第一種蘸汁： 原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 薑片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克 製法： 將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻後放入冰箱中儲存） 第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味?、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。

串串香底料配方：；生抽1500克、郫縣豆瓣醬1000克、幹辣椒1000克、乾花椒100克、碎米芽菜100克、白酒50克、醪糟100克、泡椒200克、菜籽油1000克、豆豉100克、小茴香8克、孜然8克、香果5克；砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、排草5克、枝子5克。；炒制底料做法如下：；1、將所有香料準備好，比較長的剪成小段。；2、將香料清洗乾淨，用水泡20分鐘。；3、辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分。；4、泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀。；5、辣椒也放入料理機裡打碎，不用太細；6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機裡打細。；7、鍋裡倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鍾，熬出香味。；8、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣。；9、將熬好的香料鍋裡的油過濾到牛油鍋裡。；10、加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬十來分鐘。；11、加入過濾出來的香料，中火熬10幾分鐘。；12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十來分鐘。；13、火鍋串串香底料熬好了就如下圖所示。