家裡自己吃，第二天早起炸，通常第一天晚上和麵比較好，我基本都是半斤麵粉，兩個雞蛋，3克酵母，和酵母一半量的小蘇打，一點點鹽，兩羹匙油。溫水和麵，比包餃子面軟一點，醒10-20分鐘，然後擀成稍厚的面片（半釐米），然後切成2釐米寬，5釐米長的面片，兩面抹油，擺在盤子裡，再覆蓋上一片，兩片一組，都要抹油，然後蓋保鮮膜，冰箱冷藏。第二天早起從冰箱取出，醒10分鐘，用筷子在中間壓一下，放熱油鍋裡炸，邊炸邊用筷子撥動，油條怕“癢”，撥動時會迅速膨大。。。

油條，中國傳統大眾化食品之一。不僅物美價廉香脆可口，而且老少皆宜。雖然油炸食品，不能經常吃，但偶爾吃一點也是不錯的選擇。外邊賣的“這個那個問題”不說朋友們也都明白，為了我們吃的放心還是自己手動起來，“自己動手，豐衣足食”。

我家做油條非常簡單，材料，麵粉（普通麵粉即可，高筋粉更好，有嚼頭兒勁道）鹽，油條膨鬆劑。

溫水和麵，倒入油條膨鬆劑（按照說明配方）適量鹽，打入一個雞蛋（也可以不加），一斤麵粉配一袋油條膨鬆劑（二十克），和成比較柔軟的麵糰，若太粘手，抹一點食用油在手上。蓋上溼布或是保鮮膜，靜置二三十分鐘左右。面板抹油，麵糰擀成長方形，切成大小相等的長條。兩兩疊放，拉長，扭一下（此刻可以發揮你超高的想象力）放入七八分熱的油鍋中炸至金黃即可。油條怎麼炸，才能裡面沒有實心？

空心大油條才算標準的油條。

現在做油條大都使用“酵母”“無鋁泡打粉”為主要蓬鬆劑。要想油條空心，先了解酵母和泡打粉在油溫180度時能不能再起作用。

酵母菌在35度在40度時，很明顯在油溫180度時菌不在存活，也就起不到再發酵蓬鬆的作用。

泡打粉正好與酵母相反，遇高溫迅速反應產生大量的氣泡。

所以要想油條空心應該選用以泡打粉為主的新增劑。

空心大油條配比是麵粉5000克、無鋁泡打粉70克、小蘇打40克、熟油300克、雞蛋10個、鹽60克等，把上述混合勻，加入3000克水，踹好面，刷層油密封放冷藏室4小時。時間到後就可炸油條了。

油條是大眾很喜愛的一種早餐食品。街上早點攤賣的油條一般在和麵時加入了泡打粉或油條專用的膨鬆劑，所以炸出的油條看上去非常蓬鬆，口感也很軟和，非常好吃。但是，泡打粉大多含有鋁，常吃必然對人身體有害。今天我給大家介紹一種油條的家庭做法，無須泡打粉等新增劑，做出的油條同樣軟和、蓬鬆、好吃，大家可以試一試的！

準備普通中筋麵粉500g，5g的乾酵母用溫水化開，倒入麵粉中。打入1個雞蛋加入1少白糖。白糖的作用是縮短面的發酵時間，可加可不加。滴入4勺食用油。揉成光滑的麵糰。放在溫暖處封閉起來發酵。

麵糰發酵成原來體積兩倍大即可。麵糰非常蓬鬆，出現蜂窩狀。

關鍵一步來了，面板上抹油，將麵糰放在案板上，千萬不要去揉，用手輕輕將麵糰壓扁，整理成長方形。如果揉麵，將會把裡面的空氣排出去，炸的油條就不蓬鬆了，成實心了。用刀切成等份的長條形劑子

兩條劑子疊一起，中間用筷子輕輕壓一下。

鍋裡倒較多的油，等油溫6成熱時，將壓好的劑子輕輕抻長，放入油鍋開始炸。油溫升上來後用中小火，注意翻面，炸到油條體積膨大四面金黃即可撈出控油。

需要用料：高筋麵粉600克 無鋁泡打粉15克 鹽5克 水350-360克 食用油20克

操作步驟：1.把所有粉類材料倒在一起攪拌均勻，再加入食用油和清水，一邊加入一邊攪拌成雪花狀，再揉成一個光滑的麵糰，揉好後放到碗中蓋上蓋子，這樣防止水分流失，醒面30分鐘

2.醒面結束把麵糰搓成長條狀，擦上油用保鮮膜包起來，放到冰箱冷藏一個晚上，第二天取出不用揉麵，輕輕擀薄再鬆弛15分鐘，然後切成長條狀，二條疊在一起，用筷子壓一下，鍋中倒入油，中大火加熱，取一小塊面劑子放入鍋中，5秒能浮起來油溼就夠了，捏著油條面胚兩條拉伸一下，放入鍋中，多翻動，炸到變色就起鍋

油條是咱們南北方都愛吃的美食，每天早上一根油條一碗豆漿，吃的那叫舒服。我開了20年的早餐店，賣了20年的油條，到現在也是每天早上都吃一根。

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