春天是萬物復甦的季節，在我們河南也有一種植物被人們喜愛，一年當中只有現在這一段時間是可以食用的，而我們更多的把它稱作為洋槐花。想吃洋槐但都需要自己去親自摘，我們這裡的洋槐大多都是野生的沒有人管的，由於摘起來比較麻煩，所以摘一天也摘不了多少，因此在市場上幾乎沒有銷售的。這種既普遍但又不容易摘到的東西，卻是最純真的野味。

洋槐花是白色的，還有一種觀賞的槐花是粉紅色的那一種是不能吃的，想吃白色的洋槐花必須要等到他欲開未開的時候摘下。摘回來的洋槐花要先經過清水浸泡20分鐘，這樣能去除髒的東西，泡完之後還要放在陰涼的地方自然晾乾。

我們吃洋槐花一般都是採用蒸的方法，非常的省事而且味道也不錯，大部分的野菜野味基本上都是採用蒸的方法制作的。晾乾水的洋槐花拌上油，這樣可以鎖住它的水分蒸的時候也不容易出水，然後再裹上面粉抓勻，最後上鍋蒸15分鐘左右就可以了。真好的話可以進行調味，按照自己的口味放適量的鹽，雞精，醋，香油即可，吃辣的也可以放一點辣椒油，把它們拌勻。

春暖花開，不時不食。既然都到了春天了，說說我們家鄉最具“春色”的菜。

香椿：

香椿在魔都是很金貴的野菜，可在魔都吃到的又不是真正野生的香椿。我們家鄉的路邊總有三三兩兩的香椿樹，每次發芽時都成為家鄉人的心頭好。香椿開水裡焯一下，紅色的葉子就變綠了，過涼水擠幹水分切碎，加入豆腐丁，鹽、香油（我們家鄉傳統做法用大量的豆油拌香椿，不過我一直不敢這樣吃），香椿很吃油，所以要多放。還有一種吃法是直接切碎了炒雞蛋，同樣重油，很“臭”，惹得人多吃一碗飯。

薺菜：

薺菜春節就可以吃了，相當於報春菜，我們經常在春節期間帶個鏟子一家大小浩浩蕩蕩去地裡挖薺菜。薺菜都藏在地裡厚厚的枯葉下面，扒開枯葉，才能發現下面蘊藏的綠色生機。真正的野薺菜是很營養不良的，瘦不拉幾，顏色也不鮮活，回家後要挑挑撿撿很久的。薺菜清洗後剁碎，拌上炒好的土雞蛋，做餃子餡。小時候吃肉餃子是改善生活的標誌，現在誰家吃薺菜餃子才叫改善生活，餃子出鍋了，野菜的清香充盈著整個屋子，誰都想在第一時間“吃”到春天。

槐花

四月份槐花就開始盛開了，小時候路邊能看到很多槐花，也許槐樹生長期太久沒多少經濟價值，現在槐樹越來越少了，誰家有個一棵兩棵的都小心翼翼的保護起來，因為現在的槐花可以賣上價錢了。槐花最好選含苞待放的，小心的捋下花骨朵，簡單沖洗下，不要加水，打幾個土雞蛋，拌上少量麵粉，花椒粉和鹽必不可少，取一口深鍋，倒上油，油溫上來後夾一塊槐花糊滑入油裡，槐花糊慢慢翻騰上來就變成了槐花餅，槐花餅炸到金黃色就可以撈出來控油了。剛出鍋的槐花餅外酥裡嫩，有蛋香、有花香、有油香，咬一口就能衝昏了頭腦。我已經數年沒吃過槐花餅了，現在再炸一鍋我也應該吃不了幾塊了。

所謂物離鄉貴，我離鄉賤，野菜已成奢侈品，想想再看看價格也就算了，就算真買來吃，也不是那個味道了。

一年之計在於春，春天真是個讓人從心底兒升起希望的季節。沐浴著溫暖的Sunny，看著樹梢爆出來的翠綠嫩葉，滿心滿腦都是欣悅著的。

我不知道別的地方會不會把一道菜名以歌曲的形式唱出來，可我們這真有：藜蒿炒臘肉。既是歌名，又是菜名，可見這道菜在我們當地有多受人們的喜愛了。

藜蒿：又名蔞蒿。是一種生長在湖邊的野生草本植物，春季收穫，略有藥味。吃法以藜蒿炒臘肉最為著名，現風行於沿湖及長江流域如南昌南京等地。有一句話叫“鄱陽湖的草、南昌人碗裡的寶”，是呵，我的家鄉就是南昌，又稱英雄城，被譽為軍旗升起的地方。

藜蒿現已可人工種植了，但我覺得還是野生的香味更重一些。菜市場賣的比較多的還是人工種植的，野生的根莖多為紅色。

藜蒿炒臘肉的菜譜：

主要食材：藜蒿300克、臘肉200克、紅幹椒數只、蒜瓣3顆。有的地方會喜歡加以韭菜來炒，也很香的。

調料：油、生抽、雞精。

做法：

1、臘肉入鍋蒸10分鐘取出切片備用；

2、藜蒿摘去葉子，去除根部老杆洗乾淨，摘成一寸半左右的段，蒜瓣剁碎，幹椒稍切斷；

3、坐鍋燒少許油，將臘肉倒入小火煸出油炒出香味盛出；

4、鍋內餘油下蒜末和幹椒段小火煸香，轉大火下藜蒿快速翻炒幾下撒鹽、噴少許生抽，拌入臘肉撒雞精翻勻即可。

不愛吃肉的，清炒也一樣很美味哦。