煮時間過久，反而會損失營養價值，對人體不好。

華人都講究養生，認為喝湯能進補，煮湯進補十分講究，但還是有人有些錯誤的認為。

我們之所以要把食物進行熬湯，是想把食物中的營養元素儘量的溶解在湯液中，便如我們食用，也更利於消化吸收，而且熬煮不同的湯，營養元素互相搭配，能起到更好的滋補作用。

但在高溫熬煮下營養元素就會發生變化，有些不能經受長期熬煮的營養元素，過度熬住就不好了。

比如我們熬骨頭湯，一個小時左右，蛋白質就會溶解在湯液中。熬煮時間久了，脂肪含量會過多的溶解在湯液中，脂肪多了，這樣反而會加重消化負擔。而且脂肪攝入過多，會引起高脂血症、動脈硬化等。

熬骨頭湯時若加入海鮮、菇類、動物內臟等，久燉後還會使嘌呤含量增高，喝下後對人體有害，為“痛風者”之大忌。燉湯中加入綠色蔬菜，煮得太久會使蔬菜中營養素流失，而湯中鉀含量和草酸鹽都會增高，慢性腎病患者喝了增加腎結石的風險。

注意住骨頭湯一個小時左右就可以了，如果加入其它食材，根據不同情況是加入，避免熬煮時間過長。

我們愛喝的雞湯也是一樣的。雞湯是滋補佳品，大家熬湯的時候一定會十分慎重。能讓蛋白質熬煮出來就可以了，過長時間的熬煮只會增加油脂的含量。

只為至於其他湯類，比如魚糖湯燉湯時間，還要短一點，保證煮熟就可以了。長時間的熬煮會破壞維生素，蛋白質會發生變性，其他營養元素也會受到破壞。基本是沒有任何好處的。

熬粥時間長了，看起來湯液變得濃稠了，只不過水分含量少了，使湯濃稠了。煮湯的時候，不僅要喝湯還是要吃肉的，這些食物中該有的營養元素，就都可以攝入了，不要操心湯液中營養元素沒有煮出來呀。

煲湯只要煮熟就可以了，不僅要喝湯，而且要吃肉，這樣就能保證，不浪費營養元素。蔬菜類一定不要煮的太長。

至於說哪些人，不適合喝濃湯？應該是痛風患者和心血病患者吧。

我們所說的濃湯，就是肉湯，加上其他食材，經過長時間熬煮出來的湯吧。認為這樣的湯，熬煮時間長，用的食材營養高豐富，湯液裡營養元素價值高，喝了對人有好處。實際中並不是這樣的，不是所有營養元素都會溶於水中，有些元素不能長期經受高溫，發生變性，對人有害。

痛風是一種很痛苦的疾病。引起痛風的罪魁禍首是嘌呤。嘌呤存在於許多食物中，特別是各種動物內臟、魚、貝殼類多。其他食物中含量也可能有。因為嘌呤是水溶性的，烹煮後大部分便溶入湯裡，所以雞湯、肉湯、魚湯的嘌呤含量往往很高。 湯的鮮味也是嘌呤所賜，其鮮味是味精的20倍，海鮮的嘌呤含量高，味道也就比河鮮好。所以鮮美的濃湯裡往往是嘌呤含量過高。

大量嘌呤進入痛風病人體內後，很快就引起痛風急性發作，或加重病情。 痛風病患者一定要謹慎食物的攝入，濃湯最好別喝。

二，高血脂、肥胖人群 別喝濃湯

用豬肉、老母雞、老鴨等燉出來的濃湯，脂肪含量較高，常常看到浮著一層厚厚的一層油花。在以前貧窮物質匱乏的時代，油脂給人們帶來的是滿足和幸福，那時候人們脂肪蛋白質攝入不夠，濃濃的湯是最好的補品。但在生活條件比較富足的現代，油脂攝入會過多會造成心腦血管疾病，內臟脂肪、膽固醇過高，帶來健康隱患。

所以高血脂、肥胖患者，心腦血管病患者在喝湯時，不要熬濃糖喝，喝時將表面浮油撇去，喝餘下的清湯。

其實中國的飲食文化非常豐富，我們在熬湯時，可以用其他食材搭配，儘量使湯好喝又營養豐富。不要以為熬煮成濃稠油膩的湯就是滋補品，清淡爽口的湯，對現代人來說喝了更好。