這個是佳鑫小朋友最喜歡吃的菜，前天晚上做給他吃，呵呵，很喜歡呢。豬肚為豬科動物豬的胃，豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。食材主料

豬肚

雞精

鹽

蔥

花椒

醋

醬油

1.豬肚洗乾淨放入鍋中煮熟

2.撈出晾涼切條備用

3.蔥和花椒一起剁成泥備用

4.剁好的泥

5.肚條也全部切好擺好盤了

6.將剁好的蔥和花椒你放到肚條上，再放入醋，醬油，雞精調味即可

食材：

豬肚、青尖椒3個、料酒30毫升、八角2個、桂皮1小塊、小茴香1小把、香葉3片、胡椒粉1小勺、花椒粉1小勺、姜、蒜2瓣、老抽50毫升、老滷汁500毫升、鹽、雞精

1、先將豬肚用沖洗乾淨，再用放入鍋中焯水，煮5分鐘左右。

2、煮好的豬肚撈出，用涼水浸著冷卻，去掉表面的白膜和多餘的脂肪。

3、裡外都抹上1大勺鹽，搓揉均勻，靜置30分鐘。

4、再加1杯麵粉，搓揉均勻，靜置30分鐘。

5、然後就是反覆搓揉，使出你能想象出來的各種方式搓，搓了十分鐘後，可以聞一下，如果還有味道就繼續搓，直到幾乎聞不到什麼味道了就可以了。搓乾淨的豬肚顏色會變得淡些，看上去很乾淨的樣子。

6、將豬肚放入煮鍋中，加入滷料和老滷汁，燉熟，或入壓力鍋，大火燒開後轉小火壓10分鐘。

7、滷好的豬肚撈出透涼。

8、透涼豬肚的時候切一下青尖椒，將其切成短小的絲。

9、姜蒜切碎。

10、晾涼的豬肚取半隻切成絲。

11、炒鍋放2勺油、燒至5成熱，轉小火，下豆豉辣醬和姜蒜炒香。

12、下青尖椒、炒勻後加鹽和雞精炒勻。

13、下豬肚絲，炒勻。

14、再放老抽，炒勻即可。

1、在用麵粉搓揉的時候，也可以加一小勺小蘇打，去味效果更佳。

2、滷豬肚是整隻滷，炒的時候切下了半個炒。

椒香豆豉蒸豬肚條的家常做法

第一步：買回新鮮的豬肚首先放1湯勺生粉搓均勻，把胃液去掉，再用水清洗乾淨，放2湯匙鹽、少量白酒去腥殺菌。

第二部：豬肚對半切開，肥油切掉，把光滑的表面割條紋再切成長5釐米，寬1釐米的條。第三步：切好後焯水，瀝乾水裝碟，加入薑片、胡椒、白酒、花生油、豆豉，（鹽先不放，如果先放鹽會影響口感）放入蒸鍋蒸一小時。

第四步：另起油鍋，半湯勺植物油燒熱，放入花椒、蒜蓉炸香，再加入辣椒炒熟，加入適量的鹽、醬油、蠔油、料酒等，燒開後淋在豬肚上面。色香味俱全的椒香豆豉蒸豬肚條就做好了。

這個菜分三步來做：1是清洗豬肚，改刀切條。2是調豆豉醬。3蒸制。

如果是家庭做豬肚最好到超市買洗乾淨的豬肚，拿回來直接切條拌豆豉醬蒸就可以了，時間大約30分鐘。

重點來介紹下家庭版做（豆豉醬）：可以用老乾媽三勺，加點幹豆豉剁細，加青紅椒切成小丁，一勺蠔油，提鮮，混合即可，這個是快捷方便的做法。

整理一下做法： 洗淨處理好的豬肚切一釐米的條，大約半斤的量，醃製豬肚，入底味一點點鹽，一勺胡椒粉，雞精半勺，來點料酒去腥。如果放點粉絲或者娃娃菜打底，再鋪上豬肚，放上豆豉蒸更好，因為會吸附豬肚的鮮味。放個我做滷菜豬頭肉的照片。。

豆豉辣醬香豬肚的做法步驟1先將豬肚用沖洗乾淨，再用放入鍋中焯水，煮5分鐘左右。2煮好的豬肚撈出，用涼水浸著冷卻，去掉表面的白膜和多餘的脂肪。3裡外都抹上1大勺鹽，搓揉均勻，靜置30分鐘。再加1杯麵粉，搓揉均勻，靜置30分鐘。5然後就是反覆搓揉，使出你能想象出來的各種方式搓，搓了十分鐘後，可以聞一下，如果還有味道就繼續搓，直到幾乎聞不到什麼味道了就可以了。搓乾淨的豬肚顏色會變得淡些，看上去很乾淨的樣子。6將豬肚放入煮鍋中，加入滷料和老滷汁，燉熟，或入壓力鍋，大火燒開後轉小火壓10分鐘。7 滷好的豬肚撈出透涼。8 透涼豬肚的時候切一下青尖椒，將其切成短小的絲。9姜蒜切碎。10 涼的豬肚取半隻切成絲。11炒鍋放2勺油。12燒至5成熱，轉小火，下豆豉辣醬和姜蒜炒香。13下青尖椒。14炒勻後加鹽和雞精炒勻。15下豬肚絲，炒勻。16再放老抽，炒勻即可。