五分米，七分水，蒸欠一點炒出來好吃

飯蒸的不要太溼太軟，否則飯就不能炒散米飯蒸好後，不要急著開蓋子，要讓米飯悶在裡面15分鐘，最好是隔夜飯，自然冷卻後放入冰箱保鮮，然後第二天你就可以炒米飯了，炒飯切忌不要放水

要想蒸出炒飯的米飯、要五分米、七分水、蒸欠一點火候的米飯、炒岀來才好吃。

飯蒸的不要太溼、太軟、不然飯就不能炒散了。米飯蒸好後，不要急著開啟蓋子。要讓米飯在鍋裡燜十多分鐘、在開啟自然冷卻後再炒。炒飯時要記住不要加水。

炒飯做法:

1、胡蘿蔔，火腿洗淨切成小丁、越小越好，但不是切未。再將輔料洗淨切未、雞蛋攪碎放入少許蔥未在內。

2、鍋內放少許色拉油、加熱油溫至八成、將切好的主料、同時也放入切好的蔥未、放入鍋內翻炒、炒到可以聞到香味時(只需十多秒鐘)。

3、將雞蛋放入鍋內炒拌、這時用大火、雞蛋會很鬆軟，也不易炒糊、當雞蛋炒至金黃色時盛出裝盤。

4、再放入少許色拉油、加熱至八成、將米飯倒入鍋內翻炒、此時將飯中加入少許食鹽和雞精。當米飯炒到在鍋裡可以蹦起飯粒時、再將炒好的主料輔料全部返鍋炒拌。

5、炒到飯粒鬆軟不粘、為起鍋的最好時間、盛出就可以吃了。

蒸大米時，鍋裡的水要高出大米一指寬多一點，使蒸出來的大米熟而能分散，粒粒清楚不粘在一起，這樣的米飯適合炒飯，可入味均勻。

蒸的時候水放少一點，在蒸鍋裡稍微放點油，蒸8分7熟炒出來好吃 飯蒸的不要太溼太軟，否則飯就不能炒散米飯蒸好後，隔夜放涼，自然冷卻，

記得以前在老家就經常看奶奶蒸米飯，步驟大概是這樣的:

1.先把米用水泡一會兒，大概兩個小時左右吧，然後洗淨晾乾水分。

2.記得要在蒸架上墊上紗布，再放上洗乾淨的米

3.切記蒸鍋裡不要放太多水，要讓水面和蒸架保持一定的距離。

4.大火燒開後蒸一會兒，再轉小火蒸40分鐘左右，如果蒸鍋裡面沒水了記得加水哦。

5.蒸熟後的米飯打撒，隔夜放，第二天做出的炒飯就是顆粒分明的啦。

想要做出來的米飯比較適合炒飯的話第一步就是清洗大米，如果我們平時吃大米飯，清洗時候稍微沖洗一下表面的灰塵雜質就可以，但是如果想要用來炒飯，在清洗大米的時候要注意多清洗幾遍，包括大米外面白色的也要清洗乾淨，多搓洗一下，這樣再蒸出來的米就不會特別容易粘到一起。

第二，蒸大米飯的時候放的水不能太多，如果是吃米飯放的水要比大米的量高出一指左右，如果是用來炒米飯的話，放入的水比大米高半指就可以。

第三，燜好的米飯不要在電飯煲裡一直唔著，要把它盛出來攪拌一下，讓它均勻的攤開，晾的比較鬆散，這樣按照三個步驟下來的話，再去炒飯就比較容易入味了。

據我所知，做炒飯的一般都有其他的產品，比如蓋澆飯，盒飯等等，其中很多炒飯都是用剩下的米飯或者涼的米飯製作。

怎麼蒸出來的米飯適合炒飯？

要說怎麼蒸出來的米飯適合炒飯。我們首先要搞清楚什麼樣的米飯適合炒飯，炒飯的米：一要顆顆飽滿，二要粒粒分明。想要蒸出這樣的米飯，先要選擇優質的大米，然後水和大米的比例要適中，最後煮完的大米最好隔夜之後再做炒飯。下面我們詳細說下需要注意的細節：

選擇優質的大米。做炒飯最好是選擇硬度偏大，澱粉含量高的大米，這樣炒出來的米飯才會粒粒分明，比較鬆散。我比較喜歡用東北大米，因為東北大米成熟時間長，吃起來飽滿，醇香，有嚼勁。硬度偏大，做炒飯不容易粘在一起。另外泰國的香米也是不錯的選擇，它的硬度也偏大，澱粉含量較高。炒出來的米飯也是粒粒分明。一定不要選擇粘性大和軟度高的大米。

水和大米的比例1:1。因為每一種大米的吸水量都是不同的，所以選擇不同的大米新增的水量也是不同的。一般情況下大米和水的比例是1:1，這樣煮出來的米飯不會太乾也不會很粘。吸水性差一點兒的大米可以適量減少水量，像東北大米這種吸水量較強的大米1:1的比例就差不多了。炒飯要用隔夜米飯。炒米飯不建議用剛煮完的米飯，最好是放一夜。一是米飯中的水分會自然蒸發一部分，米飯比剛煮出來的時候鬆散一些，不會黏在一起。二是經過一夜，米飯中的澱粉老化，硬度也會變大，更適合做炒飯。結語

用東北大米和泰國香米這種硬度偏大，澱粉含量高的米飯，和水1:1的比例煮熟，放置一夜再做炒飯的效果是相對比較好的。當然炒飯做的好不好吃，除了和米飯煮的好不好之外，還和炒制過程中的很多細節相關，還需細細琢磨。