蔬菜，可以吃但不能多吃，再好的東西吃多了，也不好，適量吃就好，吃多了會拉稀，經常吃多會引起營養不均衡，面黃肌瘦，也會影響大腦，所以吃東西在於多樣性，適合自己的，才是最好的，不見得吃的多就會好，當然現在我們是肉類吃的多，所以要提倡多吃蔬菜，多吃蔬菜可以補充VC,膳食纖維素，增加腸胃蠕動，有利於排便，蔬菜和蛋白，碳水化合物，搭配食用才是正道，大家可以參考一下下圖

適量的多吃蔬菜水果——好處多多。不少人蔬菜吃得少，對身體是很不利的。蔬菜水果的碳水化合物與脂肪含量很低，而礦物質、維生素、纖維素、等等的含量卻很多，對防控‘’四高‘’(高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸血癥)都很有利。

多吃蔬菜，吃進的纖維素多，飽腹感強，便於控制好飲食與減肥。多吃蔬菜，利於腸胃，可以防控與輔治便秘等腸胃病。多吃蔬菜，補充多種維生素，身體會更康遠。……好處多多，提倡多吃蔬菜。

大家都知道，我們吃的蔬菜中，富含維生素，及粗纖維素，對人體健康有很大的幫助，，具體的好處如下，供大家參考食用:

1，補充人體必須的各種維生素，營養人體健康，

2，防止便秘

3，利尿降壓

4，美容養顏抗衰老

5，降血糖

6，降血脂

7，清除血中自由基，保護心腦血管，

9，保肝，解酒

10，保護眼睛

11，預防痛風

12，減肥瘦身

……等等！

多吃蔬菜有什麼好處？

1. 吃蔬菜能促進消化吸收

蔬菜本身有很高的營養價值，無論是冷盤或熱菜，都能刺激消化腺的分泌，促進人體對食物的消化和吸收。蔬菜不僅能刺激胃液的分泌，還能提高胃液的消化能力，並對胰腺的活動起到良好的調節作用。

2. 吃蔬菜可以減肥

蔬菜對老年肥胖者來說尤為重要，要知道蔬菜的體積較大，很容易吃飽，但總熱量較少，還含有防止糖類變為脂肪的酒黃石酸，由於蔬菜含纖維較多，所以能促進腸管蠕動迅速排便，能起到減肥的效果，但土豆和甜菜含有大量的澱粉，應少吃。

3. 蔬菜對心血管患者有益

心血管病患者應多吃蔬菜，因為蔬菜中含有豐富的鉀鹽，對心肌活動起重要作用，又因它含的鈉鹽很少，因此，機體蓄水分就少，這樣心臟的負擔也減輕了，尤其是動脈硬化的病人，多吃蔬菜能幫助肌體排除多餘的膽固醇，而且蔬菜中所含的維生素’可以促進膽固醇的代謝。

4. 每天需要吃多少蔬菜

一般吃300克豆類、400克白菜（或青菜）、胡蘿蔔、蔥、黃瓜、茄子等就夠了，便秘、心血管病患者可多吃一些。

1. 要儘量吃新鮮蔬菜。

第一，蔬菜大都含有硝酸鹽，它會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去了攜氧能力而使人指甲、口唇，甚至全身出現青紫、氣急等症狀，不新鮮的蔬菜硝酸鹽和亞硝酸鹽含量比較高，所以採購時要儘量選擇新鮮蔬菜。第二，蔬菜含水分多，極易腐爛併產生多種黴菌毒素，容易引起中毒。第三，蔬菜在烹調以後，要一次性吃完。有的人為了方便，一次燒一大碗，不但隔頓吃，還隔天吃，這樣不僅會使維生素C及B族維生素大量破壞，還容易產生硝酸鹽和亞硝酸鹽引起人體中毒。

2. 減少蔬菜貯藏時間。

有些人一次買許多蔬菜，然後吃1個星期左右，這是不科學的。因為蔬菜中的維生素及一些營養物質在貯藏後會不同程度的損失，而且蔬菜是水分含量極豐富的，貯藏過久會引起腐爛.。大多數蔬菜儲存的適宜溫度是0~5℃，貯藏時間為3~5天，綠葉蔬菜要相對減少貯藏時間。如捲心菜最適貯藏溫度為0~1℃，最適空氣相對溼度為85~95%;番茄綠熟期或變色期貯藏溫度為12~13℃，紅熟前期至紅熟中期貯藏溫度為9~11℃，紅熟後期貯藏溫度為0~2℃，空氣相對溼度為85~90%;黃瓜最適貯藏溫度為7~10℃，空氣相對溼度為90~95%，低於5℃容易發生冷害，高於10~15℃會變黃；蘆筍的貯藏溫度為0~1℃，空氣相對溼度為90~95%;胡蘿蔔的最適貯藏溫度為0.5~1℃，空氣相對溼度為90%~98%。